| Lime | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Kaffir lime fruit
|
||||||||||||||||
| Tudományos besorolás | ||||||||||||||||
|
A citrus a Citrus nemzetséghez tartozó bokorszerű fák számos különböző fajára és hibridjére utaló kifejezés, valamint e növények népszerű ehető gyümölcsének neve. A hárslevelű növényeket tüskés vagy tüskés szár, zöld és bőrszerű levelek, valamint apró és aromás fehér virágok fürtjei jellemzik. A citromhoz hasonló gyümölcs lédús, ovális (tojás alakú), kicsi (3-6 centiméter átmérőjű), savanyú, és jellemzően zöld vagy sárgászöld még éretten is (de a citromhoz hasonlóan sárgul, ha hűvös téli környezeti körülményeknek van kitéve). A lime gyümölcse általában kisebb és kerekebb (gömbölyű), mint a citromé, és édesebb, savanyúbb gyümölcshússal és vékonyabb héjjal rendelkezik.
A Citrus nemzetség a Rutaceae (narancsfélék családjába) tartozó, a trópusi és szubtrópusi Délkelet-Ázsiából származó virágos növények csoportja, amelyeknek jellegzetes bogyója van, amelynek belső részei szegmensekre osztottak. A citrusfélék nemzetségébe a lime és a citrom mellett a narancs, a citron, a grapefruit, a pomelo (pummelo, pommelo) és a mandarin (mandarin) tartozik. A Citrus nemzetség legtöbb tagja hibridként keletkezett, és a citrusfélék hibridizált típusai a különböző rendszertanok szerint fajként ismerhetők el vagy nem (Katz és Weaver 2003).
A lime gyümölcse a növény egyéni szaporodási célját szolgálja, miközben számos értéket nyújt az ember számára is. A citromhoz hasonlóan a lime-ot is olyan kulináris célokra használják, mint a hígítás, édesítés és ital készítése, italok díszítésére, valamint desszertek, ételízesítők, salátaöntetek, húsok és zöldségek ízesítésére. A kivonatokat és illóolajokat többek között tisztítószerekben és parfümökben használják.
Áttekintés és fajták
Katz és Weaver (2003) szerint az általánosan elfogadott nézet szerint három ősi Citrus-faj volt – a Citrus medica (citrom), a Citrus maxima (pumeló) és a Citrus reticulata (mandarin) -, és minden más citrusfajta e fajok vagy utódaik közötti egyszeri vagy egymást követő hibridizációs eseményekből jött létre. További lehetséges eredeti fajok lehetnek az Indiából származó Citrus aurantifolia, a kulcsos lime, és a Thaiföldről és Malajziából származó Citrus halimii, egy újabb felfedezés. Attól függően, hogy a citrusfélék hibridizált típusait fajként ismerik-e el, háromtól 170 fajig terjed a számuk, a Swingle általánosan használt rendszere 16 fajt ismer el (Katz és Weaver 2003).
A lime-nak nevezett növények közé tartoznak mind a fajok, például a Citrus aurantifolia (kulcsos lime), mind a különféle hibridek, amelyek közül a legfontosabbak a Citrus x limonia (Rangur lime) és a Citrus x latifolia (perzsa lime, a valódi lime és a citrom keresztezése).
A kereskedelemben leggyakrabban kapható lime a kisebb, sárgább kulcsos lime és a nagyobb, zöldebb perzsa lime. A “key lime” egy amerikai retroním, mivel az angolban “lime” néven ismert eredeti gyümölcs a Citrus aurantifolia, amely a perzsa لیمو, limu névből származik (a gyümölcs a keresztes háborúk idején került Európába). Más lime-ok közé tartozik a mandarin lime (Citrus limonia), a kaffir lime (Citrus hystrix), a különböző ausztrál lime-ok, az édes lime (Citrus limetta) és a palesztinai édes lime (Citrus limettioides).
A lime elnevezést használják néhány olyan fajra is, amelyek nem tartoznak a Citrus nemzetséghez, mint például a spanyol lime (Melicoccus bijugatus), a vadlime (Adelia ricinella) és a pézsmalime ((X Citrofortunella mitis). A limequat egy lime-kumquat hibrid.
A citrom és a lime termése 2005-ben
A citrusfélék színe csak olyan éghajlaton alakul ki, ahol (napközbeni) hideg tél van. A tél nélküli trópusi régiókban a citrusfélék érésükig zöldek maradnak, innen a trópusi “zöld narancs”. Különösen a lime növény rendkívül érzékeny a hűvös körülményekre, ezért általában soha nem kerül elég hűvös körülmények közé ahhoz, hogy színt fejlesszen. Ha télen hűvös helyen hagyják, a gyümölcsök valóban sárga színűvé válnak.
A hűvösebb téli területeken nem szabad citrom- és limefákat termeszteni, mivel a többi citrusfélénél érzékenyebbek a téli hidegre.
Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) adatai szerint 2005-ben Mexikó termelte a citrom és lime globális termelésének közel 12 százalékát, majd India, Argentína, Irán és Brazília következik.
Felhasználás
A csípős citrusféléket, mint a lime és a citrom, általában nem fogyasztják önmagukban. Mind a lime-ot, mind a citromot rendszeresen limeade vagy limonádé formájában szolgálják fel, e gyümölcsök levének hígításával és cukor hozzáadásával. A citromot és a lime-ot italok, például jeges tea vagy üdítőital díszítéseként is használják, a gyümölcs vékony szeletével vagy a héj dugóhúzó csíkjával (twist). A lime-mal készített alkoholos italok közé tartoznak az olyan koktélok, mint a gin-tonik, a margarita, a mojito és a Cuba libre. A tequila egyik szokásos fogyasztási formája a lime-szeletekkel és sóval kísért shotok. Mexikóban, valamint néhány más országban a sört is gyakran lime-mal tálalják. A lime levét kereskedelmi forgalomban kapható üdítőitalokban is használják.
A citromot és a lime-ot számos étel hozzávalójaként használják, és a levük gyakran megtalálható salátaöntetekben, illetve főtt húsra vagy zöldségre facsarva. A főzésben a lime-ot a levének savassága és a héjának (a citrusfélék külső, színes héja) virágos aromája miatt egyaránt értékelik. Használják a tacókban, a key lime pie-ben (hagyományos floridai desszert), és nagyon gyakori összetevője az autentikus mexikói és délnyugat-amerikai ételeknek. Savanyító tulajdonságai miatt a ceviche-ben is használják. Ezenkívül a kaffir lime leveleit a délkelet-ázsiai konyhában is használják. A perzsa konyhára és a Sprite üdítőitalra jellemző a szárított lime ízesítőanyagként való használata.
A skorbut megelőzése érdekében a 19. században a brit tengerészeknek napi adag citrusfélét, például lime-ot (feltehetően Citrus aurantifolia) adtak, ami idővel a “limey” becenévhez vezetett minden brit számára. Később kiderült, hogy ez a jótékony hatás a gyümölcsben található C-vitamin mennyiségéből ered.
A lime-kivonatokat és illóolajokat gyakran használják parfümökben, tisztítószerekben és aromaterápiában.
A “lime” néven ismert gyümölcsök
Galéria
-
Egy fürt éretlen lime egy bokron
.
-
A lime ékeket jellemzően italokhoz használják
-
Egy Közelkép egy egész lime-ról
-
Boltokban kapható lime
Credits
A New World Encyclopedia írói és szerkesztői az Új Világenciklopédia szabványainak megfelelően átírták és kiegészítették a Wikipédia szócikkét. Ez a szócikk a Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa) feltételei szerint, amely megfelelő forrásmegjelöléssel használható és terjeszthető. A licenc feltételei szerint, amely mind az Újvilág Enciklopédia munkatársaira, mind a Wikimédia Alapítvány önzetlen önkéntes közreműködőire hivatkozhat, elismerés jár. A cikk idézéséhez kattintson ide az elfogadható idézési formátumok listájáért.A wikipédisták korábbi hozzászólásainak története itt érhető el a kutatók számára:
- Lime (gyümölcs) története
A cikk története az Újvilág Enciklopédiába való importálása óta:
- A “Lime (gyümölcs)”
Figyelem: Egyes korlátozások vonatkozhatnak az egyes képek használatára, amelyek külön licenc alatt állnak.