Tutto ciò che contiene zucchero può essere fermentato in alcool e questo include frutta e verdura. Se avete alberi da frutto sulla vostra proprietà o un giardino qualsiasi frutta o verdura inutilizzata può essere usata per fare alcolici unici e intriganti. Potete anche parlare con gli agricoltori locali che possono essere in grado di fornirvi frutta ammaccata o troppo matura di cui si disfano presto.

Se volete creare alcol da un mash di frutta come il brandy o l’apple jack dovete prima estrarre gli zuccheri e il succo dal frutto. Ci sono diversi modi per farlo. Trovo che il metodo migliore sia usare una pressa per frutta o uno spremiagrumi. Una pressa per frutta funziona benissimo per fare grandi lotti. Mi piacciono questi tradizionali legno frutta premere loro circa $130 e lavoro grande per piccoli lotti. Si può anche fare la propria stampa di frutta, controllare il video che ho postato qui sotto per ottenere una buona idea di ciò che questo comporterebbe. Uno spremiagrumi d’altra parte funzionerebbe bene se il tuo fare piccole quantità alla volta.

Si può anche riscaldare la frutta nello stesso modo si effettua un mash di grano per estrarre gli zuccheri e succhi dalla polpa. Sarà necessario filtrare la polpa in eccesso prima che inizi la fermentazione. Il metodo usato dipende in gran parte dalla frutta che usi e da quello che hai a disposizione in quel momento.

Devi anche ricordare che il contenuto di zucchero del tuo mash di frutta è molto importante, una concentrazione troppo alta porterà a una scarsa fermentazione e una concentrazione troppo bassa a una scarsa resa di alcol per volume. Cercate di mantenere il rapporto tra zucchero disponibile e acqua a circa 0,20 – 0,25 kg/L. È possibile utilizzare un idrometro per misurare il peso specifico del vostro mash che dovrebbe essere circa 1,050 per maggiori dettagli sull’utilizzo di un idrometro per misurare il peso specifico vedere “Come utilizzare un idrometro” post. Ho elencato alcuni grani e frutti popolari che vi daranno un’idea del contenuto di zucchero. È possibile regolare la concentrazione di zucchero del vostro mash aggiungendo acqua che abbasserà la concentrazione o aggiungendo zucchero per aumentare la concentrazione al livello desiderato per una fermentazione ideale. (Vedere la nota qui sotto sull’aggiunta di zucchero al mash)

Quale tipo di lievito usare per la fermentazione del mash di frutta?

La scelta del lievito è molto importante, io vi consiglio di usare il K1v-1116 per fermentare il mash di frutta. Ho scritto un articolo su : Selezione del lievito per la fermentazione di zucchero, grano e lavaggi di frutta. Parla della selezione del lievito appropriato per la frutta, i mosti di grano e i lavaggi di zucchero.

Devo aggiungere zucchero a un mash di frutta?

Questo è un argomento molto dibattuto nella comunità dei birrai. I sostenitori dell’aggiunta di zucchero spesso sostengono che l’aggiunta di zucchero a un mash aumenta il contenuto alcolico finale permettendo così di ottenere un prodotto finale in una singola distillazione. Con una singola distillazione supponendo di avere un buon taglio medio si è in grado di ottenere un prodotto di qualità con cumuli di sapori dal vostro mash.

D’altra parte gli oppositori sostengono che con l’aggiunta di zucchero extra si sta solo aumentando il contenuto di alcol del vostro mash non il sapore. Questo diminuirà quindi la qualità del vostro prodotto finale. Con una % di mosto inferiore si è in grado di ottenere più distillazioni aumentando il contenuto alcolico e i sapori del prodotto finale.

Vorrei raccomandare di provare entrambi i metodi e confrontare i prodotti finali di entrambi per vedere quale si preferisce.

Per istruzioni dettagliate tra cui ingredienti, materiali necessari e una guida passo passo per fare brandy moonshine, grappa e molti altri liquori di frutta controllare le nostre ricette qui sotto.

Deve provare ricette Moonshine utilizzando frutta:

• Come fare il brandy
• Come fare la grappa di pesca Moonshine
• Come fare il Moonshine alla fragola
• Come fare il Moonshine all’anguria
• Come fare il Moonshine al kiwi
• Come fare il Moonshine alla torta di mele