Az otthoni pörkölő társak közé tartozik? Valószínűleg azért kezdtél el otthon pörkölni, hogy elkerüld az állott kávét, amit gyakran találsz a boltban vagy a kávézóban. Bár csodáljuk a döntését, talán nem tudja, hogy a túl friss kávé ugyanolyan rossz lehet, mint az állott kávé.

A kávé lecsepegtetése egy olyan folyamat, amely segít megtalálni a tökéletes ízegyensúlyt, hogy a legtöbbet hozza ki a pörkölésből. Olvasson tovább, hogy többet megtudjon, és kitalálja, hogyan építse be ezt a kávézási rutinjába!

Mi az a “kávé gáztalanítása?”

A gáztalanítás egy természetes reakció, amely a kávé pörkölése után kezdődik. A pörkölés után a kávébabok kezdik elveszíteni a pörkölési folyamat során bennük keletkezett gázokat, amelyek főként szén-dioxidból állnak.

• Megtakarítás

Minden figyelmes kávéfőző tudja, hogy a megfelelő mennyiségű CO2 a kávébabokban valóban fokozhatja az aromakivonást, míg a túl sok elronthatja a kávé ízét. Ha a kávébabok nem lettek megfelelően gáztalanítva, és ezért túl sok szén-dioxidot tartalmaznak, a gáz apró buborékokban távozik a főzési folyamat során, és a kávéja íze szenvedni fog. (1)

Ha házi pörköléssel próbálkozol, ne hagyd ki ezt a lépést: pörkölőként ez dönthet vagy megtörhet.

Miért bocsátanak ki a kávébabok egyáltalán CO2-t?

A kávébabok pörkölés előtti és utáni aromája és megjelenése közötti hatalmas különbséget tekintve egyértelmű, hogy sok kémiai reakció zajlott le. Ahogy a kávébabok barnulnak, a hő hatására az összetett szénhidrátok kisebb molekulákra bomlanak, és gőz és szén-dioxid keletkezik. Ennek a gázfelhalmozódásnak köszönhető, hogy elegendő nyomás keletkezik ahhoz, hogy a bab sejtfala megtörjön, és létrejöjjön az első repedés.

A CO2 nagy része a pörkölési folyamat vége felé jelenik meg, a cukor átalakulásával járó energia felszabadulása miatt.

Mennyi időre van szükség a kávébabok gáztalanításához?

Mint a komló a sörben és a szőlő a borban, a kávé esetében is sokféle babfajta létezik, így a gáztalanítási idő a babokra jellemző tényezők összességétől függ. A betakarítási technikák, a szárítási folyamat, a kávébab mérete és a pörkölés típusa mind fontos elemek, amelyek meghatározzák, hogy a kávébaboknak mennyi időre van szükségük a megfelelő mennyiségű CO2 kibocsátásához.

A gázmentesítés aranyszabálya a türelem. Ez azt jelenti, hogy várjunk a babok őrlésével és a megfelelő tárolással. Bár a frissen pörkölt kávé őrlése felgyorsíthatja a gáztalanítási folyamatot, ugyanúgy teszi ezt, mint ahogyan a K-Cups használatával gyors kávét kaphat, vagyis nem ajánljuk. Ezáltal nagyjából az összes szén-dioxidtól és illékony vegyülettől megszabadul, amelyek ízesítik a kávét, ami áporodott kávét eredményez. A lehető legfrissebb íz érdekében hagyja, hogy a kávébabok elgázosodjanak, és csak közvetlenül a kávéfőzés előtt őrölje meg őket. Nyugi, csak pár nap!

Azt már mondtuk, hogy a türelem a kulcs a gáztalanításhoz, de az is fontos, hogy ne hagyd túl sokáig állni a kávébabokat. Ahogy már említettük, bizonyos fokú szén-dioxid rendkívül jót tesz a főzetednek: ez a frissesség mutatója, segít megőrizni a kávé ízét és aromáit, és sűrűbb crema-t ad, ha eszpresszóról van szó. (2)

Az utolsó tényező, amit figyelembe kell venned a kávé gázmentesítésénél, a főzési módszered. Tekintettel arra, hogy a pour over és a french press kávéfőzés hosszabb ideig hagyja a kávét érintkezni a vízzel, mint mondjuk egy eszpresszó, ezeknek nincs szükségük annyi gáztalanításra. Az elsődleges tényezők itt azzal az idővel kapcsolatosak, amely alatt a kávé a vízzel érintkezik.

Mivel az extrakciós idő nagyon rövid az eszpresszó főzésénél, a felszabaduló légbuborékok lelassíthatják a forró vizet és elronthatják a főzést.

• Mentés

Honnan tudod, hogy a kávébabjaid gázmentesítettek-e vagy még időre van szükségük?

Ha frissen pörkölt kávébabot vásárolsz, akkor általában a “minőségmegőrzési idő” dátumra hagyatkozhatsz, de ha magad pörkölöd, akkor lehet, hogy kicsit több próbálkozásra és hibára lesz szükséged. Van azonban néhány trükk, amivel néhány nappal a pörkölés után megállapíthatja, hogy mennyire frissek a babok.

Ha a sötét pörkölés kezd elveszíteni olajos kinézetét, és nem hagy maradványokat, amikor hozzáér, akkor ezeket a babokat még azelőtt meg kell őrölnie, mielőtt túl késő lenne.

A világosabb pörkölésűeknél nehezebb lehet ezt megállapítani, de általános szabály, hogy a babok fényesek, de nem olajosak legyenek. Gyors tesztet végezhetsz úgy is, hogy egy marék pörkölt babot bedobsz egy visszazárható műanyag zacskóba, kinyomod belőle a levegőt, és egy éjszakára otthagyod. Ha a zacskó reggelre felpúposodik, akkor még mindig távozik belőle szén-dioxid, vagyis a babok szép frissek.

Hogyan tartható frissen a pörkölt kávé?

• Megtakarítás

Az, hogy néhány napot várni kell a kávébabok őrlésével, nem jelenti azt, hogy kevésbé kell vigyázni rájuk! Ügyeljen arra, hogy pörkölt kávéját megfelelően, légmentesen záródó edényben és száraz helyen tárolja, hogy megvédje az oxigéntől és a nedvességtől, de várjon 24 órát a lezárás előtt, hogy elkerülje a CO2 nyomást.

Ha kávéját nem megfelelően tárolja, számíthat arra, hogy sokkal hamarabb megromlik.

Friss kávé főzése: A virágzás

A gázmentesítés utolsó lépése valójában a főzés során történik. A kávé előfúvása lehetővé teszi a megmaradt csapdába esett CO2 távozását, így biztosítva a teljesebb extrakciót. Ezt a végső felszabadulást, amelyet virágzásnak nevezünk, a kávébabok forró vízzel való érintkezése váltja ki. A kávékivirágzásról bővebben itt beszélünk.

A kávé hatékony előfúvásához csak annyi forró vizet engedjen a kávéba, hogy a kávébabokat ellepje vagy telítse, és hagyja pihenni 30 másodpercig. Amikor friss kávét főz, a maradék CO2 azonnal reakcióba lép a forró vízzel buborékok formájában. (3) Bár ezt a technikát főként a pour overek és a francia presszók esetében használják, egyre több automata csepegtető kávéfőző és eszpresszógép tartalmazza ezt a hasznos funkciót.

A gáztalanítás egy kényes folyamat, amelyet számtalan tényező befolyásol, mindez azt jelenti, hogy nehéz pontosan eltalálni. Most, hogy már tisztában van a működésével, elkezdheti kipróbálni otthon a babjaival. Biztosak vagyunk benne, hogy némi gyakorlással és kísérletezéssel megtalálod a legjobb gáztalanítási időt a babjaid számára, és a legtöbbet hozhatod ki az otthoni főzésből

• Save

.