Instrucțiuni

La foc mediu-înalt, topiți untul într-o cratiță grea, nereactivă sau într-un cuptor olandez. Adăugați cârnații și carnea de porc murată sau șunca și gătiți până când toată grăsimea este scursă din carne, aproximativ cinci minute, amestecând ocazional.
Adaugați ceapa galbenă, partea albă a cepei verzi și ardeii grași. Gătiți legumele până când sunt clare, aproximativ cinci minute, amestecând din când în când și răzuind fundul cratiței. Adăugați roșiile zdrobite, piureul de roșii, usturoiul, frunza de dafin, sarea de masă, piperul negru, boiaua și cimbrul. Gătiți și amestecați acest sos de bază aproximativ două minute.
Adaugați fondul de pui și sosul de ardei la bază și aduceți la fierbere. Reduceți focul pentru a menține o fierbere puternică și fierbeți lichidul neacoperit până când este redus cu o treime, aproximativ o oră și 15 minute. Se spumează orice spumă sau coagulează pe măsură ce se dezvoltă la suprafață. Reîntoarceți lichidul la fierbere și adăugați orezul.
Reduceți focul la mediu și gătiți descoperit până când orezul este aproape gata
(ar trebui să fie încă puțin ferm în centru), aproximativ 25 de minute, amestecând ocazional.
Adaugați creveții și gătiți până când orezul este fraged și creveții devin roz strălucitor, aproximativ
3 minute. Nu gătiți prea mult. Adăugați partea verde a cepei verzi.

.