作り方
厚手の鍋（反応なし）にバターを入れて中火にかけ、溶かします。 ソーセージと酢漬け豚肉またはハムを加え、時々かき混ぜながら、肉から脂がなくなるまで約5分ほど煮ます。
黄タマネギ、青タマネギの白い部分、ピーマンを加えます。 時々かき混ぜながら、鍋底をきれいにこすり、野菜が透き通るまで5分ほど加熱する。 トマト、トマトピューレ、にんにく、ローリエ、食塩、黒こしょう、カイエンヌ、タイムを加え、さらに煮込む。
このベースソースにチキンストックとペッパーソースを加え、沸騰させます。 火を弱め、煮汁が3分の1になるまで蓋をせずに煮詰める。 泡や凝固物が表面に出てきたら、それを取り除く。
煮汁を沸騰させ、米を混ぜる。
中火にし、時々かき混ぜながら、米が炊きあがる寸前（中心部がまだ少し固いくらい）まで、ふたをしないで約25分炊く。
エビを加え、米が柔らかく、エビが明るいピンク色になるまで、約3分炊く。 火を通し過ぎないこと。 青ネギの青い部分を混ぜる
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