A sütőt 425º-ra előmelegítjük.

A pite tészta egyik felét kinyújtjuk, hogy a piteforma aljához illeszkedjen, hagyva egy 1″-es lógást, és felhasználásig a hűtőbe tesszük.

Egy nagy serpenyőben hozzáadjuk a barackot, a citromlevet, a cukrot és a lisztet, és addig keverjük, amíg bevonjuk. Forraljuk fel a gyümölcskeveréket alacsony forráspontig. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és főzze addig, amíg a gyümölcsök éppen csak kissé megpuhulnak. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Keverjük bele a mandulakivonatot, a szerecsendiót és három evőkanál vajat. Hagyjuk kissé kihűlni.

Vegyük ki a piteformát a hűtőből, és töltsük meg a kihűlt keverékkel. Tegyük a gyümölcs tetejére a maradék két evőkanál vaj darabkáit. Tekerjük ki a második tésztát, és díszítsük a pite tetejét rácsos tetejével vagy bármilyen különleges módon. (Ha a pite tetejét teljesen befedjük a felső tésztával, ügyeljünk arra, hogy a tetején réseket vágjunk, hogy a gőz távozni tudjon) A széleket dekoratívan felhajtjuk.

Egy kis tálban verjük fel a tojást 1 evőkanál vízzel. Kenje meg a pite tetejét a tojásfestékkel.

Süsse 10 percig, majd csökkentse a hőfokot 350º-ra további 30 percig, vagy amíg a teteje aranyszínű lesz, és a gyümölcs buborékos lesz.

Hűtse le szeletelés előtt, és tálalja kézzel kikevert vaníliás fagylalttal és egy csésze kávéval.