Az életünkhöz kapcsolódó dolgok közül a kávéfogyasztás az egyik olyan elem, amely rengeteg mítoszt és rejtélyt hoz magával – amelyek közül néhányban még mindig hajlamosak vagyunk hinni, főként azért, mert nem ismerjük ezeket a kávéval kapcsolatos tényeket.

Kóstold meg a legegészségesebb, legfinomabb bio kávét, amit valaha is ettél!

Az egyik leggyakrabban félreértett szempont pedig a koffein jelenléte az eszpresszóban – pontosabban, sokan még mindig nem tudjuk, hogy valójában mennyi koffein van egy adag eszpresszóban.

Elképzelhető, hogy ennyi éven át azt feltételeztük, hogy más típusú kávéitalok és főzési módok koffeintartalma kisebb. Ma bemutatunk néhány megdöbbentő tényt és összehasonlítást az eszpresszófelvételek és más kávévariációk koffeintartalmával kapcsolatban.

Mi az eszpresszó?

Mielőtt az eszpresszófelvétel koffeintartalmával kapcsolatos szempontokat tárgyalnánk, először is értsük meg, mi is az eszpresszó valójában.

A legegyszerűbb meghatározás szerint az eszpresszó egy speciális kávéfőzési módszer, ahol a majdnem forrásban lévő vizet bizonyos nyomás segítségével egy finomra őrölt kávéból álló “korongon” keresztülnyomják.

Az eszpresszó története

1901-ben Luigi Bezzera feltalálta az első eszpresszógépet, és találmányával egyetlen célt akart elérni: egy “gyors csésze kávét”.

Az 1940-es évek végén azonban Achille Gaggia egy lépéssel tovább vitte ezt a koncepciót azzal, hogy kézi karokat adott hozzá a tökéletes eszpresszókészítéshez. De várjunk csak, egy pillanat, egy eszpresszó lövés? Mi az, és miért hívják “lövésnek”?

Az eszpresszó “feles”

Az eszpresszó “feles” alapvetően a tálalás elnevezése, és semmi több. Egy adag eszpresszó általában egy unciának felel meg. Két adag eszpresszó a kétszeres mennyiséget jelentené, és ‘doppióként’ emlegetik.

Az eszpresszót egy demitassóban kell felszolgálni, amely 2-3 uncia mennyiséget tartalmaz.

Ez tehát az eszpresszó “shot” terminológiájáról szól. Semmi köze ahhoz a koncepcióhoz, hogy az italt egyetlen kortyban kell elfogyasztani, mint azok a tequila shotok.

Espresso VS kávé

A koffeinszintbeli különbségről később beszélünk, de először próbáljuk megérteni azokat az egyéb tényezőket, amelyek megkülönböztetik a hagyományos kávét az eszpresszótól.

Pörkölés

A kávébabok a betakarítás után természetes zöldes színűek – eléggé alkalmatlanok a kávéfőzésre. Ezért ezek a kávébabok pörkölési folyamaton mennek keresztül.

Kóstold meg a legegészségesebb, legízletesebb biokávét!

A pörkölést illetően az eszpresszó kávébabokat általában addig pörkölik, amíg igazán sötét nem lesz. Ez főként azért van, mert így hajlamosak arra, hogy magas főzési nyomáson menjenek keresztül.

A másik oldalon a normál kávét általában világos vagy közepes pörköléssel készítik, hogy sima, ízletes csésze kávét kapjanak. Ez azonban nagyban függ a személyes preferenciáktól, vannak, akik szeretik a keserűséget is a normál kávéjukban.

Morzsolás

Az eszpresszó finom kávéőrléssel készül, valahol az asztali só és a liszt között. Ami a normál kávét illeti, a közepes őrlés előnyösebb, hogy aromás, mégis kiegyensúlyozott ízt kapjon a kávéban.

Főzés

Az eszpresszó és a normál kávé közötti egyik fő különbség a főzési mechanizmus. Az eszpresszót általában eszpresszógép segítségével készítik. A legtöbb ilyen gép 9-15 bar nyomással rendelkezik, amely 30-40 másodperc alatt kényszeríti ki a hőt.

A hagyományos kávéhoz nem feltétlenül van szükség díszes berendezésre. Például a pour over és a csepegtető kávéfőzők nem rendelkeznek ilyen mechanizmusokkal a kávékészítéshez.

Hány koffein van egy adag eszpresszóban?

Amikor egy adag eszpresszóban lévő koffein mennyiségéről beszélünk, az egyik legfontosabb tényező, amely fontos szerepet játszik, a csésze mérete. A világ legtöbb részén a barista általában egy unciányi eszpresszót húz ki. Egy uncia eszpresszó körülbelül 60-65 mg koffeint tartalmaz.

Egy normál kávéscsészével összehasonlítva, egy uncia kávé körülbelül 12-14 mg koffeint tartalmaz. Tehát technikailag nézve igen, egy eszpresszóban magasabb a koffeintartalom, mint a hagyományos kávéban.

Hol a zűrzavar?

Az a tény, amit gyakran figyelmen kívül hagynak, hogy még az is, aki nem nagy kávérajongó, több mint egy uncia kávét fogyaszt. Egy rendszeres kávéfogyasztó körülbelül 8 uncia kávét iszik – ez több mint 100 mg koffeint jelent.

A másik ok, amiért az emberek azt feltételezik, hogy egy eszpresszópálinka több koffeint tartalmaz, mint egy hagyományos kávé, az az általános keserűsége. Mivel az eszpresszó sötét pörkölésből készül, feltételezhetően kissé keserűbb, igen.

A keserűségnek azonban semmi köze a koffein mennyiségéhez. A keserű íz a Maillard-reakció miatt van, ami elengedhetetlen a kávé ízének kialakulásához.

Ezzel a feltételezéssel ellentétben az eszpresszók koffeintartalma alacsonyabb, és ez az oka annak, hogy az olaszok általában napi 8-10 eszpresszót fogyasztanak. Próbálja ki ezt a normál kávéval, és tudni fogja, milyen érzés a koffeintúladagolás.

Ezeken kívül még sok más tényező is befolyásolhatja az italban lévő koffein pontos mennyiségét. Például:

• Készítési mód
• Kávétípus
• Kávé mennyisége
• Kávémárka

Hány koffein van egy dupla adag eszpresszóban?

Mivel egy dupla adag eszpresszó általában dupla mennyiséget jelent, így körülbelül 120-140 mg koffein lehet benne.

Mégis szerepet játszhat a főzési stílus, a kávémárka vagy akár a kávézó, ahonnan az eszpresszót rendeled. Az egyik kávézó például 20 gramm kávébabot használhat egy eszpresszóhoz, egy másik viszont csak 15 grammot.

Miért van szükségünk egyáltalán magas koffeinre?

A mérsékelt koffeinfogyasztással járó összes egészségügyi előny mellett egy igazi kávérajongó mindig is élvezni akarja a “koffeines pillanatot” a csészéjében. Miért is?

Az energiaboost

Az egyik fő ok az, hogy a koffeinről ismert, hogy dopamint szabadít fel – egy olyan agyi neurotranszmittert, amely aktiválja agyunk bizonyos részeit. Az adenozin befogadásának blokkolása miatt hajlamosak vagyunk ébernek és energikusnak érezni magunkat.

Ez az oka annak, hogy sok kutató úgy véli, hogy a heroin és a kávé hatásmechanizmusa ugyanaz, azonban az, hogy milyen mértékben érezzük ezeket a hatásokat, eltérő. És ez az oka annak, hogy a kávéfüggőség nagyon is valós jelenség.

A hosszabb ideig tartó teljesítmény szükségessége

Ebben a versenyképes és rohanó életmódban mindannyiunknak vannak olyan megterhelő napjai, amikor projekteket kell teljesítenünk, határidőket kell betartanunk vagy kivételes jegyeket kell elérnünk a vizsgákon. Ehhez szükségünk van arra, hogy a testünk és az agyunk optimális szinten működjön.

A fent említett dopamin- és adrenalinhatás miatt, amely a kávéban lévő koffeinnel jár, az emberek azért isszák, hogy hosszabb ideig ébren maradjanak, és végül optimális szellemi és fizikai hatékonysággal működjenek.

Mikor válik a koffein ártalmassá?

Nos, akárcsak a legtöbb általunk fogyasztott étel és ital esetében, a koffein mértékkel történő fogyasztása kétségtelenül egészséges. Amikor azt mondjuk, hogy mértékkel, akkor ez azt jelenti, hogy a felnőttek számára az FDA által jóváhagyott napi 400 mg koffeinfogyasztás alatt maradunk.

Ez körülbelül 4 csésze normál kávét vagy körülbelül 5 dupla eszpresszót jelent. Győződjön meg róla, hogy nem lépi túl a teste határait, és amikor a teste jelzi, hogy abba kell hagynia, figyeljen oda. Komoly negatív egészségügyi következményekkel járhat, ha rendszeresen túlzásba viszi a koffeinfogyasztást.

Mi okozza a koffein eltérését az extrakciós folyamat során?

Néha talán elgondolkodott már azon, hogy miért különbözik a koffein mennyisége a különböző kávézók vagy kávéfőzők között – nos, a válasz egyszerű – a koffeint forró vízzel kényszerítve vonják ki a kávéból, és ennek következtében a különböző kávéfőző módszerek eltérő koffein-kivonással járnak.

A koffein kivonásában jelentős szerepet játszó további tényezők:

Telítettség

Elkerülhetetlen, hogy az őrlemény 100%-ban telített legyen, hogy az őrölt kávéból alaposan kivonható legyen a koffein.

Idő

Az ideális főzési idő egy eszpresszókávéhoz valahol 20 és 30 másodperc között van. Ennek oka, hogy az összes rendelkezésre álló koffein az extrakciós folyamat során az első 60 másodpercben szabadul fel.

Hőmérséklet

Mivel a forró víz oldószerként működik az extrakciós folyamatban, itt fontos a megfelelő hőmérséklet beállítása. Az ideális hőmérséklet 95-105 C fok (forrásközeli).

A víz hőmérséklete óriási különbséget jelent a koffein extrakciós folyamatában, és ez az oka annak, hogy egy cold brew esetében körülbelül 16-24 óra szükséges ugyanahhoz a folyamathoz.

Morzsa

A kávé őrlése fenntartja a finom egyensúlyt az alul- és túlextrakció között. A finomabb őrlés azt jelenti, hogy a koffein meglehetősen gyorsan extrahálódik, mivel a víz könnyen eléri a felszínt, és a telítődés hamarabb megkezdődik.

Az őrlésnek azonban tökéletesnek kell lennie – ha túl finom az őrlés, akkor túlkivonás lesz, ha pedig túl durva, akkor alulkivonás.

Koffeinszintek VS kávépörkölés

Amint fentebb már említettük, hogy az eszpresszó általában sötétebb pörköléssel készül. Erős ízük ellenére a sötét pörkölésű kávék kevesebb koffeint tartalmaznak. Az ilyen típusú pörkölésnél a hosszabb ideig tartó melegítés miatt a koffeinmolekulák lebomlanak.

A világos pörkölés viszont kevesebb hőt igényel, ezért több koffeint tartalmaz.

Koffeinszint VS őrölt kávébab

A kávé őrlése mindig eltér az egyes kávétípusoktól. Például az eszpresszóhoz sokkal finomabb őrlésű kávéra van szükség, mint a csepegtető kávéhoz.

A finomabb őrlésű kávé mindig azt jelenti, hogy több koffeint tartalmaz, és fordítva.

Koffeinszint VS Kávébabfajták

A koffein mennyisége is különbözik a felhasznált kávébab fajtájától függően. A robusta kávébabok köztudottan magasabb koffeintartalommal rendelkeznek, mint az arabica kávébabok.

Az instant kávék általában robusta kávébabból készülnek, ezért általában magasabb a koffeintartalmuk.

Koffeinszint VS főzési módszer

Az eszpresszóban vagy a hagyományos kávéban elfogyasztott koffein mennyisége nagyban függ az alkalmazott főzési módszertől is. Minél hosszabb a főzési idő, annál magasabb a benne lévő koffein mennyisége.

Ha például French Press-t használ, akkor a kávét körülbelül 4-6 percig hagyja benne állni, mielőtt megnyomná a dugattyút. Így egy magas koffeintartalmú italt kapunk.

A másik oldalon a modern kori csepegtetős kávéfőzők főzési idő választással rendelkeznek, és bármikor leállíthatjuk a főzést, és kivehetünk egy csészét – ez a csésze általában kevesebb koffeint tartalmaz.

Koffeinszintek VS Előre elkészített kávé

A gyorséttermek, amelyek étlapján szerepel a kávé, általában kevesebb koffeint tartalmaznak, mint a lakóhelyedhez közeli kávézó, vagy a kedvenc baristád, ahová évek óta jársz.

Hasonlóképpen, egy Starbucks eszpresszóban kétszer annyi koffein van, mint egy McDonald’s kávéscsészében.

A legkevesebb koffeint tartalmazó eszpresszó

Ha megpróbálja csökkenteni a koffeinbevitelt, de nem tudja teljesen elhagyni a kávéfogyasztást – az egyáltalán nem probléma. Olyan eszpresszót választhat, amely a legkevesebb koffeint tartalmazza.

A 7 gramm sötét pörkölésű, durvára őrölt Robusta babból, amelyet egyetlen ristretto lövésként húznak, az összes többi eszpresszóhoz képest kevesebb koffeint tartalmaz.

Ha igazán alacsony koffeinbevitelt szeretne, kipróbálhatja a koffeinmentes kávét is, vagy keverheti Excelsa babokkal.

A legmagasabb koffeintartalmú eszpresszó

Minden tényezőt figyelembe véve a legmagasabb koffeintartalmú ital az lenne, amely világos pörkölésű, finomra őrölt robusta kávéból készül, amelyet csepegtető kávéfőzővel vagy french presszel több mint öt percig főztek.

A csepegtetős kávéfőzéshez, ha 7-8 gramm durva őrlésű kávéőrleményt és lungo pull-t használ – ezeket a világos pörkölésű kávébabokat -, akkor koffeintúladagoláshoz készül, az biztos!

Hogyan csökkentheti a koffeinbevitelt?

A tartós koffeintúladagolás köztudottan egészségügyi problémákat okoz, és ha úgy véli, hogy a koffeinbevitele meghaladja a szükséges mértéket, vannak módszerek a csökkentésére.

A csésze mérete

Ha eddig nagy méretű kávéscsészét rendelt kedvenc kávézójában, változtasson ezen, és helyette kezdje el a legkisebb méretet rendelni, amit felszolgálnak.

Főzzön minden alkalommal frissen

Ha otthon maga főzi az eszpresszót, főzze azt, amit el tud fogyasztani. Próbálj meg nem “extra” kávét főzni, mert végül azt is el fogod fogyasztani. Válassza a minden alkalommal friss főzést, ez természetesen csökkenteni fogja a koffeinbevitelt.

Reduce Other Caffeine Beverages

Ne feledje, az eszpresszó vagy a hagyományos kávé nem az egyetlen ital, amelyen keresztül koffeint fogyaszt. A tea, a szénsavas italok, a csokoládéalapú italok és csokoládék stb. is tartalmaznak koffeint. Érdemes lehet csökkenteni az ilyen fogyasztható ételeken és italokon is.

A koffein az eszpresszóban (elkészítési mód szerint)

Most röviden áttekintjük a különböző eszpresszó alapú kávéitalokban lévő koffein mennyiségét.

Kávé koffeintartalma (elkészítési mód szerint)

A különböző kávéitalok koffeintartalmát tekintve, általában számos tényező alapján különbözik. Azonban, hogy egy alapvető képet kapjunk, itt van egy lista a világ néhány népszerű kávéitaláról és azok koffeintartalmáról:

Néhány eszpresszóval kapcsolatos tény

Itt van néhány érdekes tény az eszpresszóval kapcsolatban, hogy Ön, kávérajongóként érdemes tisztában lenned. Ez nem csak a kávéval kapcsolatos ismereteidet gyarapítja, hanem olyan információkkal is felvértezheted, amelyek segítenek abban, hogy a legjobb kávéízt kapd, amikor legközelebb otthon főzöl vagy elmész egy kávézóba.

• Az egy adag eszpresszót “shot”-nak, míg a két adagot dupla shotnak vagy “Espresso Doppio”-nak nevezik.
• A nagyon kis méretű shotot ‘ristretto’-nak nevezik.
• Az eszpresszót általában egy aranyszínű, krémes réteggel, az úgynevezett ‘crema’-val koronázzák.
• A kávézóknak általában saját eszpresszó stílusuk, keverékük, felszerelésük és még a szűrőkosár vagy puck méreteik is vannak.
• A USDA érték az eszpresszó kávéra 64 mg koffein egy folyékony unciában.
• A tejszínhabbal felvert eszpresszót “Espresso Con Panna”-nak vagy Café Vienne-nek nevezik.
• A szokásos 1,5 folyékony uncia helyett, ha 2-3 unciára öntik a felöntést, akkor “Espresso Lungo”-nak hívják.
• Ha az eszpresszót egy csipetnyi habosított tejjel jelölik, akkor “Espresso Macchiato”-nak hívják.
• Az eszpresszó alapú italok, mint például a cappuccino, a latte és a mokka, egy vagy két adag eszpresszó felhasználásával készülnek.

A végső szavunk az eszpresszóadag koffeinarányáról

A nap végén az számít, hogy mi a személyes preferenciád, és hogy pontosan mit bír el a szervezeted. Ne feledd, hogy különbözőnek vagyunk teremtve egymástól. Ha a legjobb barátod vagy a partnered teljesen normálisan érzi magát egy nap alatt 4 eszpresszópálinka elfogyasztása után is, neked nem biztos, hogy ugyanez a helyzet.

Az, hogy tudod, mennyi koffein van egy adag eszpresszóban, nagyon kevés pozitív hatással lesz, ha nem tudod kontrollálni a koffeinbeviteledet általában. A mérsékelt koffeinbevitel jót tesz Önnek, és pontosan erre kell törekednie.

60-65 gramm koffein van egy eszpresszópálinkában, ez az, amit általában kapni fog, akár otthon húzza az eszpresszóját, akár a kedvenc kávézójában fogyasztja.

Igen, számos más tényező is meghatározza a kávéitalában lévő koffein végső arányát – ha elegendő kávéval kapcsolatos információval rendelkezik, még jobban fogja ismerni italát!