Ho deciso di provare a fare il classico pollo arrosto di Julia Child.
Quando Julia Child raccomanda un modo infallibile per arrostire un pollo, mi siedo, sto zitto e ascolto.
Per celebrare l’incredibile eredità culinaria di Julia Child, la ricetta JC100 di questa settimana è il classico pollo arrosto da Julia’s Kitchen Wisdom. Le sue tecniche e i suoi consigli per arrostire un volatile sono semplici e diretti, e producono un volatile dalla pelle croccante e dalla carne succosa e succulenta. Anche se, come me, siete troppo pigri per imbastire così spesso come lei raccomanda, il pollo avrà un sapore meraviglioso. Assicuratevi solo di seguire questa guida per il tempo di cottura: 45 minuti + 7 minuti per libbra. Inoltre: Usa MOLTO burro (o ghee per mantenerlo Whole30-friendly).
Quello che amo di più di questa ricetta è che puoi raddoppiarla e arrostire due polli allo stesso tempo. In questo modo, avrete un sacco di avanzi e due carcasse con cui fare il brodo di ossa. Vincitore, vincitore….oh, conosci il resto.
Per fare il classico pollo arrosto di Julia Child
Serve 8
Ingredienti:
- 2 polli interi, 4 libbre ciascuno
- Sale kosher marca Diamond Crystal
- Pepe macinato fresco
- 1 limone grande, tagliato sottile
- 2 cipolle piccole, sbucciate e tagliate
- 1 mazzetto di timo fresco
- 4 cucchiai di burro ammorbidito o ghee
- 1 tazza di carote tritate
- 1 tazza di patate dolci tritate
- ½ tazza di cipolle tritate
Metodo:
Tagliare due polli arrosto e asciugarli.
Condite i polli dentro e fuori con sale e pepe.
Mi piace salare la mia carne per almeno qualche ora e fino a un giorno prima di arrostirla per massimizzare il potenziale di aumento del sapore.
Un’ora prima di cucinare i polli, tirateli fuori dal frigorifero per portarli a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, mettete il burro o il ghee sul bancone per ammorbidirlo e preriscaldate il forno a 425°F.
Quando i polli non sono più freddi, asciugateli con un tovagliolo di carta e riempite le cavità con fette di limone, cipolla e timo.
Con un pezzo di spago, legare insieme le bacchette…
…e rimboccare le ali dietro il pollo.
Massaggiate con le dita il burro ammorbidito o il ghee su tutta la pelle, e adagiate i polli con il petto in su sulla griglia a V in una grande teglia.
Porre i polli nel forno per 15 minuti per dorare la pelle.
Poi, diminuire la temperatura del forno a 350°F e imbastire ogni 8 o 10 minuti se siete così inclini. (Io non ho imburrato affatto, ve l’ho detto: sono pigro).
In una ciotola, buttate le carote, le patate dolci e le cipolle tritate…
…con il burro rimanente (o ghee), sale e pepe.
Una mezz’ora dopo che il pollo è stato messo in forno, aggiungete le verdure a radice nella padella e fatele saltare nei succhi accumulati.
Controllate la cottura del pollo circa cinque minuti prima del tempo di cottura raccomandato in base al peso (vedi formula sopra). (Ho controllato la mia coppia di polli da 4 libbre al giro di 70 minuti.) Utilizzare un termometro a lettura istantanea per assicurarsi che le cosce raggiungano i 165-170° F.
Rimuovere la griglia dalla teglia e lasciare riposare il pollo per 20 minuti prima di tagliarlo.
Cucchiai sopra le verdure di radice, tagliate gli uccelli e mangiate.
Avete del pollo arrosto avanzato? Fai la mia Insalata di pollo Madras!
Cercando altre idee di ricette? Vai al mio Indice delle ricette. Troverai anche ricette esclusive sulla mia app per iPhone e iPad, e nei miei libri di cucina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
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Il classico pollo arrosto di Julia Child
Ingredienti
- 2 polli interi da 4 libbre ciascuno
- Diamond Crystal marca kosher sale
- pepe macinato fresco
- 1 limone grande tagliato sottile
- 2 cipolle piccole sbucciate e tagliate
- 1 mazzetto di timo fresco
- 4 cucchiai di burro ammorbidito o ghee
- 1 tazza di carote tritate
- 1 tazza di patate dolci tritate
- ½ tazza di cipolle tritate
Istruzioni
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Riprendere due polli arrosto e asciugarli. Condire abbondantemente i polli dentro e fuori con sale e pepe.
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Un’ora prima di cucinare i polli, tirarli fuori dal frigo per portarli a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, mettete il burro o il ghee sul bancone per ammorbidirlo e preriscaldate il forno a 425°F.
-
Quando i polli non sono più freddi, asciugateli con un tovagliolo di carta e riempite le cavità con fette di limone, cipolla e timo.
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Con un pezzo di spago, legate insieme le bacchette e rimboccate le ali dietro il pollo.
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Utilizzare le dita per massaggiare il burro ammorbidito o il ghee su tutta la pelle, e adagiare i polli con il petto in su sulla griglia a V in una grande teglia.
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Porre i polli nel forno per 15 minuti per dorare la pelle.
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Ridurre la temperatura del forno a 350°F e imbastire ogni 8 o 10 minuti se siete così inclini. (Io non ho imburrato affatto, ve l’ho detto: sono pigro).
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In una ciotola, saltate le carote, le patate dolci e le cipolle tritate con il burro rimanente (o il ghee), sale e pepe.
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Una mezz’ora dopo che il pollo è stato infornato per la prima volta, aggiungere le verdure a radice alla padella e farle saltare nei succhi accumulati.
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Controllare la cottura del pollo circa cinque minuti prima che il tempo di cottura consigliato basato sul peso (vedi formula sopra) sia finito. (Usa un termometro a lettura istantanea per assicurarti che le cosce raggiungano i 165-170° F.
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Rimuovi la griglia dalla teglia e lascia riposare il pollo per 20 minuti prima di tagliarlo.
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Cucchiaia le verdure di radice, taglia il pollo e mangia.
Note
- Mi piace salare la mia carne per almeno qualche ora e fino a un giorno prima di arrostirla per massimizzare il potenziale di miglioramento del sapore.
- Utilizza il pollo arrosto avanzato per fare l’insalata di pollo Madras!
Nutrizione
