- Questa salsa korma curry può essere fatta con l’ingrediente principale di vostra scelta. Qui ho usato il pollo.
- Sul Korma Curries…
- Fate vostra questa ricetta del korma di pollo…
- Sostituendo altri ingredienti principali.
- La salsa di base al curry
- Se ti piace questa ricetta della salsa korma, potresti provare anche alcuni di questi piatti preferiti della casa del curry…
- Ingredienti
- Istruzioni
- Prodotti consigliati
- Ti è piaciuta questa ricetta?
Questa salsa korma curry può essere fatta con l’ingrediente principale di vostra scelta. Qui ho usato il pollo.
Questa è la ricetta della salsa korma curry in stile curry house adattata dal mio libro di cucina ‘The Curry Guy’. Ho dimezzato la ricetta in modo che sia più vicina a una porzione da curry house.
Se state cercando il mio libro di cucina originale sul pollo korma, potete ancora trovarlo qui. Le ricette sono simili, ma questa ricetta è più vicina a quella che trovereste in una buona casa del curry.
Foto di pollo korma dal libro di cucina ‘The Curry Guy’. Foto di Kris Kirkham.
Sul Korma Curries…
Ci sono centinaia di ricette per l’autentico pollo korma indiano. Korma, che significa “brasatura” in hindi, è in realtà uno stile di cucina in cui la carne e le verdure vengono brasate in una pentola sigillata con un po’ di liquido.
La salsa può essere cremosa, alle noci e delicata come le nostre kormas di pollo inglesi, ma possono anche essere piuttosto piccanti e cucinate in brodo o acqua.
Quello che conosciamo come korma può condividere lo stesso nome ma non è affatto un korma.
Fate vostra questa ricetta del korma di pollo…
Io preferisco usare una combinazione di cocco in blocco e farina di cocco per dare ai miei kormas un bel sapore di cocco, ma potete sostituire il latte di cocco denso, aggiungendolo con il primo lotto di salsa curry di base e lasciandolo cuocere fino alla consistenza che preferite.
Potresti voler ridurre la quantità di salsa al curry di base.
Non usare mai cocco essiccato o la tua salsa diventerà granulosa.
La mia ricetta otterrà un bel colore giallo, come previsto. Se desiderate il colore giallo più intenso che si trova in molti ristoranti, dovrete aggiungere del colorante alimentare giallo in polvere al vostro korma di pollo.
Sentitevi liberi di speziare il tutto. Non sono un grande fan dei curry dolci. Quindi, quando lo preparo a casa, infrango tutte le regole del korma e aggiungo i peperoncini. Perché no?
Inoltre, a molte persone piace la loro salsa korma molto dolce. La mia versione non lo è, ma sentitevi liberi di aggiungere più zucchero a piacere.
Sostituendo altri ingredienti principali.
Vorrei mettere in chiaro che anche se questa è una ricetta di korma di pollo, l’obiettivo principale è la salsa!
Sentitevi liberi di sostituire il pollo con agnello precotto, paneer, verdure grigliate o qualsiasi cosa desideriate.
Proprio come quando vai alla tua casa del curry preferita e vedi il korma sul menu con una selezione di diversi ingredienti principali tra cui scegliere, puoi farlo anche a casa.
La salsa di base al curry
Questo è l’ingrediente segreto dietro i curry della casa del curry.
È super facile da fare. Una volta fatta, potete cucinarci di tutto, dai kormas più delicati ai phalls più piccanti. Ecco la mia ricetta.
Questo pollo korma richiede solo pochi minuti per essere preparato!
Se ti piace questa ricetta della salsa korma, potresti provare anche alcuni di questi piatti preferiti della casa del curry…
Salsa Tikka masala
Salsa Pasanda
Salsa Chasni
Salsa aglio e peperoncino
Salsa Ceylon
Salsa Patia
Salsa Jalfrezi
Salsa Keema
Salsa Mahuna
Salsa Methi
Salsa Madras
Salsa Vindaloo salsa
Salsa Phaal
Ingredienti
- 2 cucchiai di ghee o olio di colza
- 2.5cm (1 pollice) di cannella
- 2 baccelli di cardamomo verde – lividi
- 1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
- 1 1/2 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di mandorle macinate
- 1 cucchiaio di farina di cocco
- 300ml (1 1/4 di tazza) di salsa curry base
- 50g (1 3/4 oz) di cocco in blocco
- 300g prepollo cotto o crudo (la cottura richiederà più tempo se si usa crudo.)
- 1 cucchiaino di garam masala
- 70ml di panna semplice
- 1 cucchiaino di acqua di rose
- 1 cucchiaio di burro freddo
- Sale a piacere
Istruzioni
- Calda il ghee o l’olio in una grande padella a fuoco medio. Quando cominciano ad apparire delle piccole bolle, aggiungete la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo. Lasciate che le spezie intere
aromatizzino l’olio per circa 30 secondi poi mescolate la pasta di aglio e zenzero. - Friggete per circa 20 secondi prima di aggiungere lo zucchero, le mandorle macinate e la farina di cocco. Mescolare nell’olio e versare circa 250ml (1 tazza) di salsa al curry di base; farà delle belle bolle.
- Smembrare il cocco in blocco, se si usa il blocco, e aggiungerlo alla salsa che bolle. Si scioglierà e darà al vostro korma un bel
tono giallo chiaro. - Aggiungi una spruzzata di salsa base di tanto in tanto mentre il curry sobbolle. Mescolare il pollo precotto. Se si usa il pollo crudo, premerlo direttamente nella salsa in modo che si cuocia rapidamente e uniformemente.
- Si può aggiungere un po’ più di salsa base al curry se è necessario, dato che bollirà comunque.
- Girate nel garam masala. Quando il pollo è cotto/riscaldato, togliete i baccelli di cardamomo e la cannella e mescolate con la panna. Rimuovere le spezie intere non è essenziale. È solo un’opzione.
- Aggiungi l’acqua di rose e finisci con il burro, se vuoi. Salare e controllare la dolcezza, aggiungendo altro zucchero se necessario.
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