*Egyforma súlyú (12 uncia) spagettit és rövid csöves vagy spirál tésztát is használtam már jó sikerrel. (Igazából szerintem a rövidebb tésztákat könnyebb kevergetni. Bár még nem próbáltam, de nem ajánlom az angyalhaj tésztát, mert szerintem túl vékony lehet.)

**Ha a tésztát az al dente keményebb oldalán szereted, akkor kezdheted 4 csésze vízzel. Aztán ha a vége felé úgy találod, hogy egy kicsit több folyadékra van szükséged, akkor szükség szerint adhatsz hozzá. (Lásd az alábbi variációkat, ha inkább húslevest használna.) Vegye figyelembe, hogy ami a végén egy kis plusz folyadéknak tűnik, az a tészta pihentetése közben felszívódik.

A további ízesítés érdekében először dinsztelje a hagymát az olívaolajban közepes vagy közepesen magas hőfokon kb. 5 percig, vagy amíg helyenként megbarnul. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk további 30-60 másodpercig, vagy amíg illatos nem lesz. Folytassa a receptet az utasítás szerint. Előkészítési tipp: Ezt a lépést akár 2 órával korábban is elvégezheti, hagyva, hogy a serpenyő szobahőmérsékleten álljon. Amikor készen áll a főzésre, adja hozzá a többi hozzávalót, forralja fel, és folytassa az utasítás szerint.

Gluténmentes elkészítés: A legnagyobb sikert a gluténmentes tésztával értem el, amely kukoricalisztből és rizslisztből készült, mint hozzávalók, ebben a sorrendben. (Konkrétan mondhatom, hogy a Barilla gluténmentes penne-je a “gluténmentesnél” gluténérzékenyebbek körében is sikert aratott.) A gluténmentes tészta főzése gyakran 10-11 percet igényel, ezért hagyjunk rá néhány plusz percet, és kóstoljuk meg, hogy a tészta tökéletesen megfőtt legyen.

Úgy tapasztaltam, hogy a rizstészta (én barna rizstésztát teszteltem) kissé gumiszerűvé vált. Elméletileg, ha újra rizstésztával próbálkoznék, rövid tésztát használnék – talán fehér rizsből -, és csak annyira kevergetném, hogy egyenletes legyen a főzés, és ne ragadjon a serpenyő aljára. A túlzott keverés kihozhatja a tésztából a keményítőt. Nem próbáltam az egyre népszerűbb garbanzóbabból készült tésztát, de anekdotikusan hallottam, hogy ebben az ételben pépes lett. Ez azért lehet, mert ezeknek a tésztáknak a főzési ideje általában rövid, és a megadott utasítások követése túlfőtt tésztához vezetett.

Variációk:
-Tizenkét uncia rövid csöves vagy spirális tészta (mint a ziti vagy a rotini) gyönyörűen működik a linguine vagy a spagetti alternatívájaként. (Valójában úgy gondolom, hogy egy kicsit könnyebb keverni.)
A plusz fehérje érdekében a főzési idő végén keverjen bele főtt és felaprított csirkét (1-2 csésze). A tálalt tésztát szeletelt grillezett csirkével is megkoronáztam már.
-A tálalt tésztát grillezett vagy sült garnélarákkal is megkoronázhatjuk.
-A vizet csirke- vagy zöldséglevessel helyettesíthetjük. Ebben az esetben azonban valószínűleg csökkenteni kell a sót, hogy kiegyenlítse a húslevesben lévő nátrium mennyiségét.
-Sütünk egy kis prosciuttót vagy szalonnát, amíg ropogós nem lesz az elején, majd kivesszük egy tányérra és szétmorzsoljuk. Keverje bele, amint a tészta teljesen megfőtt.
-Parmezán helyett használjon asiago sajtot – vagy szórja meg a kész ételt morzsolt fetával.
-Keverjen bele a végén egy kis apróra vágott spenótot vagy kelkáposztát, hagyjon néhány percet, hogy megfonnyadjon.
-Amikor a tészta teljesen megfőtt, belekevertem durvára vágott, maradék grillezett zöldségeket (cukkini, padlizsán, paprika és portobello gomba mind gyönyörűen kiegészítik).
Nem próbáltam, de egy hozzászóló ezt az ételt tészta helyett farroval (egy csésze farro és 3 csésze víz) készítette, és azt mondta, hogy hihetetlenül finom és krémes, majdnem olyan, mint egy rizottó.

Nem próbáltam.