Quest’anno sto cercando di scrivere sul blog le mie risposte alle domande che voi ragazzi fate di più! Una domanda popolare è quanto in anticipo si possono fare gli strati della torta. Per rispondere a questa domanda, dobbiamo parlare del congelamento degli strati di torta!

Alcune persone esitano a congelare i loro strati di torta, temendo che il congelatore li asciughi.

Garantisco che congelare gli strati di torta non cambia affatto la consistenza o il sapore, se sono avvolti correttamente!

Spero che questo post risponda anche ad altre domande comuni, come:

• Quando congelo una torta?
• Come congelo gli strati di una torta?
• Devo livellare gli strati prima di congelarli?
• Devo scongelare gli strati prima di fare la torta?
• Quanto tempo prima posso fare gli strati della torta?
• Come devo conservare gli strati della torta?
• Perché devo congelare gli strati della torta?

Fare una torta da zero richiede ore di lavoro, dalla cottura degli strati alla preparazione della glassa e delle decorazioni. Se provi a fare tutto in un giorno, ci vuole un’eternità, e sembra molto più di un lavoro di routine.

Lavoravo a tempo pieno nella finanza aziendale, e spesso cucinavo dopo il lavoro o nei fine settimana.

Mi piaceva cuocere i miei strati una sera, preparare la glassa e le farciture per le torte un’altra, e poi godermi il processo di decorazione durante il fine settimana.

Mentre cucinare è terapeutico a modo suo, la mia parte preferita nel fare torte è decorarle! Mi porta così tanta gioia ed è veramente il mio sfogo creativo.

Trovo che sono in grado di godermela di più quando non mi preoccupo di quanto tempo devono cuocere i miei strati, o di pulire le nuvole di zucchero in polvere che sembrano ricoprire la mia cucina ogni volta che faccio la glassa.

Come congelare gli strati della torta in anticipo

Faccio quasi sempre i miei componenti della torta in anticipo! Quando preparo i miei strati di torta in anticipo, tolgo le mie teglie dal forno, poi passo una spatola offset intorno al bordo della teglia per separare gli strati dalla teglia.

Dopo questo, metto le teglie calde direttamente nel mio congelatore.

Sembra assurdo, vero? Pentole calde direttamente nel congelatore? Accelera drasticamente il processo di raffreddamento, e mi piace poter accelerare un po’ il processo.

Dopo circa 30 minuti, una volta che le teglie sono fredde al tatto, rimuovo i miei strati di torta dalle mie teglie battendo delicatamente le teglie capovolte sul mio bancone, e rimuovendo attentamente gli strati con le mani.

Per essere completamente onesto, se sto solo congelando i miei strati di torta durante la notte, non li avvolgo.

Mi limito a rimetterli nel congelatore, su tondi di cartone per assicurarmi che si congelino in piano. Ho scoperto che non fa alcuna differenza nel gusto e rende l’intero processo più semplice.

Fare una torta con qualche giorno di anticipo

Tuttavia, se faccio gli strati con più di un giorno di anticipo, o avvolgo ogni strato nella Saran Wrap, o li metto in un grande contenitore tupperware (se gli strati sono abbastanza piccoli).

Preferisco la via del Tupperware perché è meno dispendiosa, ma quando si congelano gli strati di torta per periodi di tempo più lunghi (più di qualche giorno), penso che il Saran Wrap funzioni meglio.

Fare gli strati di torta più in anticipo

Se hai intenzione di fare gli strati di torta più di qualche giorno in anticipo, ti consiglio vivamente di raddoppiare per proteggere gli strati di torta dalla bruciatura del congelatore.

Ci sono diversi modi per farlo:

• Avvolgi gli strati della torta in due strati di Saran Wrap
• Prima avvolgi gli strati della torta in Saran Wrap, poi avvolgi in un secondo strato di pellicola
• Avvolgi in Saran Wrap poi metti in un contenitore tupperware ermetico
• Avvolgi in Saran Wrap, poi mettere in un grande sacchetto da freezer

La mia ricetta della vanilla layer cake può essere fatta tre settimane prima, se confezionata correttamente. Ho fatto solo strati con tre settimane di anticipo, e non ho testato i limiti superiori.

Se qualcuno di voi ha congelato la mia ricetta della torta a strati per più tempo, per favore fatemi sapere la durata, e come sono stati gustati.

Ho parlato con altri panettieri, e ad alcuni piace estrarre immediatamente i loro strati dalle loro teglie, avvolgerli nella pellicola quando sono ancora caldi, e poi metterli nel congelatore.

Entrambi i metodi aiutano a mantenere l’umidità negli strati! Se pensate al vapore che sale da un prodotto cotto a caldo fuori dal forno, è l’umidità che evapora proprio da quello che avete appena cotto!

Riducendo il vapore che lascia i tuoi strati di torta, li aiuti a rimanere umidi e deliziosi.

Come scongelare e usare gli strati di torta congelati

Ora che hai congelato gli strati di torta, cosa fai quando arriva il momento di fare la torta?

Mi piace togliere il mio strato dal congelatore circa 30 minuti prima di iniziare a glassare la torta.

Scarico ogni strato e lo stendo sul mio bancone per scongelarlo. Subito dopo aver fatto questo (e mentre sono ancora completamente congelati), mi piace tagliare la caramellizzazione dai lati dei miei strati con un coltello seghettato.

Lascio poi scongelare lo strato per 30 minuti (questo può variare a seconda delle dimensioni dei vostri strati di torta). A questo punto sono ancora freddi, ma anche leggermente sodi. Questo è il momento in cui livello i miei strati di torta usando un coltello seghettato.

Se provi a livellare la torta prima che si sia scongelata, sarà estremamente difficile tagliarla, rendendo più probabile la rottura degli strati.

I vantaggi di glassare gli strati di torta raffreddati

Una volta che gli strati sono tagliati, livellati e ancora leggermente raffreddati, inizio a preparare la torta. So che sembra strano, ma gli strati di torta raffreddati sono molto più facili da impilare e glassare!

Freddare gli strati di torta riduce la quantità di briciole e aiuta la crema di burro a rassodarsi una volta aggiunta alla torta. Questo riduce al minimo qualsiasi spostamento degli strati di torta quando si aggiunge un crumb coat.

Gli strati di torta raffreddati sono anche molto più facili da scolpire, se si sta lavorando su una torta scolpita.

Se i miei strati di torta sono a temperatura ambiente, e provo a scolpirli, trovo che i miei strati si sbriciolano e sono molto difficili da modellare.

Quando i miei strati sono raffreddati, posso tagliarli e modellarli in qualsiasi forma io voglia.

Punti chiave

Questa storia ha finito per essere molto più lunga di quanto volessi, quindi ecco un piccolo riepilogo dei punti salienti della preparazione di strati di torta in anticipo:

• Gli strati di torta possono essere fatti con diverse settimane di anticipo se adeguatamente avvolti come descritto sopra (avvolti in due!)
• Gli strati devono essere scongelati per circa 30 minuti prima di livellare e costruire la torta
• Fare una torta con strati di torta raffreddati (scongelati fuori dal freezer per 30 minuti) riduce lo sbriciolamento
• Gli strati di torta raffreddati sono più facili da impilare e tagliare

Fammi sapere se usi metodi diversi per congelare gli strati di torta, mi piacerebbe sentirli!