Az üzletben a legfinomabb korsót vetted. Talán még saját fagylaltot is készítettél. Megkóstoltál egy keveset (vagy talán sokat), mielőtt bezártad a fagyasztóba. De amikor a fagylalt utáni vágy újra megkívánja, mit fog találni a dobozban?
A tél, a fagyasztóban való megégés formájában, megérkezett. Összetörte mindazt, ami valaha is elragadó volt a fagylaltban. Csokoládés jég. Vaníliás gleccserek. A vajdiós blizzardok. Átérezzük a fájdalmadat.
Nem kell egyből megenni az egész dobozt, de íme, hogyan őrizheted meg kedvenc fagylaltodat.
Fagylaltégés: A fagylalt legrosszabb rémálma
Miért történik a fagylaltégés? Amikor az élelmiszer a fagyasztóban levegőnek van kitéve (például egy nem légmentesen záródó edényben), a hideg hőmérséklet reakcióba lép az oxigénnel, ami a felszínen kiszárítja az ételt.
Megkerestük Cary Frye-t, az International Dairy Foods Association munkatársát, aki a fagylaltra specializálódott (hm, álommunka?). Ő bontotta le nekünk a dolgokat. “Ha a fagylaltot kihagyják és újrafagyasztják, nagyobb kristályokat kapunk, amelyeket durvának, jegesnek és még hidegebbnek fogunk érezni a nyelvünkön” – mondja Frye – “A második minőségi hiba a fagylaltnál a víz elpárolgása a fagylalt felszíni szintjén, és ez további jégkristályokat képez, amelyeket láthatunk.”
A kereskedelmi fagylaltoknál a gyártó célja, hogy a fagylaltot kis és egyenletes jégkristályokkal fagyassza le. Ahogy a fagylalt felolvad és újrafagy, ezek a jégkristályok nagyobbak és kevésbé egyenletesek lehetnek – ez az a jégfolt, amit egyes helyeken látni lehet. Bár a fagyasztási égés nem árt, de enni biztosan nem élvezetes, ahogy azt bárki, aki fagylaltot próbál égetni, a jégdarabkákat rágcsálva próbálja majd elmondani.
Kérdezze meg ezt a receptet
Steve Legato
csokoládés malátafagyi
Ne hagyja, hogy a fagyasztóban megégjen a jó fagylalt
Hogy a fagylaltja ne égjen meg, minimalizálja az oxigénhatást. Hogyan? Nem akartunk túlságosan szőrszálhasogató lenni, de Frye feladata, hogy szőrszálhasogató legyen, és ajánlja a legjobb módokat a fagylalt megőrzésére. Az egykori élelmiszertechnológus és jelenlegi fagylaltszakértő megadta a saját hackjeit a fagylalt védelmére.
Frye egy darab műanyag fóliát közvetlenül a fagylalt tetejére helyez, mielőtt visszahelyezi a fedelet. Azzal, hogy minimalizálod az áteresztő felületeket, kevesebb helyet teremtesz a fagylaltnak, ahol a levegőnek kitéve van. Ez nem teszi a fagylaltot legyőzhetetlenné, de elég ahhoz, hogy egy kicsit tovább tartsa frissen.
A fagylalt elhelyezése a fagyasztóban szintén eldöntheti, hogy a fagylaltnak jó-e vagy rossz. A fagyasztónak, hasonlóan a sütőhöz, van egy hőmérsékletszabályozója, de egyes helyek melegebbek, mint mások. A hőmérséklet stabilan tartása megakadályozza a fagylaltban fellépő ingadozásokat, amelyek nagyobb jégdarabokat képeznek. Bár a pintes tartályok szinte túl tökéletesen illeszkednek, ne tartsa a fagylaltokat az ajtóban. Az ajtóban tapasztalható a legnagyobb hőmérséklet-ingadozás a nyitás és zárás miatt. A mi kedvenc tárolási helyünk? Mélyen hátul, ahol kevésbé van kitéve a külső levegőnek.
Get This Recipe
Gentl & Hyers
Cherry-Bourbon Ice Cream