Az Oolong tea egy olyan teakategória, amely a zöld és a fekete tea között helyezkedik el a teafeldolgozásban, elsősorban az oxidációs szint tekintetében. Az oxidációs szint (gondoljunk csak az alma vagy az avokádó barnulására) határozza meg a zöld, az oolong és a fekete teákat. A zöld tea nem oxidált, a fekete tea pedig teljesen oxidált. Az oolong tea félig oxidált vagy részben oxidált, ezért az ízvariációk és összetettségek széles vásznát fedi le. Az eredmény a teakészítő gyártási stílusától függ.

• Az enyhén oxidált oolongok általában inkább a zöld teához hasonlítanak, inkább növényi, de fehér virágokra emlékeztető jegyekkel.
• Az erősen oxidált oolongok általában gazdagabb virágos jegyeket hordoznak, a fekete teákhoz hasonló malátásabb aromával.

Itt egy példa az oolong tea színeire. Böngésszen az oolong teák gyűjteményében is, hogy megtalálja az oolong tea összes különböző formáját, ízét és színét.

Mi a félig oxidált tea?

Mint ahogy egy alma barnává válik, miután felszeletelik, a tea is oxidálódni kezd, amikor leszedik. Amikor a legtöbb szerves anyag levegővel érintkezik, a molekuláris összetételük megváltozik.

(Forrás: Getty Images)

Oxidáció akkor történik, amikor a leszedett tealevelek oxigénnek vannak kitéve, és a kémiai reakció a tealevelek barnulását, vagyis a bomlás kezdetét okozza. Az oxidációs szintek a teában különböző ízt és aromát hoznak létre, ami létrehozza a különböző típusú teákat, amelyeket naponta iszunk. Az oxidációt előidéző tényezők az oxigén, a hő, a fény és a nedvesség. Minél jobban ki van téve ennek a négy elemnek, annál gyorsabban következik be az oxidáció. Mivel a levelek már a leszedésük után elkezdenek oxidálódni, gyorsan kell az oxidációs folyamatot kontrollálni. Az oxidációs folyamat bármikor leállítható, ha a tealeveleket magas hőnek tesszük ki.

A félig oxidált tea vagy oolong tea azt jelenti, hogy a tea valahol az oxidáció nélküli (pl.: zöld tea) és a teljes oxidáció (pl.: fekete tea) között helyezkedik el.

Miből készül az oolong tea?

Az oolong tea eredete a Camellia Sinensis növényből származik. A különböző almafajtákhoz hasonlóan a Camellia Sinensis növényen belül is többféle fajta létezik.

A két fő fajta a Camellia sinensis var. assamica és a Camellia sinensis var. sinensis.

• Az Assamica fajták nagyobb méretűek és jobban alkalmasak fekete teák és pu-erh, feldolgozottabb teák készítésére.
• A Sinensis fajták kisebb méretűek, és zöld tea vagy zöldebb oolongok készítésére alkalmasak, bár a pu-erh kivételével minden teafajtát készítenek belőlük.

A borhoz hasonlóan a különböző teastílusokat több változó különbözteti meg: a növényfajta, a termesztési körülmények (terroir) és a feldolgozási módszerek, amelyeket a kultúra és az örökség határoz meg.

Az oolong szó eredete

Minden tea öröksége az ősi Kínáig vezethető vissza, így az oolongé is.

Az oolong szó etimológiájával kapcsolatban néhány széles körben elfogadott elmélet létezik. Az egyik szerint a szó a kínai wūlóng (烏龍) kifejezésből származik. A “wū” jelentése fekete, a “lóng” pedig sárkányt jelent. Amikor az oolong teákat először laza leveles formában készítették elődje, a préselt teasütemények helyett, a tealevelek sötét, hosszú és göndör színűek voltak, ami úgy néz ki, mint egy fekete sárkány, ezért kapta a nevét.

Klasszikus tajvani oolong teák

A tajvani teák többségét tajvaniak vásárolják és fogyasztják. A termelés 80%-át belföldön fogyasztják el, és csak 20% hagyja el a szigetországot. Tajvanon az oolong tea mint műfaj több mint 90%-ot képvisel mind a termelésben, mind a fogyasztásban. A teaiparon belül Tajvant gyakran a világ legjobb oolong teáit előállító kedves tearégiónak nevezik. Ez egy rövid lista a legnépszerűbb tajvani teákról.

• Pouchong: más néven Baozhong, ez egy finom és virágos oolong, csavart formájú levelekkel és világoszöld színnel. Ez áll a legközelebb a zöld teához, amit egy oolong kaphat. Virágos jegyei miatt a jázminos zöld teához is hasonlítható.
• Magashegyi oolong, leginkább Alishanból és Lishanból: Tekeredett levelei jellemzik, jellemzően 1000 méteres tengerszint feletti magasságban lévő hegyekben termesztik. A magashegyi tea édes és vajas jegyeiről ismert.
• Dong Ding: Ez egy szorosan sodort levelű tea, amely félig oxidált és pörkölt. A Dong Ding jelentése fagyott csúcs vagy jégcsúcs.
• Dong Fang Mei Ren: Keleti szépség vagy bao hao oolong, ezt a teát egyedi, többszínű leveleiről lehet felismerni. Édes ízét annak köszönheti, hogy egy tea jassid megharapta.
• Vas Istennő: A Tajvanról származó Vas Istennőre jellemző a mély pörkölt aroma, szemben az Anxi Fujianból származó zöldebb, szürkébb társával.

A klasszikus tajvani teák színei a leírás sorrendjében. Ha oolong teát szeretne vásárolni, itt böngészhet választékunkban.

Oolong tea főzése

Mivel az oolong tea sokféle formájú, a főzési utasítások is eltérőek. A javasolt főzési hőmérsékletet és az áztatási időt teánként lásd az egyes teaoldalakon. Egy dolog fontos, az oolong teákat többször is fel lehet főzni ugyanazokkal a levelekkel. A többszöri áztatással az íz javulni fog. Javasoljuk, hogy 3-5 alkalommal áztassa. Az oolong tea főzéséhez nincs szükség különleges eszközökre.

Látogasson el teafőzési útmutatónkba, hogy felfedezze a különböző főzési módszereket.

Oolong tea feldolgozási lépések

Az oolong tea készítése egy sor lépés sikeres végrehajtásának csúcspontja, amely lehetővé teszi az egyedi aromát és ízt.

1. Szedés és hervasztás: A minőségi teákhoz csak a tearügyeket szüretelik. A magasan fekvő teakertekben a meredek terep miatt jellemzően kézzel szüretelnek. A frissen szedett tearügyeket a nap alatt terítik ki, hogy beinduljon az oxidációs folyamat, miközben a levelek nedvessége elkezd párologni.
2. Zúzódás: A levelek óvatos feldobása, hogy a levélszéleket összezúzzák, így nagyobb érintkezési felület jön létre, ami elősegíti az oxidációt.
3. Maceráció vagy oxidáció: A leveleket beltérbe, ellenőrzött hőmérsékletű környezetbe viszik. Szétterítve, ezúttal beltérben, a levelek oxidálódnak, ízük fejlődik, amíg el nem érik a kívánt szintet.
4. Rögzítés: Hőt alkalmaznak az enzimatikus oxidációs tevékenység leállítása érdekében. Más szóval, az oxidációs folyamat leállítása.
5. Hengerlés: A felmelegített teákat kis tételekben, géppel vagy kézzel sodorják, hogy megtörjék a levelek rostos szerkezetét. Így a tealevek ki tudnak szabadulni és megtapadnak a levél felületén A leveleket a teakészítő által kiválasztott teastílusnak megfelelően alakítják.
6. Szárítás / pörkölés: A szárítási folyamatot a maradék oxidáció stabilizálására és a felesleges nedvesség eltávolítására alkalmazzák. A levelek további szárítása elősegíti a tárolhatóságot. A pörkölési lépés megismételhető különböző hőmérsékleten, hogy egyedi ízeket hozzanak létre.
7. Szitálás / osztályozás: A szárított teákat kézzel szitálják, hogy kiszűrjék a nemkívánatos elemeket, például a nagy szárakat vagy a sikertelenül feldolgozott tealeveleket.
8. Csomagolás: A végső folyamat a tea jól csomagolását biztosítja. A vákuumzáras tea az előnyben részesített csomagolási módszer.

Megjegyzés a pörkölésről, más néven égetésről vagy sütésről

A teakészítők minden szüreti szezon végén döntést hoznak arról, hogy pörkölik-e az adott évi termést. A pörkölés a teafeldolgozási lépések legvégén történik, ahol a feldolgozott tealeveleket faszénen vagy elektromos kemencében pörkölik a további mélység és aroma érdekében.

A magasabb pörkölési hőmérséklet vagy hosszabb pörkölési idő a mézes csonthéjas gyümölcsök és a füstös karamell jegyeit adja hozzá.

A pörkölési hőmérséklet általában a teák stílusától függően változik, ez egy kulcsfontosságú lépés, amely megkülönbözteti a késztermék minőségét.

Az oolong tea tartalmaz koffeint?

A rövid válasz: igen. Bár az oolong koffeintartalma a terroirtól, a szedés időpontjától és a teakészítő gyártási folyamatától függően változik.

Az oolong tea koffeintartalmáról itt van egy teljes cikkünk.

A koffeintartalomról itt olvashatsz.