A legkényelmesebb nassolnivaló citrusfélék sokkal finomabbak, ha szezonban kapod őket, és ha több idejük volt a fán érni.

Ugrás:

• Fajták
• Mikor van szezonja a mandarinoknak?
• Hogyan szedjük
• Hogyan tároljuk
• Vásároljak bio terméket?
• Receptek

Fajták

A mandarin, mandarin, satsuma, tangelo és halo mind a mandarin különböző fajtái. Míg a “mandarin” eredetileg egy meghatározott fajtára vonatkozott, ma már felcserélhetően használják a “mandarin” kifejezéssel. A halos a mandarinok két különböző fajtából álló márkája.

A különböző fajták ízükben rendkívül hasonlóak, és számos más tulajdonságuk is közös:

• A héj könnyen eltávolítható
• A szegmensek könnyen szétválaszthatók
• Édesebb és kevésbé savas, mint a narancs

A legédesebb és legjobb ízű mandarinok kevésbé a fajtával, inkább azzal függnek össze, hogy mennyi ideig érlelték a fán. Ettől függetlenül van néhány dolog, amiben különböznek egymástól:

• A klementin a mandarin és a narancs keresztezése, de édesebb és ízletesebb. A Halos márka (korábban Cuties) Clementine-t és W. Murcott mandarint árul, hónaptól függően (a Clementine érik először, majd pár hónappal később a Murcottom). Annyira hasonlítanak egymásra, hogy felcserélhetők.
• A Satsuma sokkal kevésbé tartós, mint a többi mandarin, ezért nehezebb szállítani, és így nehezebb megtalálni. Azonban ezek a leggyakoribb mandarinok, amelyeket az élelmiszerboltban vásárolt mandarinkonzervekhez használnak.
• A kishu mandarinok körülbelül dió nagyságúak, és méretüktől eltekintve hasonlóak a többi mandarinhoz.
• A tangelo a mandarin és a pomelo vagy a grapefruit keresztezése. Emiatt kátrányosabbak és kicsit nehezebb őket meghámozni. A Minneola és a Page a leggyakoribb fajták, a Minneola valamivel savanykásabb.

Mikor van szezonja a mandarinoknak?

A mandarinok szezonja a hűvösebb hónapokban van, nagyjából novembertől áprilisig. A friss Satsuma már októberben megjelenhet, ha a közelünkben termesztik, de törékenységük miatt nem gyakran szállítják őket nagy távolságra.

A többi citrusféléhez hasonlóan a mandarin sem lesz édesebb a szedés után, ezért a legjobb, ha a termelői piacon találsz belőle, amit már tudtál kóstolni.

Nézzük, minek van még szezonja ugyanakkor: Január, február, március, április, november és december.

Hogyan kell szedni

A klementin, a satsuma és mindenféle mandarinról nehéz megállapítani, hogy érett-e. A halók esetében pedig, amelyeket zacskókba kötegelve árulnak, amúgy sem lehet egyenként szedni őket. Van néhány tipp, ami segíthet megtalálni a jókat:

• Keresd a kissé laza héjat. Ha a bőr túl laza, az annak a jele, hogy víztömeget vesztett és kiszáradt (gondoljunk a jól illeszkedő ruhákra… nem túl szűk, de nem is annyira bő, hogy úgy nézzen ki, mintha rengeteget fogytál volna).
• A helynek, ahol a szár volt, puhának és fehérnek kell lennie. Ha barna, akkor valószínűleg régen szedték, és már nem túl friss.
• Nagyon illatosnak kell lennie. Ha nem az, akkor vagy túl korán szedték le a fáról, vagy túl sokáig tárolták, és kiszáradt.

Tárolás módja

Pár napig a pulton hagyható, vagy néhány hétig a hűtőben lazán tárolható.

Vásároljak bio terméket?

Ha megengedheted magadnak, akkor igen! A hagyományos módon termesztett mandarinban (és a hagyományos módon termesztett mandarinon) található növényvédő szerek egészségügyi kockázata magas. A Consumer Reports által közzétett információk alapján ez azt jelenti, hogy naponta 1-5 adagra lenne szükség ahhoz, hogy meghaladja az EPA által meghatározott biztonsági szintet.

Az EPA által gyűjtött adatok a gyümölcs ehető részeiben (a héj nélkül) található egyes növényvédő szerek toxicitását és mennyiségét vizsgálják. A teljes részleteket a Consumer Reports weboldalán találja. Nézze meg ezt a cikket: “Vegyek-e bioterméket?” Megvizsgálom az ismert egészségügyi kockázatokat, de próbálok reális lenni, és perspektívába helyezni az egészet.

Receptek

Az alábbi receptekben csak olyan alapanyagokat használunk, amelyeknek a mandarinnal egy időben van szezonjuk, vagy olyan alapanyagokat, amelyeknek egész évben van szezonjuk. Mivel a szezonjuk átfedésben van más gyümölcsök és zöldségek szezonjának kezdetével vagy végével, a receptek korai szezon, késői szezon vagy bármikor elérhető szezon szerint vannak csoportosítva.

…Bármikor, amikor szezonban vannak

Clementines fahéjas tekercs – Superman Cooks receptje

Clementines krémjégkrém margariták chilis sóval – receptje Yes to Yolks

Reszelt karfiol saláta klementinnel és gránátalmával – Brooklyn Supper receptje

A gránátalma szezonja szeptemberben kezdődik és decemberig tart, így ezt már a klementinszezon kezdetén elkészíthetjük.