このコルマカレーソースは、お好みのメイン食材で作ることができます。 ここでは鶏肉を使いました。
私の料理本「THE CURRY GUY」からアレンジした、カレーハウス風コルマカレーソースのレシピです。 レシピを半分にしたので、カレーハウスの分量に近くなりました。
私のプレ本オリジナルチキンコルマをお探しの方は、まだこちらでご覧になれますよ。 レシピは似ていますが、こちらのレシピの方が美味しいカレー屋さんで出てくるようなものに近いです。
「The Curry Guy」料理本よりチキン・コルマの写真。 Photo by Kris Kirkham.
コルマカレーについて…
本場インドのチキンコルマには、何百ものレシピがあります。 ヒンディー語で「煮込み」を意味するコルマは、実際には、肉や野菜を少量の液体とともに密閉した鍋で煮込む料理のスタイルです。
ソースは、イギリスのチキン・コルマのようにクリーミーでナッツ風味でマイルドなものもあれば、かなりスパイシーでストックや水を使って煮込むこともできます。
このチキン・コルマのレシピを自分流にアレンジしてみましょう。
私はココナッツの風味を出すために、ブロックココナッツとココナッツ粉を組み合わせて使うのが好きですが、濃いココナッツミルクの代わりに、最初に作るベースのカレーソースと一緒に加えて、好みの濃さに煮詰めたらよいのでは、と思います。
カレーソースの量を減らしてもいいかもしれません。
乾燥ココナッツを使用すると、ソースが粒状になります。
私のレシピは、予想通りきれいな黄色になります。 また、”餃子の王将 “では、”餃子の王将 “ならではの “餃子 “の味を楽しむことができるのです！
“餃子の王将 “ならではの “餃子 “の味を楽しんでください。 私はマイルドなカレーがあまり好きではありません。 だから家で作るときは、コルマのルールを破って、唐辛子を入れています。
また、多くの人はコルマのソースがとても甘いのが好きです。 私のバージョンはそうではありませんが、味見にもっと砂糖を追加して自由に感じなさい。
他の主な材料を置き換える。
私はこれが鶏のコルマのレシピであるが、メイン焦点はソースであることを非常に明確にしたい！
鶏肉の代わりに調理済みのラム、パニール、焼き野菜またはあなたが望むものを自由に代入することができます。
お気に入りのカレー屋さんに行くと、メニューにコルマがあり、いろいろな具材から選べるように、家でもできます。
ベースのカレーソース/グレービー
カレー屋さんのカレーの秘密はこれです
作り方はとても簡単です。 一度作ってしまえば、マイルドなコルマからスパイシーなファールまで、何でもこれで調理できます。 私のレシピはこちらです。
このチキン・コルマは数分で作れます!
このコルマソースのレシピが気に入ったら、カレーハウスの人気メニューも試してみてはいかがでしょうか…。
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材料
- ギーまたは菜種油 大さじ2
- 2.5cm (1 inch) シナモンスティック
- グリーンカルダモンポッド – 2個 にんにく・しょうがペースト 小さじ1
- 砂糖 大さじ1 1/2
- アーモンドすりおろし 大さじ3
- ココナッツ粉 大さじ1
- 300ml（1/4カップ）ベースのカレーソース
- ブロックココナッツ 50g（1/3オンス）
- 300gプレ（1/3カップ）
- ココナッツ粉 大さじ2(1)鶏肉または生（生の場合、調理に時間がかかります。ガラムマサラ 小さじ1
- シングルクリーム 70ml（1/4カップ）
- ローズウォーター 小さじ1
- コールドバター 大さじ1塩 適量
作り方
- 大きめのフライパンにギーまたはオイルを入れて中火で熱し、炒める。 小さな泡が出てきたら、シナモンスティックとカルダモンポッドを投入します。 ホールスパイス
を約30秒かけてオイルに香りをつけ、にんにくとしょうがのペーストを混ぜます。 - 約20秒炒めてから、砂糖、アーモンド、ココナッツの粉を加えます。 油に混ぜ合わせ、ベースのカレーソースを約250ml（1カップ）注ぐと、きれいな泡が立ちます。
- ブロック状のココナッツを使う場合は砕いて、煮立っているソースに加えます。 溶けて、コルマがきれいな
淡い黄色になります。 - カレーを煮込みながら、時々ベースソースを追加してください。 下茹でした鶏肉を入れてかき混ぜます。 生の鶏肉を使う場合は、早く均一に火が通るように、そのままソースに押し込んでください。
- どうせ煮詰まるので、必要ならベースのカレーソースを少し足してください。
- ガラムマサラを振り入れる。 鶏肉に火が通ったら、カルダモンのさやとシナモンを取り除き、生クリームを加えて混ぜます。 ホールスパイスを取り除くことは必須ではありません。 あくまで選択肢の一つです。
- ローズウォーターを加え、お好みでバターを加えて仕上げます。 塩で味を調え、甘さを確認し、必要なら砂糖を足す。
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