背景

ピザはイースト生地で作った丸くて開いたパイに、トマトソースやチーズなど様々な具を乗せて食べるものです。

歴史

平たいパンや丸い生地に様々なトッピングをしたものは、文明の歴史を通して見つけることができます。 今日、ピザとして知られているものは、中世のイタリアのナポリまでさかのぼることができる。 ピザという言葉もイタリア人が作ったとされているが、その起源は明らかではない。 イタリア語で「点」を意味するpizziare（つまむ、摘む）、あるいは「刺す」「味付けする」という意味の動詞に由来する可能性がある。

初期のトッピングには、チーズ、ナツメヤシ、ハーブ、オリーブオイル、ハチミツなどが含まれていたと思われる。 トマトやトマトソースが登場するのは、16世紀に新世界の探検家たちが南米から持ち帰った赤い果実からである。 富裕層はトマトを避けるべき果物と考え、毒を持つ果物だと考える人も少なくなかった。 しかし、ナポリの農民街では、主食である丸いパン生地と一緒に食べていた。 このトマトパイが評判となり、野外のピザ屋が繁盛するようになった。 また、ピッツァ職人（ピッツァイオーリ）が街角で商売をする姿も珍しくなくなった。

トマトがヨーロッパに渡ったように、ピザも19世紀後半にイタリアからの移民の流入とともにアメリカに渡ってきた。 1905年、ジェンナーロ・ロンバルディがニューヨークで開いたのが、最も古いピッツェリアとして知られている。 薄皮のパイにトマトピューレ、モッツァレラチーズ、ソーセージやペパロニなど様々なトッピングを載せて提供された。 1943年、アイク・スウェルがシカゴのレストラン「ピッツェリア・ウノ」で、深皿のバージョンを考案した。 深皿ピザは、ソーセージ、ペパロニ、マッシュルームなどをチーズと合わせ、高さのあるクラストに流し込む。 その上にトマトソースをたっぷりかける。

1940年代末には、フランク・A・フィオレロが初めて市販のピザミックスをパッケージングし、販売するようになった。 1957年には冷凍ピザが発売されました。 1990年代には、アメリカの家庭で毎週食べられている20食のうち1食がピザになったという。 農民の主食だったピザは、今ではエビ、パイナップル、バーベキューチキンなど、さまざまな食材が使われている。 しかし、その製造工程はほとんど変わっていない。

原材料

小麦粉は穀物から挽かれる。 すべての穀物は、ふすま（硬い外皮）、胚芽（生殖器官）、胚乳（柔らかい内核）の3つの部分から構成されている。 この3つの部分を一緒に挽くと、全粒粉になります。 白い小麦粉を作るには、ブランと胚芽を取り除かなければなりません。 ふすまと胚芽には穀物の栄養素が多く含まれているため、白い小麦粉にはビタミンやミネラルが「強化」されていることが多い。 また、食物繊維やカルシウムを強化した白い小麦粉もある。

酵母は単細胞のカビの一種です。 Sacchromycetais cerevisaeという品種が培養され、アルコール飲料やパンを作る発酵に使われている。 酵母の酵素により、小麦粉中のデンプンから酸素を取り出し、炭酸ガスを発生させることができる。 この二酸化炭素が小麦粉を膨らませるのである。

生地が盛り上がるまで10分ほどこねなければならない。

パン酵母は、生のままケーキに入れたり、粉末のまま乾燥させて売られています。

モッツァレラチーズはもともと水牛の乳から作られていました。 イタリアのラティウム州やカンパニア州では今でもこの方法で作られていますが、現在、モッツァレラチーズの大部分は牛の乳から作られています。 塩水やホエー（乳清）に浸けて保存し、水分を保つ。 ピザのトッピングには、モッツァレラチーズを細切りにして使用します。

ピザソースは、ピューレ状にしたトマトに、ガーリック、オレガノ、マジョラム、バジルなどのスパイスで味付けしたものです。 スパイスは生でも乾燥でもOKです。

オリーブオイルの調合は、ピザと同じくらい、あるいはそれ以上に古い。 オリーブの木の果樹園からオリーブを集め、それを搾ってオイルを作る。

ピザのトッピングは、数え切れないほどあります。 肉類ではソーセージ、ペパロニ、ベーコン、チキン、ポークなど。 野菜は、マッシュルーム、ほうれん草、オリーブ、ブロッコリー、玉ねぎ、ピーマン、アーティチョークなどです。 トッピングの中には、ピザに加える前に部分的に調理されるものもある。

製造工程

ピザクラストを作る

• 1 大さじ1杯程度の少量のパン酵母を1カップ程度のぬるま湯と混ぜ合わせます。 暖かい場所で泡状になるまで放置します。
• 2 ふるいにかけた小麦粉を数カップ、ボウルに注ぎます。 イーストと水を混ぜたものとオリーブオイル大さじ1杯を、小麦粉の中央に作った井戸に注ぎます。 手で小麦粉と混ぜ合わせ、小麦粉を敷いた表面で、滑らかで弾力が出るまで捏ねる。 捏ね時間は約10分です。
• 3 練り上げた生地をボール状にし、小麦粉をまぶしてからボウルに入れ、湿らせたキッチンタオルをかぶせます。 生地が2倍に膨らむまで、ボウルは暖かい場所に置かれます。 これはおよそ1時間から2時間で行われる。
• 4 生地は再び約1分間こねられ、小麦粉をまぶした表面に円形に伸ばされる。 標準的なピザの直径は約10インチ（25cm）です。 円の縁は親指で生地を押し上げるようにして盛り上げます。

ピザに具を詰める

• 5 ピザ生地の上にトマトソース半カップほどをスプーンで乗せます。 ソースはパイの縁から0.5cmの範囲に塗られます。 シュレッドチーズは、トッピングの前に加えてもよいし、トッピングの上に乗せてもよい。

ピザを焼く

• 6 金属製の幅広ピザピール、柄の長い平たいシャベルを使って、ピザを金属のフライパンまたは粘土石の上に楽々と乗せます。 ピザパンは、丸い金属の枠に平らな円形の底がはめ込まれているのが特徴です。 ピザが焼きあがると、外枠を取り外します。 ピザストーンは、昔ながらのレンガ造りの窯と同じような粘土でできています。 粘土は多孔質なので、水分を吸収する。 石の厚さは通常2cm程度で、熱を均一に放射することができます。
• 7 ピザは450°F（230℃）で約15分、またはチーズが泡立つまで焼かれます。 フライパンまたはストーンは、ピール（皮）と共にオーブンから取り出します。 ピザは約5分間放置した後、ピザホイールでスライスします。 モッツァレラチーズの配置など、スライスの形は地域によって異なる。 都市によっては、ピザをパイ型にスライスするところもあります。 他の都市では、パイを四角にカットしています。

未来

人類の文明が始まって以来の主食であるピザは、その人気が衰える気配を見せない。 ペストリー生地、ヤギのチーズ、エスカルゴを使ったいわゆるグルメピザは、高級レストランのメニューに載っている。 また、コレステロール値や脂肪分に対する意識が高まっているにもかかわらず、店頭のピッツェリアやショッピングモールのフードコートでは、チーズとペパロニがにじみ出た一切れのピザが人気商品となっています。

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