A kovászos kenyér rendkívül egyedi, és ha szereti, a gondolat, hogy egyetlen szeletet is hagyjon veszendőbe menni, egy kis pánikot kelthet a szívében.

Ha már több kenyeret vásárolt kedvenc pékségétől, vagy maga sütött néhány kenyeret házilag kovászos kenyérből, a következő kérdés, ami foglalkoztatja, az a hosszú távú tárolási lehetőség kitalálása.

Fagyasztható-e a kovászos kenyér? Igen, lefagyaszthatja a kovászos kenyeret vekni vagy szeletenként. A legjobb eredmény érdekében érdemes a kenyeret több rétegben becsomagolni, és szorosan záródó fagyasztózacskóban tárolni. A kovászos kenyér akár 6 hónapig is friss marad, sőt a fagyasztás után még gazdagabb ízt kaphat.

Legyen nyugodt, a kovászos kenyér fagyasztása nagyszerű tárolási lehetőség. Ráadásul a kenyér még finomabb is lehet, amikor kiolvasztja, mint amikor először lefagyasztotta.

Ebben a cikkben felvázoljuk a kovászos kenyér fagyasztásának legjobb módszereit, és megosztunk néhány tippet a kenyér fagyasztás utáni fogyasztásához.

Fagyasztható-e a kovászos kenyér?

A fagyasztás nagyszerű módja bármilyen kenyér, így a kovászos kenyér tartósításának is.

A megfelelő utasítások betartása esetén bármilyen típusú kovászos kenyér, akár szupermarketben vásároltad, akár magad készítetted, akár egy kézműves pékségben találtad, fagyasztva sokkal tovább marad friss, mint bármely más tárolási lehetőséggel.

A kovászos kenyér egyedülálló abban, hogy az élesztő vad, és még fagyasztva is aktív marad, csak nagyon kis mértékben. Ez lehetővé teszi, hogy az íz tovább fejlődjön a fagyasztóban anélkül, hogy fennállna magának a kenyérnek a romlás vagy penészesedés veszélye.

Sok kovászos kenyérsütő úgy találja, hogy a kovász íze idővel javul a fagyasztóban, ezért jó ötlet több kenyeret készíteni, hogy lefagyassza későbbi felhasználásra.

Hogyan kell lefagyasztani a kovászos kenyeret

Az, hogy hogyan fagyasztja le a kovászos kenyeret, néhány tényezőtől függ:

• Milyen hosszú időre tervezi lefagyasztani?
• Egy egész cipót, egy szeletelt cipót vagy egy részben felvágott kenyeret szeretne?

Ha csak néhány napra vagy hétre kell lefagyasztania a frissen sütött kovászos kenyeret, akkor tegye egy fagyasztásra alkalmas Ziploc zacskóba úgy, hogy a lehető legtöbb levegőt eltávolítja belőle.

Fagyasztáskor ügyeljen arra, hogy olyan helyre tegye, ahol nem törik össze, különösen addig, amíg meg nem fagy.

Ha hosszabb távú tárolásra szeretné lefagyasztani a kovászos kenyeret, néhány extra lépés megtétele megvédi a kenyér minőségét.

Próbálja ki ezeket az egyszerű extra tippeket:

1. Győződjön meg róla, hogy a kovászos kenyér teljesen kihűlt szobahőmérsékletűre.
2. Tekerje az egész kenyeret fóliába.
3. Hozzon létre egy második védőréteget, ha ezután a kenyeret alufóliába csomagolja, és ügyeljen arra, hogy minden nyílást szorosan lezárjon.
4. Az abszolút legjobb védelem érdekében helyezze a fóliába csomagolt, fóliába tekert kenyeret egy nagy, fagyasztásra alkalmas Ziploc zacskóba, és zárja le szorosan.
5. Írd rá a dátumot a zacskóra, hogy mindig tudd, mennyi ideje van a fagyasztóban.

Ez a módszer a kovászos kenyér fagyasztására akkor működik a legjobban, ha a kenyér egészben van, de a fent felsorolt lépések tökéletesen működnek egy felvágott, de nem szeletelt kenyér esetében is.

Hogyan fagyassza le a kovászos kenyér szeleteit

Ha kovászos kenyeret sütött vagy vásárolt, és az egész kenyeret felszeletelte, akkor is érdemes lefagyasztani hosszú távú tárolás céljából.

A legjobb megoldás ebben az esetben, ha egyes adagokat vagy kenyérdarabokat fagyaszt le, hogy ne kelljen az egész cipót kiolvasztania minden alkalommal, amikor szendvicset szeretne.

A szeletelt kovászos kenyér lefagyasztásának legjobb módja, ha 1-2 szeletet szendvics méretű Ziploc zacskókba tesz, és szorosan lezárja őket. Tökéletes méretűek, így nem lesz bennük sok rés vagy hely, ahol a levegő megrekedhet.

A szendvicstasakok azonban általában nem fagyasztásbiztosak, ezért miután egyenként elzártuk őket, tegyük az összes kisebb szendvicstasakot egy nagyobb fagyasztózacskóba a további védelem érdekében.

Az egyes szeletelt kovászos kenyerek fagyasztásának alternatív módszere, ha egy rétegben terítjük ki őket egy pergamenpapírral borított sütőlemezre.

Ha egy rétegnél több van, fedje le az alsó réteget fóliával, majd tegyen rá egy újabb réteget. Hagyja az egyes kenyérdarabokat alaposan megdermedni, ez a folyamat nem tarthat tovább 1 óránál.

Mihelyt egyenként megfagytak, az összeset beleteheti egy nagy, fagyasztóálló Ziploc zacskóba, és nem fognak összeragadni.

Ha néhány szeletet szeretne, csak annyi kenyérdarabot vehet ki, amennyire szüksége van, a többit hagyja biztonságosan megfagyva, hogy a minőség ne szenvedjen csorbát.

Meddig marad meg a fagyasztott kovász?

Ha a kovászt csak egy műanyag zacskóban fagyasztja le, a minősége néhány hét után romlani kezd.

Ha a zacskó nem megfelelően légmentes, akkor jégkristályok is képződhetnek a kenyéren, amelyek megváltoztathatják az ízét és az állagát, amikor kiolvad. Nagyon fontos, hogy gondosan lezárja a kenyérzacskót, ha kovászos kenyeret fagyaszt.

Ha a kenyeret a javaslatnak megfelelően kétszeresen becsomagolta, és a lezárás légmentesen zár, akkor több hónapig biztonságosan eláll a fagyasztóban. Próbáld meg 6 hónapon belül elfogyasztani.

Hogyan olvaszthatja ki a kovászos kenyeret

A fagyasztott kovászos kenyeret többféleképpen is kiolvaszthatja vagy felolvaszthatja.

1. Ha sietsz, akkor a sütődben szobahőmérsékletűre hozhatod.

Győződjön meg róla, hogy kicsomagolja és eltávolítja a műanyag fóliát, mielőtt alacsony hőmérsékleten, körülbelül 200 F-on beteszi a sütőjébe. 30 percig hagyja melegedni, a cipó méretétől függően, és pillanatok alatt olyan jó lesz, mintha frissen sütötték volna.

2. A kovászos kenyeret a hűtőben is hagyhatja kiolvadni.

Gondosan becsomagolva és lezárva hagyja, hogy a kenyéren ne képződjön nedvesség a hőmérsékletkülönbségből eredő páralecsapódás miatt. Ha teljesen kiolvadt, leveheti a csomagolást, és fogyaszthatja, ahogyan szeretné.

3. Ha vannak fagyasztott szeletek kovászos kenyere, akkor azokat pirítással is kiolvaszthatja. Helyezze a fagyasztott kenyérszeleteket egyenesen a kenyérpirítóba vagy a kenyérpirító sütőbe, és frissen sült ízűek lesznek, amikor megpirulnak.

Újra lehet fagyasztani a kovászos kenyeret?

Szinte soha nem ajánlott bármilyen élelmiszert újra fagyasztani. A minőség, az állag és az íz észrevehetőbben romlik, és nagyobb az esélye annak, hogy a kenyér megromlik.

Ha lefagyasztotta a kovászos kenyértésztát, majd megsütötte a kenyeret, a frissen kisütött cipót le lehet fagyasztani. Ha azonban egy teljesen kisütött kenyeret fagyaszt le, miután kiolvasztotta, nem szabad újra lefagyasztani.

Ez az oka annak, hogy az egyes adagokban történő fagyasztás jó ötlet, ha nem gondolja, hogy az egész kenyeret egyszerre fogja felhasználni. Így csak azt olvaszthatjuk ki, amire szükségünk van.

Savanyú kenyér tárolása

Mi sokan a hűtőszekrényben tárolják a kenyeret, hogy megpróbálják tovább frissen tartani, de ez nem működik jól, különösen a savanyú kenyér esetében.

A hűtőszekrény nagyon száraz környezet, tele aromákkal és levegőben szálló ízekkel. A kovászos kenyér sokkal nagyobb valószínűséggel lesz kemény és száraz, ha a hűtőszekrényben tároljuk, és még íztelenség is kialakulhat benne.

A kovászos kenyeret a legjobb, ha hűvös, sötét helyen, enyhén becsomagolva tároljuk, hogy megvédjük a levegő, a nedvesség és az esetlegesen penészedést okozó baktériumok hatásától.

A kenyérdobozok tökéletesek erre a célra – szó szerint arra tervezték őket, hogy a lehető legtovább frissen tartsák a kenyeret anélkül, hogy a kenyér lefagyna.

Ha nincs kenyérdobozod, keress egy olyan helyet a pulton vagy a kamrában, amely nincs gyümölcs vagy zöldség mellett, és lehetőleg szövetzacskóban tárold.

A gyümölcsök és zöldségek néha olyan enzimet bocsátanak ki, amelynek hatására más gyümölcsök és zöldségek gyorsabban érnek, ha kiteszik őket. Ha a kovászod ki van téve ennek, gyorsabban megromolhat és/vagy felveheti a közeli gyümölcsök és zöldségek ízét.

A kovászban lévő vadélesztő természetesen jobban megvédi a kenyeret a baktériumoktól, mint egy hagyományos kenyér, így ha gondosan tárolja, legalább 3-5 napig nagyszerű frissességgel eláll.

Le lehet fagyasztani a kovászos indítót?

Igen, le lehet fagyasztani a kovászos indítót, ha szünetet szeretne tartani a tenyésztésben. A starter lefagyasztása nem öli meg az élesztőt vagy a baktériumokat, de drámaian lelassítja a tevékenységüket, és szinte nyugalmi állapotba küldi őket.

Le lehet fagyasztani a kovászos tésztát?

Sokan aggódnak, hogy az élesztő lefagyasztása megöli azt, és hatástalanná teszi, amikor kiolvasztják és megsütik. Szerencsére az élesztő magas hőmérsékleten is elpusztul, de rendkívül alacsony hőmérsékleten csupán inaktívvá válik.

Lényegében az aktív élesztő hibernálódik, ha lehűtjük.

Ha élesztős tésztát akarunk lefagyasztani, akkor lesz a legnagyobb sikere a kiolvasztott tésztának, ha először egyszer megkelesztjük.

Azzal, hogy egyszer megkelesztjük és formázzuk, mielőtt lefagyasztjuk, nem csak időt és energiát takarítunk meg a későbbiekben, amikor készen állunk a tészta felhasználására, de a tészta így a fagyasztás alatt is megtartja az alakját.

Ha úgy készítünk tésztát, hogy azt le akarjuk fagyasztani, fontos, hogy csak száraz aktív élesztőt használjunk, ne gyors hatású élesztőt, amely nem éli túl a fagyasztást is.

Néhány pék azt javasolja, hogy növelje a felhasznált élesztő mennyiségét, akár megduplázva a receptet, de ez tényleg nem szükséges.

A fagyasztott tésztát azonban teljesen ki kell olvasztania, mielőtt megsütné, különben az élesztő elpusztul, mielőtt elég aktív lenne a második kelesztéshez.

Gyakran ismételt kérdések a kovászos kenyérről

Reméljük, hogy tetszett ez a cikk a kovászos kenyér fagyasztásáról. Kérjük, élvezze ezeket a kapcsolódó kérdéseket, ha esetleg mással kapcsolatban is elgondolkodott volna.

Hogyan tárolja a frissen sült kenyeret egy éjszakán át?

A frissen sült kenyeret hűvös, száraz helyen kell tárolnia, hogy friss maradjon. Ha nem vágták fel, egy konyharuhával letakart kenyértartó doboz vagy kosár tökéletesen alkalmas a frissesség megőrzésére.

Ha már felszeletelte a kenyeret, meg kell védeni a levegővel való érintkezéstől és az esetleges baktériumoktól. Ha átrakja egy papírzacskóba, amelyet gondosan le tud zárni, a kenyér lélegezni tud anélkül, hogy levegőnek vagy nedvességnek lenne kitéve.

A kenyeret átrakhatja egy műanyag zacskóba is, de nagyon ügyeljen arra, hogy a frissen sült kenyér teljesen kihűljön, mielőtt lezárja a zacskót, és hogy hűvösen tartsa, hogy a műanyag zacskóban ne izzadjon.

Hogyan melegítsük újra a kovászos kenyeret

A kovászos kenyér egyenesen a sütőből az élet egyik legnagyobb öröme. Ha van egy kenyered, amely néhány órára vagy napra kihűlt, óvatosan újra felmelegítheted, hogy visszaadja azt a frissen a kemencéből származó finomságot.

Próbálja ki ezt az újrasütési technikát:

1. A sütőt melegítse elő 200 fokra.
2. Tegye a kovászos kenyeret egy sütőpapírral borított tepsire.
3. Egy nagyon finom köddel ellátott szórófejes flakon segítségével enyhén nedvesítse meg a kenyér héját. Ha nincs szórófejes flakonja, megnedvesíthet egy ruhát, és azzal enyhén megnedvesítheti a kérget. Ez egyszerűen megvédi a kenyeret a kiszáradástól az újrasütés során.
4. Ha szeletelt kenyeret melegít újra, próbálja meg sütés előtt alufóliába csomagolni, hogy megőrizze a tökéletes nedvességtartalmat, és megvédje a kovászát a kiszáradástól.
5. Süssön legfeljebb 30 percig, attól függően, hogy mekkora a kenyér, vagy mennyi maradt az újrasütésre. Ha alufóliába csomagolta a kenyeret, az utolsó 5-10 percre nyissa ki, hogy a kenyérhéj újra ropogós legyen.

Meddig tart el a kovászos kenyér?

A frissen sütött kovászos kenyér 4-5 napig is eláll, ha gondosan tárolja.

A kovász természetes savassága valójában elriasztja a baktériumokat attól, hogy ezt a fajta kenyeret otthonuknak hívják, így nem valószínű, hogy nagyon gyorsan megpenészedik, de kiszáradhat, ha nem vigyázol.

A boltban vásárolt kenyér műanyag zacskókban kapható, de ez nem ideális módja a házi kovászos kenyér tárolásának. Jobb, ha hagyjuk, hogy a kenyér lélegezzen, ezért egy szövet törülközőbe csomagolva vagy egy szövetzsákban tárolva ideális.

Mindenféle kenyeret hűvös, páratartalom-szabályozott környezetben kell tárolni, de nem feltétlenül a hűtőben. Ha a kovászos kenyeret a hűtőszekrénybe tesszük, gyorsabban kiszáradhat.

Ha még tovább szeretné megőrizni a friss kovászos kenyeret, akkor egy jól záródó Ziploc zacskóban tárolhatja a fagyasztóban, ahol 1-3 hónapig eltartható.

A legjobb liszt kovászos starter készítéséhez?

A kovászos starter természetes módon vadélesztőt és tejsavbaktériumokat hoz létre, amelyek segítik a leendő kenyér emelkedését és finom ízét.

Bár szinte bármilyen lisztből elkészítheted, akkor van a legnagyobb esélyed arra, hogy kiváló minőségű élesztő- és baktériumkolónia alakuljon ki, ha bio, teljes kiőrlésű lisztet használsz, amely tele van aktív tápanyagokkal a baktériumok számára.

Ha többet szeretnél megtudni arról, hogy miért a teljes kiőrlésű, bio liszt a legjobb a kovászos starter készítéséhez, egy kapcsolódó cikkünkben teljes útmutatót írtunk neked.

Hogyan akadályozhatjuk meg, hogy a kenyér megpenészedjen?

A kenyér puha és érzékeny, és a legapróbb penészszemcsék is olyan kolóniává alakulhatnak, amely látszólag percek alatt elfoglalja az egész kenyeret.

Ha meg akarjuk óvni a kenyeret a penészedéstől, először is meg kell értenünk, hogy mi okozza a penész kialakulását.

A páratartalom, a meleg és a fény mind-mind okai annak, hogy a kenyérben penészesedés alakulhat ki. Szerencsére a kenyér hűvös, sötét és száraz helyen, például kenyértartóban vagy kamrában való tárolása gyors és egyszerű megoldás mindezekre a problémákra.

Hosszabb távú tárolás céljából le is fagyaszthatja a kenyeret, bár a kenyér hűtőszekrénybe helyezése gyorsan kiszáríthatja azt, ami talán nem olyan rossz, mint a penész, de ez sem ideális.

A következő: Alkoholszagú a kenyér – Amit tudnod kell