A világ minden országának megvan a maga konyhája, amely hűen tükrözi az adott ország értékeit és kultúráját.

Mindemellett az étel egy univerzális nyelv, amelyet mindenki megért, és az embereknek szükségük van rá a túléléshez.

De mindenki másképp értelmezi, hogy milyen legyen az általa preferált konyha. Mindez azonban attól függ, hogy honnan származunk.

Az európai konyha például nagyon különbözik az ázsiai konyhától. Azonban az ázsiai konyha is különbözik, különösen, ha a japán konyháról és a kínai konyháról van szó.

Sokan összekeverik a kínai és a japán ételeket, mert sok hasonlóság van a kettő között. Azonban sok figyelemre méltó különbség van az összetevők, a főzési módszerek és az ízek terén. Ebben a bejegyzésben a japán és a kínai ételek közötti különbséget fogjuk megvizsgálni.

Kínai ételek

A kínai konyha, más néven kínai konyha, a kínai ételek a Kínában, valamint a környező régiókban készült ételek főzési stílusára utal.

A kínai konyha gazdag és érdekes történelmi háttérrel rendelkezik, amely több mint 1000 évvel ezelőttre nyúlik vissza, különböző dinasztiák alatt.

A kínai konyha azonban változott az idők során, és ennek fő oka az volt, hogy alkalmazkodott a helyi emberek különböző preferenciáihoz.

A kínai ételek egyik legfigyelemreméltóbb tulajdonsága, hogy ritkán használnak tejtermékeket.

Ma körülbelül 8 elismert étel van a kínai konyhában, amelyek közé tartoznak:

• Anhui
• Cantoni
• Sichuan
• Fujian
• Hunan
• Jiangsu
• Zhejiang
• valamint Shandong

A kínai konyhában felszolgált fő szénhidrát a tészta és a rizs, zöldségekkel együtt minden kínai ételben. A kínai ételekben különböző szószokat és fűszereket is használnak.

A legnépszerűbb kínai ételek

A következőkben felsoroljuk a legnépszerűbb kínai ételeket, amelyeket a legtöbb ember ismer. Ezek közül sok a nyugati kínai éttermek alapanyaga, nem csak Ázsiában. Ki ne ismerné az ízletes tavaszi tekercseket?

• Hotpot
• Tészta
• Rizsételek, különösen sült rizs
• Sichuan sertéshús
• Sertésgombócok mártással
• Rák Vermicelli tésztával
• Gombócok
• Chow Mein
• Peking. Kacsa
• Párolt tekercs
• Édes-savanyú sertéshús
• Csirke Kung Pao
• Tavaszi tekercs
• Wontonok

Japán ételek

A japán konyhára nagy hatással van a japán nép hagyományos kultúrája. Ebben a konyhában főételként rizst szolgálnak fel, és a rizs kiegészítéseként legalább két további köretet szolgálnak fel. Ami a japán konyhát egyedivé teszi, az a friss alapanyagok használata, valamint az ételek egészséges és könnyű megjelenése.

A miso leves például, amely Japánban a legnépszerűbb leves, egy egyszerű és egészséges leves, amely miso pasztából és tengeri algából készül. Szintén figyelemre méltó a japán konyhában a nyers ételek használata, ami nagyon elterjedt, és a legtöbb külföldi csak azért látogat Japánba, hogy megkóstolja. Ez jól látható a szusi népszerűségében, amely Japántól távol eső különböző országokban is elterjedt csemegévé vált.

A nyugati kultúrától eltérően a japán konyhában a különböző ételeket külön-külön tálalják, minden ételt saját kis tálban vagy tányérban. Ennek fő oka, hogy a japánok nem szeretik, ha a különböző ételek íze keveredik egymással. Ez azt jelenti, hogy mindig legyen nálad elválasztó, különösen akkor, ha az ételeket bento dobozba pakolod.

A japánok a teát is szeretik, különösen a fekete vagy zöld teát. A japán emberek matcha leveleket használnak, a hagyományos teaszertartásokban.

A matcha egy nagyon sokoldalú összetevő, amelyet rengeteg japán ételben használnak, és még egy matcha zöldtea fagylalt receptet is találtunk itt az oldalon.

A legnépszerűbb japán ételek

A japán ételek többsége az egész világon népszerű. Nyugaton mindenféle ázsiai étteremben megtalálod őket. Néhány étel, mint például a sushi, annyira népszerű, hogy nehéz olyan várost találni, ahol nincs sushi étterem.

• Sushi
• Sashimi
• Tempura
• Mindenféle tészta
• Yakisoba
• Udon
• Yakitori
• Okonomiyaki
• Misó leves
• Ramen
• Japán curry
• Takoyaki
• Tofu

Hogyan hasonlít a kínai és a japán étel?

A két konyhakultúra közötti legfeltűnőbb hasonlóság a friss alapanyagok használata.

Függetlenül attól, hogy friss tenger gyümölcseire vagy friss zöldségekre gondolunk, az ételekhez szinte mindig friss húsokra és terményekre van szükség.

Láthatjuk, hogy mindkét ételben vannak hasonló vonások. Például mindkét kultúra hatalmas szójaszósz- és tofufogyasztó. Valamint mindkét kultúra fogyaszt rizs és tészta ételeket.

Miben különbözik a japán étel a kínai ételtől?

Fontos megjegyezni, hogy az ázsiai konyha nagyon egyedi, ha összehasonlítjuk a világ különböző részeinek konyháival.

Mindamellett mind a japán, mind a kínai konyhának vannak bizonyos főzési és ételkészítési stílusai, amelyek valahogy hasonlóvá, de egyben különbözővé is teszik őket.

Ebben a bejegyzésben a kínai és a japán ételek közötti néhány különbséget fogjuk kiemelni.

Az egyik első dolog, amit egy gasztronómus észrevehet a kétféle konyhával kapcsolatban, hogy a japán ételek finomabb ízeket mutatnak be, mint a kínai konyha.

Itt valaki készített egy videót a Youtube-on, amiben a Pinteresten keresztül magyarázza el a különbségeket, amit jó lehet megnézni, de lentebb ebben a bejegyzésben mélyebben kifejtem.

A japán konyha sokkal könnyebb a gyomornak

A japán konyha a japán alapanyagokat, a főzést és az étkezés módját képviseli. Az ételek sokkal egészségesebbek, és a gyomornak is könnyebbek.

Ez az oka annak, hogy a japán ételeket egészségesebbnek tartják a kínai ételekhez képest.

Szénhidrát és zsír

A japán és a kínai ételek közötti különbség egyik fő oka az alkalmazott receptek.

A kínai receptek sok zsiradékot igényelnek az ételkészítés során, és ez növeli minden étel kalóriatartalmát.

Ezeken kívül a kínai ételek fő alapanyaga a tészta és a rizs, amelyek szintén hozzájárulnak a megnövekedett szénhidrátfogyasztáshoz.

Még ha a japán ételek elkészítésénél egyes ételekben előfordulhat némi rizs, ezek kisebb mennyiségben vannak jelen a kínai ételekhez képest.

Serpenyők

A japán ételek másik érdekessége, ami szintén jobbá teszi őket, a hagyományos elkészítésük. A kínai konyhával ellentétben a japánok előszeretettel használnak lapos serpenyőket, úgynevezett teppanokat, és nem wokokat.

A lapos serpenyők használata lehetővé teszi a japánok számára, hogy különböző ízletes recepteket főzzenek, anélkül, hogy sok zsiradékot és olajat kellene használniuk.

A wok használata olyan olajok használatát igényli, mint a szezám- és növényi olaj.

A lapos serpenyők használatával kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy az ételeket nagyon magas hőmérsékleten lehet főzni anélkül, hogy az elkészített étel tápértéke károsodna.

A japánok által használt lapos serpenyők általában egy grillhez hasonlíthatók, ami lehetővé teszi a szakács számára, hogy nyers zöldségeket főzzön, miközben megőrzi a lédús textúrát ezeknek a zöldségeknek a belsejében.

Ez az oka annak, hogy a japán ételeket könnyűnek és ropogósnak találja, és a legtöbb nemkívánatos olaj nélkül.

Mint korábban kiemeltük, a japánoknál van egy ökölszabály – bizonyos ételeket nyersen és nyersen fogyasztanak. Ez nagyon elterjedt Japánban, különösen, ha a tenger gyümölcseiről van szó.

Még olvassa el: Hogyan profitálhat a megfelelő rizsfőzőből

A kínai konyha sok előkészületet igényel

A kínaiak viszont a legtöbb ételüket wok segítségével főzik.

A kínai szakács legtöbbször wokot használ a különböző ételek sütéséhez, és ehhez folyamatosan forgatni és keverni kell az ételben található összetevőket.

A wok használatának fő gondolata az étel elkészítéséhez az, hogy az étel egyenletesen süljön meg, belülről kifelé vagy kívülről befelé.

Van még egy érdekes dolog, amit a kínai konyhával kapcsolatban meg kell jegyezni – a kínai konyhaművészet nagy és fontos részének tartják.

Ez az oka annak, hogy a legtöbb kínai ételnek olyan neve van, amely jól kitaláltan szerencsét hoz.

Amint például meglátogatsz egy kínai éttermet, felismersz néhány gyakori ételt, mint a narancsos csirke, a csirke chow mein, a tojásvirágleves, valamint más érdekes ételeket.

Meg kell jegyezned, hogy ezek a nevek kiemelik az ételeket. Emellett a kínaiak szeretnek sok fűszert és gyógynövényt használni az ételeikben, hogy az ételeknek több ízt adjanak.

Étteremszerű kínai ételek

Nem szabad összekeverni az elviteles ételeket a hagyományos, otthon főzött kínai ételekkel, amelyek sokkal egészségesebbek és összetettebbek.

A gyorséttermek vagy a nyugati stílusú kínai éttermek gyors recepteket kínálnak, amelyek sültek és tele vannak egészségtelen összetevőkkel és adalékanyagokkal.

Az egyik legproblémásabb adalékanyag az MSG (mononátrium-glutamát) nevű ízfokozó. Vágyat ébreszt az ilyen típusú ételek iránt, és függőséget okoz, mint a cukor.

Az MSG olyan ételekben gyakori, mint az édes-savanyú sertéshús. Rossz hatással van a szívre és a derékbőségre, de az FDA biztonságos adalékanyagnak tartja.

Ázsiai teák

A japán és a kínai kultúrában is a tea a konyha alapanyaga. Fontos azonban megjegyezni, hogy a japán konyhában és a kínai konyhában fogyasztott teák eltérnek egymástól.

A kínaiak például előszeretettel fogyasztanak fekete teát, míg a japánok zöld teát az ételek kiegészítésére.

Mindamellett mindkét konyha fogyasztja a teát az étkezés mellett vagy után, hogy segítse az emésztést.

Hús és tenger gyümölcsei

Egy másik érdekes és közös különbség a kínai és japán ételek között az elfogyasztott előételek. A japánok például szeretik a marhahúst, a csirkét és a halat, míg a kínaiak a sertéshúst, a csirkét, a marhahúst és a halat.

Azt lehet észrevenni, hogy a legtöbb japán ételben nem használnak sertéshúst. Azt rengeteg friss tenger gyümölcseivel helyettesítik. Ez egészségesebbé teszi az ételeket.

Ha húsról van szó, a japán konyhában sokkal több a nyers tengeri étel, mint a kínai ételekben. Gondoljunk csak az olyan ételekre, mint a sushi, az uni és a sashimi.

Ezek leggyakrabban sok nyers összetevőt tartalmaznak, különösen tenger gyümölcseit. Az uni például nyers tengeri sün.

Fűszerezés és ízek

A kínaiak szeretik a jó fűszeres ételeket. Általában több fűszert és gyógynövényt használnak az ételeikben. Az ételek ízletesebbek.

Például sok olyan receptet találunk, amelyekben fokhagymát kérnek. Nem így Japánban – a fokhagyma ritkán a fő fűszerező összetevő a japán ételekben.

A japánok ezzel szemben a minimálisan fűszerezett ételeket részesítik előnyben. Van egy egyedi ízprofiljuk, amit umaminak neveznek – ami lefordítva azt jelenti, hogy pikáns.

A kínai ételekben nem találsz umamit. Az umami egy könnyű típusú sós vagy sós íz, amely nem túlságosan erősíti az ízlelőbimbókat.

Vizsgáljunk meg néhányat a két kultúrában leggyakrabban használt fűszerek, gyógynövények és ízesítők közül.

Gyakori kínai fűszerek, gyógynövények, és fűszerek

• fokhagyma
• csípős borsszemek
• csípős mustár
• öt-fűszerpor
• újhagyma
• szójaszósz
• csillagánizs
• kömény
• édeskömény
• babérlevél
• osztrigaszósz
• rizsbor
• fűszeres babpaszta

Szokásos japán fűszerek, Gyógynövények, és fűszerek

• bonitópehely
• szójaszósz
• miso
• tengeri moszat
• dashi
• shichimi
• sesame
• fekete bors
• gyömbér
• wasabi
• kurkuma
• szegfűszeg
• fahéj

Azt vesszük észre, hogy a japánok a tenger gyümölcsei ízeket kedvelik, míg a kínaiak inkább a fűszeres ízeket kedvelik.

A különbségek dióhéjban

A különbségeket három pontra bonthatjuk:

Egészség

A japán és kínai ételek közötti első különbség az, hogy mennyire egészségesek az ételek. Mint korábban láttuk, a japán ételek táplálóbbak és könnyebbek a kínai ételekhez képest.

A japán ételek többnyire friss alapanyagok felhasználásával készülnek, és nincsenek erős fűszerezésük. A kínai ételek viszont olajosabbak, főként az alkalmazott sütési módszerek miatt.

A japánok ezzel szemben szeretik grillezni, vagy akár természetes állapotban tálalni az ételüket. Ezáltal a japán ételek frissebbek és egészségesebbek a fogyasztás szempontjából.

A tipikus kínai kevergetve sütött ételek magas kalória- és nátriumtartalmúak. Nem az összetevők egészségtelenek, hanem az olajok és a zsiradék.

Gondoljunk például arra, hogy a kevergetve sült zöldségek akár 2200 mg nátriumot is tartalmazhatnak, ami káros a szív egészségére.

Sok japán receptben párolt zöldségeket használnak helyette, amelyek kalóriaszegények.

Összetevők

A két konyhában használt összetevők jelentősen eltérnek egymástól. A kínai konyhában több húst használnak, mint a japán konyhában.

A japán konyha hagyományosan a hús helyett a tenger gyümölcseire támaszkodik fehérjeforrásként. A hús azonban egyre népszerűbbé válik az országban, különösen a modernizáció után.

Kína viszont számos konyhájában támaszkodik a húsra.

A kutatások kimutatták, hogy Kínában az elmúlt 30 évben nőtt a hús iránti kereslet. Ez a kereslet majdnem négyszeresére nőtt.

Főzési technikák

Végül a két konyhában használt főzési technikák is nagyban különböznek. A kínaiak rengeteg fűszert használnak a konyhájukban, hogy ételüket kiemelkedővé tegyék.

Akkor a kultúrájuk által megkívánt ízt adnak neki. Ne hagyja, hogy az összetevők keveréke meglepje. Vannak olyan kombinációk, amelyeket más ételekben nem lát együtt keverve.

Ezért, ha egy olyan ételt lát, amely húsból, halból, gombából, valamint különböző zöldségekből áll, és az ételben sok fűszer van, akkor nagy a valószínűsége, hogy az egy kínai étel.

A kínai konyha is szeret egzotikus húsokat használni, a japán konyha viszont nem.

A japánok is keverik a dolgokat, de látni fogod, hogy számos köretben használják, ahelyett, hogy egy tányéron kevernék őket.

A friss halak és néhány hús természetes ízét is szeretik megtartani, és sima felületű teppan grillen vagy rácson grillezik, mint a Hibachi grillen, majd néhány finom szószt adnak hozzá.

A sütés nagy része a főzésnek mindkét kultúrában. A japán ételeket gyakran mélysütik, míg a kínai ételeket serpenyőben, wokban sütik.

Hibachi főzési stílus – kínai vagy japán?

A hibachi kifejezés valószínűleg ismerősen hangzik, és ez azért van, mert a hibachi főzés rendkívül népszerű. A hibachi egy japán grillezési technikára utal, amely az évek során fejlődik.

Egy nagy öntöttvas vagy fémlemez lapos serpenyőn való sütést jelent. Általában rizst, húsokat és zöldségeket sütnek ezen a forró lapos serpenyőn.

A teriyaki egy népszerű, így elkészített étel. A hibachi stílusban való főzés valójában felerősíti az ételek ízét, ami ízletesebbé teszi azokat.

Végeredmény

Bár a legtöbb ember szeret ázsiai ételeket enni, feltétlenül fontos megérteni a különbséget e két konyha között.

A kínai és a japán ételek összehasonlításakor különbséget kell tudnia tenni. Azonban észre fogja venni, hogy a legnagyobb különbség az ízben van.

Az is, hogy ezek a kultúrák különböző összetevőket használnak az ételeikben.

Szintén olvasd: A Benihana autentikus japán étel?

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketinges, apuka és imád új ételeket kipróbálni, szenvedélye középpontjában a japán ételek állnak. 2016 óta csapatával együtt alapos blogcikkeket készít, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse hűséges olvasóit.