Egy kanálnyi termék, ami valószínűleg már van a szekrényében, megakadályozhatja (vagy visszafordíthatja) azt a kémiai folyamatot, ami a kristályos mézet okozza.

A méz az egyetlen élelmiszer, ami soha nem romlik meg, bár ha valaha is felfedezett már egy üveg mézet a szekrény mélyén felejtve, a kinézet alapján kételkedhet ebben. Az öregedett méz étvágytalan, kikristályosodott rendetlenséggé változik – így lehetetlenné válik, hogy kiöntsük vagy felhasználjuk a legtöbb ételkészítéshez.

Kísérleteim a kristályosodott méz rögzítésével

Amikor láttam Alton Brownt a Good Eats című műsorban egyszerű szirupot készíteni – útközben elmagyarázta a cukor kristályosodásának folyamatát -, támadt egy ötletem, hogyan kezeljem a kamrámban felhalmozott kristályosodott mézet.

Az egyszerű szirup receptjében Alton egy kis mennyiségű glükózt (más néven kukoricaszirupot) használt, hogy a cukorszirup kémiáját annyira megváltoztassa, hogy az oldat barátságtalanná váljon a cukorkristály molekulák kialakulásához. Elkezdtem azon gondolkodni, hogy ugyanaz a módszer, amely megakadályozza a kristályosodást a koktélokhoz és italokhoz készített egyszerű szirupban, vajon az én összes kristályosodott mézemet is “rendbe hozhatja”.

Kutatás:

Elszántan megkérdeztem egy méhész barátomat, hogy a kukoricaszirup hozzáadása a mézhez eléggé megváltoztatja-e a méz kémiai összetételét ahhoz, hogy megakadályozza a méz kristályosodását. Elborzadva kezdett valamiféle eszmefuttatásba a méz tisztaságáról, a vállalati marketingről és a kereskedelmi élelmiszerek címkézésének kétes üzletéről, ezért úgy döntöttem, hogy inkább csendben maradok, és magam kísérletezek a szekrényemben lévő kristályosodott méz javításával.

Hipotézis:

A mézkristályok könnyen felolvaszthatók hővel – a legtöbb ember így használja fel a kristályosodott mézet -, de kíváncsi voltam, hogy ugyanaz az alapvető kémia, amely megakadályozza az egyszerű szirup kristályosodását, meg tudja-e menteni a folyékonyból félig szilárd állapotba került mézet.

Három évvel e hipotézis eredeti tesztelése után megerősíthetem, hogy ez a módszer működik a kristályosodott méz rögzítésére és az újbóli kristályosodás megakadályozására, amikor visszakerül a tárolóba. Három évet vártam, hogy lássam, hogy a teszt tételemben lévő méz újrakristályosodott-e, és megerősíthetem, hogy ez a módszer a kristályosodott méz rögzítésére sikeres volt. Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatom ezt a módszert.

Lépések a kristályosodott méz rögzítéséhez és stabilizálásához

Szükséges eszközök:

• Méz – vagy már kristályosodott méz, vagy egy frissebb tétel folyékony méz, amelyet meg akarunk akadályozni a kristályosodásban a tárolás során.
• Kukoricaszirup

1. LÉPÉS: Olvassza fel a meglévő mézkristályokat

Kanalazza a kristályosodott mézet egy tiszta lábasba.

Mérsékelt-alacsony hőfokon melegítse a mézet, időnként megkeverve, amíg a hő fel nem töri a cukorkristályokat, és a méz sima folyadékká nem válik.

2. LÉPÉS: Olvassza fel a meglévő mézkristályokat

Kanalazza a kristályosodott mézet egy tiszta serpenyőbe. Kukoricaszirup hozzáadása a meleg mézhez

Adjunk a felmelegített mézhez egy kis mennyiségű kukoricaszirupot. (Nem szükséges pontos mérés. Én körülbelül 2-3 evőkanál kukoricaszirupot használok 1 csésze mézhez).

A cukor kristályosodási folyamatának megzavarásához csak kis mennyiségű kukoricaszirupra van szükség. Ez a kis mennyiségű kukoricaszirup nem okozhat észrevehető változást a méz ízében.

Keverjük össze

Hozzáadhatunk friss mézet, ha szeretnénk megakadályozni a friss méz későbbi kristályosodását. Amikor régi kristályosodott mézzel végigmegyek ezeken a lépéseken, megpróbálom megspórolni magamnak a későbbi munkát azzal, hogy friss mézet adok a tételhez – hogy megakadályozzam a későbbi kristályosodást.

3. lépés: Dekantálás tiszta, száraz üvegekbe

Töltsd a mézet egy tiszta üvegbe.

Aztán zárja le és élvezze! Három lépés és egy extra összetevő elegendő ahhoz, hogy a kristályosodott mézet viszkózus folyékony állapotba hozza, és a kémiai összetételét annyira megváltoztassa, hogy megakadályozza a kristályosodást, de nem annyira, hogy az megváltoztassa az ízét.