Liszt vs. kukoricakeményítő

A főzés és a sütés világában a liszt és a kukoricakeményítő a főzés két legfontosabb összetevője. Mind a liszt, mind a kukoricakeményítő keményítő, és mindkettőt hasonlóan használják sűrítőanyagként a különböző konyhák sokféle szószában.

A kukoricakeményítő, ahogy a neve is mutatja, egy kukoricából készült keményítő. A keményítő egy finom, fehér por alakú liszt, amely a kukorica fehér szívéből, más néven endospermiumából származik. A kukoricakeményítő másik neve a kukoricaliszt. Ezzel szemben a lisztet búzából készítik, és ez a hagyományos sűrítőanyag.

A kukoricakeményítő a liszthez képest tiszta keményítő. Ennek oka, hogy a liszt glutént tartalmaz. A glutén hiánya a kukoricakeményítőben hatékonyabbá teszi a sűrítést. Valójában a kukoricakeményítő kétszer akkora sűrítőerővel rendelkezik, mint a keményítő. A lisztben lévő glutén jelenléte miatt kevésbé hatékony.

Mivel a kukoricakeményítő kétszer akkora sűrítőerővel rendelkezik, mint a liszt, a kukoricakeményítő mennyisége általában feleannyi, mint a liszté egy adott receptben. A kukoricakeményítő másik előnye a liszttel szemben, hogy a kukoricakeményítő általában nem képez csomókat, míg a liszt használatakor a csomók nyilvánvalóak. A kukoricakeményítő keverékhez szintén nem kell semmilyen aromát hozzáadni az alaphoz, és nem takar el semmilyen aromát vagy ízt. Keverékként a kukoricakeményítő keverék könnyebben keveredik a lisztkombinációhoz képest. A keverék a főzésig nem szívja magába a folyadékot sem.

A kukoricakeményítő mint sűrítőanyag tiszta és világos fényt vagy csillogást ad a mártásnak, míg a lisztkeverék fehér, átlátszatlan és zavaros megjelenést kölcsönöz. A kukoricakeményítő keveréket tej alapú mártásokhoz, például pudingokhoz és mártásokhoz használják, míg a lisztkeveréket fehér vagy krémlevesekhez. A lisztkeverék rouxként is használható, amelyben a lisztet és a zsírt egyesítik.

A másik jelentős különbség a kukoricakeményítő és a lisztkeverék között a víz hőmérséklete. A kukoricakeményítőt hideg vízzel keverik, mert a keményítő csomósodik, ha forró vizet adnak hozzá. Ezzel szemben a lisztet forró vízzel keverik össze. Mindkét keveréket hozzáadhatjuk a mártásalaphoz vagy a leveshez, miután a száraz és nedves összetevőket összekevertük. Azt is fontos megjegyezni, hogy a kukoricakeményítő keverék folyékony formában nem keveredik jól semmiféle savval.

A kukoricakeményítő és a lisztkeverék is hígítható. Amikor ez megtörténik, több tényező is szerepet játszik. A keverékben egyenlőtlen mennyiségű folyadék és a száraz összetevő (legyen az kukoricakeményítő vagy liszt) lehet. Általában a folyadék mennyisége kisebb, mint a száraz keményítőé. Ezt úgy lehet orvosolni, hogy a sűrítőanyag típusától függően több forró vagy hideg vizet adunk hozzá. Egy másik tényező lehet más összetevők, például cukor, zsír és sav feleslege. A keverék túlzott keverése és fagyasztása szintén hozzájárulhat a híguláshoz.

A másik probléma a csomóképződés. Ennek a helyzetnek az orvoslására az egyik megoldás, ha a keveréket turmixgépbe tesszük, és a gép egyenletesen összeturmixolja az összetevőket. A szűrés is lehet egy másik megbízható módszer.

Összefoglaló:

1. Mind a kukoricakeményítő, mind a liszt sűrítőanyag, amelyet szószokhoz és levesekhez használnak.
2. A kukoricakeményítő keverék előnye, hogy a liszthez képest kétszer nagyobb sűrítőerővel rendelkezik. A lisztben lévő glutén jelenléte miatt kevésbé hatékony.
3.A kukoricakeményítőt hideg vízhez adják, míg a lisztet forró vízzel keverik.
4.A kukoricakeményítő keverék fényt vagy csillogást eredményez, míg a lisztkeverék átlátszatlan és zavaros megjelenést hagy.
5.A kukoricakeményítő kukoricából, míg a liszt búzából készül.