Még soha nem írtam komolyan semmit a fagyasztott gombócokról? Ez őrület! A fagyasztott gombóc már évek óta az én #1 go-to lazyass ételem. Régebben a kínai szupermarketekben vettem a zacskókat a fagyasztott élelmiszerek folyosóján, a keserű dinnye vagy a metélőhagyma és garnélarák fajták világos színkódolású zacskóival (általában Thaiföldön készültek). Annyira laktatóak és olcsók! De egy bizonyos ponton volt egy A-HA pillanatom, és elkezdtem vásárolni őket valódi kínai éttermekben, amelyek azt hirdették, hogy a büszkeséggel töltött, házi készítésű gombócaikat fagyasztva, zacskószámra árulják.
New Yorkban a fagyasztott gombócokat (aka gombócokat) a Good Dumpling House-ban szoktam kapni a Grand Street-en, a Lower East Side-on, amely azóta bezárta kapuit. Szomorú. Most Oaklandben élek, és a város legjobb fagyasztott gombócait keresem, ami a fagyasztóm elengedhetetlen alapanyaga. A Shan Dong’s jó, de mostanában ragaszkodom a Tian Jin és a Shanghai Restaurant fagyasztott gombócaihoz, mindkettő szerepel az oaklandi kínai negyed térképünkön.

Ezek a leveses gombócok a Shanghai Restaurantból, amelyeket Yoko vett nekem.
Nem is tudom, mit szeretek jobban a fagyasztott gombócokban: azt, hogy milyen gyorsan elkészíthetőek, vagy azt, hogy milyen finomat lehet enni belőlük. Mindkettő! Az egyszerűség és az íz kombinációja mucho fontos minden lusta szakácsnak. Úgy értem, lehet, hogy lusták vagyunk, de csak a legjobbat esszük, igaz?!?!?
Ma megmutatom, hogyan szoktam elkészíteni a fagyasztott gombócokat. Lehet persze párolni, grillezni, vagy levesekbe tenni, de én általában csak megfőzöm a gombócokat egy zöldséges zöldséggel és leöntöm őket mártással. Yumzers!
RECIPE
8 gombóc
Mindössze egy marék zöldbab (nekem csak ennyi zöldfűszerem volt a hűtőmben. Általában inkább brokkolit vagy bok choy-t szoktam használni)
Szósz
Szójaszósz
Ecet
Rayu (chilis szezámolaj)
Fokhagyma vagy gyömbér (vagy mindkettő!)
Választható és addiktív: taberu rayu (chilis szezámolaj fokhagymadarabkákkal)
MÓDSZER
Főzzük a vizet a tűzhelyen. Adjuk hozzá a zöldfűszereket és blansírozzuk.

LÁZSI FŐZÉSI TIPP:: Főzd meg a zöldségeket, majd szitával vagy pálcikával vedd ki, ahelyett, hogy a vizet a mosogatóba öntenéd. Szárazságban vagyunk! De ami még fontosabb, hogy lusták vagyunk. Kinek van ideje arra várni, hogy a víz újra felforrjon? Ha az összes zöldfűszer kikerült a fazékból, adjuk hozzá a gombócokat.

(Fontos, hogy először a zöldfűszereket főzzük meg, majd a gombócokat, mert a víz túl zselés lesz, amint a gombócok elkészülnek).
Johnny ugyanúgy szereti a fagyasztott gombócokat a Chinatownból, mint én, és egyszerre körülbelül húszat megeszik. Komolyan mondom. Ezek a metélőhagymás és sertéshúsos gombócok a Tian Jin-től vannak, akik 50 gombócot adnak 20 dollár alatt. Szuper üzlet.
Nem csak ez, hanem odaadják ezt a cédulát, amin pontosan megmondják, hogyan kell elkészíteni a fagyasztott gombócokat:

Nem viccelek, ez megváltoztatta az életemet. A több mint 10 évnyi gombócfőzésem alatt sosem tudtam pontosan, hogyan lehet megmondani, hogy kész van-e. Egyesek azt mondták, hogy várjam meg, amíg lebegnek, mások azt mondták, hogy folyamatosan adjak hozzá hideg vizet. Mi?!?
Ezek az utasítások Tian Jin-tól a Hogyan főzzük a fagyasztott gombócokat:
Szükséged lesz egy jó méretű edényre, olyanra, amilyet tésztafőzéshez használsz. Így a gombócok nem lesznek túl zsúfoltak a főzés során.
1. Öntsd a lábasba félig tele vízzel, forrald fel nagy lángon, majd tedd bele a gombócokat. Ne olvasztjuk fel.
2. Azonnal keverjük meg a gombócokat, hogy ne ragadjanak az aljára. A hőfok végig magas hőfokon marad.
3. Amint a víz újra forr, adjunk hozzá 1,5 csésze hideg vizet, forraljuk fel.
4. Adjunk hozzá még 1,5 csésze hideg vizet, forraljuk fel. a gombócunk most már tökéletesen megfőtt.
Zseniális. Köszönöm Tian Jin!
Most, amíg aprólékosan követed ezeket az utasításokat és várod, hogy a gombócok felforrjanak (ez sok lépés, tudom), készítsd el a szószt. Én egy csomó különböző ételízesítőt lötyögtetek össze, például ecetet (használhatsz rizsecetet, én itt a Camino vörösborecetet vettem), szójaszószt, taberu rayu (fokhagymás chiliolaj) és rayu (chilis szezámolaj). Szeretek fokhagymát vagy gyömbért is belereszelni.

Minden fűszerből adok hozzá körülbelül egy-egy teáskanálnyit. Állítsd be ízlésed szerint.

Vissza a gombócokhoz! Miután hozzáadtad az összes csésze vizet, és türelmesen megvártad, hogy a gombócok megfőjenek, nyugodtan kiveheted őket a vízből.

Dobd a gombócokat a mártásba.

Add hozzá a zöldfűszereket ugyanabba a tálba.

Keverd meg! De óvatosan, mert nem akarod összetörni a csombort. Az szomorú lenne.

Vigyázz, hogy a mártás könnyű, egyenletes réteget kapjon.

Tálald:

Egy pohár shochu és egy kis tévézés mellett élvezd:

A Boardwalk Empire vagy a Game of Thrones teszi teljessé ezt a lusta estét. És igen, Pyrex tálban tálalom az ételt (köszi, MOTO).