A mandula két fő fajtára osztható, amelyek genetikailag nagyon hasonlóak: a keserűmandulára és az édesmandulára.

Az édesmandula enyhén diós ízű, és jellemzően a szupermarketek polcain vagy a mandulaalapú termékekben, például a nugátban vagy a marcipánban található.

A keserűmandula, ahogy a neve is mutatja, nagyon keserű ízű. Ez a fajta vadon és kereskedelmi környezetben egyaránt terem, és főként keserűmandula-paszták vagy -kivonatok készítésére használják. Az élelmiszerboltokban jellemzően nem található meg.

A keserűmandula volt a leggyakrabban termesztett fajta egészen néhány ezer évvel ezelőttig, amikor egy genetikai mutáció gátolta a mandulafa azon képességét, hogy amigdalint – a keserűmandula keserű ízét adó vegyületet – termeljen (1).

Ez a mutáció hozta létre az édes mandulát, és tette lehetővé a ma ismert mandulafa háziasítását.

A nyers keserűmandula mérgező

A keserűmandula egy glikozid amygdalin nevű toxint tartalmaz. Fogyasztáskor ez a méreganyag több vegyületre bomlik le, köztük hidrogén-cianidra – egy olyan mérgező vegyületre, amely halált okozhat (2, 3).

Az esettanulmányok szerint 6-10 nyers keserűmandula lenyelése elegendő ahhoz, hogy egy átlagos felnőttnél súlyos mérgezést okozzon, míg 50 vagy több mandula lenyelése halált okozhat. Gyermekeknél vagy fiatal felnőtteknél kisebb mennyiség valószínűleg ugyanilyen káros hatással jár (4).

Érdekes módon úgy tűnik, hogy a hidrogén-cianid a hőkezelés során kioldódik a mandulából. Például a sütés, a mikrohullámú sütés és a forralás 79%-kal, 87%-kal, illetve 98%-kal csökkenti a keserűmandula cianidtartalmát (5).

Mindenesetre további vizsgálatokra van szükség ezen eredmények megerősítéséhez, valamint annak meghatározásához, hogy a hőkezelt keserűmandulából pontosan mekkora mennyiség tekinthető biztonságosan fogyaszthatónak.

Míg többet nem tudunk, a keserűmandulát jobb elkerülni.

Az édes mandula biztonságosan fogyasztható

Bár az édes mandula még mindig tartalmaz némi amygdalint, e vegyület tartalma akár 1000-szer alacsonyabb, mint a keserű manduláé. Az ilyen kis mennyiségű amygdalin nem elegendő ahhoz, hogy veszélyes mennyiségű hidrogén-cianid keletkezzen (2).

Emiatt az édes mandula általában biztonságosnak tekinthető.

ÖSSZEGZÉS

A mandula lehet édes vagy keserű. A keserű mandula mérgező vegyületeket tartalmaz, amelyek mérgezést és véletlen halált okozhatnak. Az édes mandula fogyasztása biztonságosnak tekinthető, és további kutatásokra van szükség a hőkezelt keserűmandula biztonságosságának megerősítésére.