Istruzioni

A fuoco medio-alto, sciogliere il burro in una casseruola pesante e non reattiva o in un forno olandese. Aggiungere la salsiccia e la carne di maiale o il prosciutto sottaceto e cuocere fino a quando tutto il grasso è reso dalle carni, circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le cipolle gialle, la parte bianca delle cipolle verdi e i peperoni dolci. Cuocere le verdure fino a quando sono chiare, circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo della padella. Aggiungere i pomodori schiacciati, la passata di pomodoro, l’aglio, l’alloro, il sale da cucina, il pepe nero, il cayenna e il timo. Cuocere e mescolare questa salsa di base per circa due minuti.
Aggiungere il brodo di pollo e la salsa di pepe alla base e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma per mantenere un forte sobbollire, e far sobbollire il liquido scoperto fino a quando è ridotto di un terzo, circa un’ora e 15 minuti. Scremare eventuali schiume o coaguli che si sviluppano in superficie. Riportare il liquido a ebollizione e mescolare il riso.
Ridurre il calore a medio, e cuocere scoperto fino a quando il riso è appena fatto
(dovrebbe essere ancora un po ‘sodo al centro), circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando il riso è tenero e i gamberi diventano rosa brillante, circa
3 minuti. Non cuocere troppo. Aggiungere la parte verde delle cipolle verdi.