Amikor egy boros este és a The Bachelor után szarul érzed magad, könnyű ujjal mutogatni a szulfitokra, vagyis a borban lévő kémiai tartósítószerekre. (Ne törődj azzal a ténnyel, hogy minden alkalommal kortyoltál egyet, amikor valaki ragaszkodott hozzá, hogy jó okból van ott, és megölte a fél palackot; a szulfitok miatt volt, a fenébe is!)
Ezek alapján, ha legközelebb kísértésbe esel, hogy a boros másnaposságodat a szulfitokra fogd, gondold meg kétszer, mielőtt teljesen lemondasz a borról, és tisztázd a hibáztatásodat.
Itt van minden, amit a szulfitokról tudni kell – beleértve azt is, hogy mennyire járulnak hozzá a legénybúcsú utáni fejdobogáshoz. (Tipp: Valószínűleg nem annyira, mint gondolnád.)
Egyébként mi is pontosan az a szulfit?
Ha nem tudnád (én nem tudtam…), a szulfitok olyan vegyi anyagok, amelyeket tartósító- és fertőtlenítőszerként használnak az élelmiszer-feldolgozás során, magyarázza Sonya Angelone, RD, dietetikus és az Academy of Nutrition and Dietetics szóvivője.
“A szulfitok megakadályozzák a baktériumok növekedését és az oxigénnek kitett élelmiszerek barnulását” – mondja. “Emellett megakadályozzák a nemkívánatos mikroorganizmusok növekedését az erjesztés és az élelmiszer-feldolgozás során.”
Nem, a szulfitok nem csak a borban jelennek meg. Valójában egy csomó különböző élelmiszertermékben megtalálod őket, mondja Beth Warren, RD, dietetikus és a Secrets of a Kosher Girl (Egy kóser lány titkai) című könyv szerzője.
Nem mindig csak adalékanyagok. “A szulfitok természetes módon számos élelmiszerben megtalálhatóak” – mondja Warren.
Milyen ételek és italok tartalmaznak szulfitokat?
“A szulfitok természetes módon előfordulnak a fekete teában, a tojásban, az ecetben, az ecetben, az erjesztett ételekben, a földimogyoróban, a borban, a brokkoliban, a káposztában, a kelkáposztában, a fokhagymában, a hagymában, az eperben, a szilvában és a kókuszdióban” – mondja Scott Keatley dietetikus, RD..
A természetes források mellett szulfitokat adalékanyagként rengeteg más ételben is találhatunk. Itt van egy megbízható lista azokról az élelmiszerekről, amelyek magas szulfit-tartalmúak lehetnek, Warrentől és Angelone-tól:
- Pékáruk
- Leves-keverékek
- Dzsemek
- Zöldségkonzervek
- Pácolt élelmiszerek
- Mártások
- Aszalt gyümölcsök
- Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek
- Krumpli chips
- Trail mix
- Sör és bor
- Egyes gyümölcs- és zöldséglevek
- Sirupok
- Teák
- Molaszok
- Friss vagy fagyasztott garnélarák
- Guacamole
- Maraschino cseresznye
- Hámozott burgonya
.
Sz, alapvetően a szulfitok mindenhol ott vannak.
Hogy néznek ki a szulfitok az összetevőlistákon?
Ha most úgy érzed, hogy szó szerint minden, amit eszel, szulfitokat tartalmaz, én is így reagáltam. Szerencsére teljesen be tudod azonosítani, hogy mely ételek és italok tartalmaznak szulfitokat.
A törvény szerint az olyan adalékanyagokat, mint a szulfitok, fel kell tüntetni egy termék összetevőlistáján, mondja Keatley.
Vigyázz azonban; a szulfitok többféle néven is megjelenhetnek. Keri Gans, RD, dietetikus és a The Small Change Diet című könyv szerzője azt javasolja, hogy tartsuk nyitva a szemünket a következőkre:
- nátrium-szulfit
- nátrium-metabiszulfit
- nátrium-biszulfát
- kálium-biszulfát
- kálium-metabiszulfit
A szulfitok valóban károsak számunkra?
Bár a szulfitokat gyakorlatilag mindenért hibáztatják, nem feltétlenül rosszak. Például másnaposságot kapsz teázás után? Vagy ha trail mixet eszel? Valószínűleg nem. “Emberek milliárdjai fogyasztanak szulfitokat mindenféle reakció nélkül” – mondja Keatley.
Ez azt jelenti, hogy a szulfitok gondot okozhatnak a vegyi anyagokra érzékeny és allergiás emberek számára, ami nem is olyan ritka. “A szulfitok az Egyesült Államokban a 10 leggyakoribb allergén közé tartoznak” – mondja Keatley.
Azokra az emberekre érzékeny vagy allergiás embereknél, akik érzékenyek vagy allergiásak ezekre a vegyi anyagokra, a fogyasztásuk hatására hányinger, hasmenés, gázok és fejfájás jelentkezhet. A reakció súlyosabb az asztmás embereknél, akiknél sípoló légzés, torlódás, légszomj és akár anafilaxia (potenciálisan életveszélyes allergiás reakció) is előfordulhat – mondja Angelone.
Ha ezeket a tüneteket szulfit tartalmú termék fogyasztása vagy fogyasztása után észleli, akkor lehet, hogy problémája van velük. (Ha biztosra akarsz menni, vizsgáltasd ki magad allergológussal.)
Az ítélet a szulfitos bor másnaposságáról.
A legtöbb borbarát számára a dehidratáció és a borban lévő hisztaminok (gyulladást kiváltó vegyületek) az igazi másnaposság bűnösök, mondja Keatley. Ha azonban szulfitallergiád vagy -érzékenységed van, valószínűleg elég szarul fogod érezni magad borivás után (még néhány korty után is).
FYI: A fehérborok több szulfitot tartalmaznak, mint a vörösborok, így ha érzékeny vagy allergiás vagy, akkor nagyobb valószínűséggel fogod észrevenni, ha Chardonnay-t, mint Cab Sauv-ot iszol, mondja Gans.
Mindenesetre elkerülheted a lüktető fejfájást, ha csak egy pohár borhoz ragaszkodsz, és lefekvés előtt sok vizet iszol.
A lényeg: A szulfitok nem okoznak másnaposságot, de ha szulfitallergiás vagy, akkor szarul érezheted magad, miután elfogyasztottad az ezeket a vegyi anyagokat tartalmazó (sok) ételek egyikét.
oldalon.