Een lang gesmoorde eenpansmaaltijd van corned beef gekookt tot in de perfectie en geserveerd met malse kool, aardappelen, en wortelen zou elke Ierse-Amerikaan op St. Patrick’s Day behagen. Voeg wat mosterd of een romige mierikswortelsaus toe, en je hebt een waar feest. (Stap terug van het groene bier, mensen!)

Wat is Corned Beef?

Corned beef is meestal een plat gesneden brisket, maar soms is het gemaakt van rundvlees ronde dat is gezouten met zout. Grootkorrelig steenzout, “corned beef” genoemd (een van de vele verklaringen waarom het corned beef wordt genoemd), werd gebruikt toen men begon met het conserveren van vlees door het in te zouten.

Hoe koop ik Corned Beef?

Het beste deel van corned beef is een platte borst. Er zijn twee soorten cornedbeef: met en zonder nitraten. In een slimme maar verwarrende marketing strategie, corned beef die is gezouten zonder chemische nitraten (met behulp van selderij sap, dat, full disclosure, bevat natriumnitraat) wordt vaak geëtiketteerd ‘uncured,’ wat misleidend is.

Als het etiket zegt corned beef, het is gezouten! Dat is de bottom line. U kunt het kopen gezouten met natuurlijke of chemische nitraten, maar het wordt op dezelfde manier gekookt, ongeacht de verbijsterende etikettering.

Corned beef komt meestal in een verpakking gevuld met een vloeibare oplossing, dat is de pekel. Door de gebruikte pekelzouten is het vlees lichtroze, en meestal voorzien van een kruidenpakket.

In plaats van het kruidenpakket te gebruiken, gooi ik het weg en voeg ik mijn eigen kruidenmengsel toe.

Is Corned Beef echt Iers?

Er is enige discussie over dit onderwerp. Reeds in de 17e eeuw werd op het Ierse platteland een groot stuk gerookt varkensvlees in een pan boven het vuur gestoofd, met wat kool erbij om mee te koken. Men zou echter kunnen zeggen dat de Ieren het tegenwoordig zelden nog als feestmaal eten, en dat de viering van St. Patrick’s Day zelf puur Amerikaans is.

Een theorie over de populariteit in de Verenigde Staten is dat Ierse immigranten de herinnering aan dit gerecht met zich meebrachten naar Amerika. In Boston, waar ik woon, noemen we het een New England Boiled Dinner, en het arriveerde op onze kusten samen met de vele Ierse immigranten die zich hier vestigden.

Een homp vlees en wat kool urenlang in een pot gooien klinkt niet al te aantrekkelijk, maar in deze versie suddert het vlees eerst, en dan worden de groenten in de bouillon gekookt nadat het vlees gaar is, zodat ze geen saaie versies van zichzelf worden door overkoken in de pot!

Ik vind dit eenvoudige gerecht aangenaam en aantrekkelijk; het is de moeite waard om het meer dan eens per jaar te maken.

Sudder het in de oven, niet op het fornuis

In plaats van te koken, suddert het vlees eigenlijk zachtjes in de oven, net als stoofvlees. Breng het aan de kook op het fornuis met wat uien en kruiden en kook het dan, afgedekt, laag en langzaam in de oven.

De gestage, lage oventemperatuur zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart. Als het gaar is, brengt u het vlees uit de bouillon over naar een bakplaat of ovenschaal, en bakt u het ongeveer 10 minuten in een hete oven om de bovenkant een goudbruin korstje te geven.

Laat het rusten voordat u het aansnijdt, en terwijl het rust, kookt u de groenten. De aardappelen moeten er eerst in om een voorsprong te krijgen, en de wortelen en kool gaan er vijf minuten later in, zodat alle groenten in een keer gaar zijn.

Hoe Corned Beef en kool te serveren

Snijd het vlees dwars door de nerf en zet het op een grote schotel. Omring het met de koolpartjes, aardappelen en wortelen. Giet een lepel of twee van de bouillon over de schotel; strooi er peterselie over, en zet de schotel in het midden van de tafel zodat de eters zichzelf kunnen helpen.

Serveer met mosterd naar keuze, en als u wilt, met een saus van zure room en mierikswortel. In Ierland wordt corned beef geserveerd met peterseliesaus, in wezen een witte saus met veel gehakte peterselie. Ik heb op dat idee voortgeborduurd met zure room, mierikswortel en peterselie voor een snelle, ongekookte versie.

Corned Beef vooraf maken

Ik maak cornedbeef meestal in twee fasen, gewoon voor het gemak. Ik hou van een voorsprong, dus ik ben niet te haasten. Kook het vlees op de eerste dag, zeef dan het kookvocht, en zet ze apart in de koelkast tot je klaar bent om de maaltijd samen te stellen.

Het vlees is een makkie om gelijkmatig te snijden nadat het is afgekoeld, en het vet van de gekoelde bouillon stijgt naar de top en stolt, dus het is gemakkelijk te verwijderen. Hier zijn de stappen:

Dag 1: Kook het vlees. Zeef de bouillon. Bewaar ze een nacht apart in de koelkast.

• Kook de corned beef in de oven in de bouillon.
• Haal het vlees uit de bouillon en bak het in de oven, zoals hierboven aangegeven.
• Bewaar de gekookte corned beef in de koelkast in een bak of op een schotel, afgedekt met een deksel of folie.
• Zuiver de bouillon in een bak. Bewaar het een nacht in de koelkast.

Dag 2 of 3: Snijd het vlees in plakjes en verwarm het in de oven terwijl u de groenten kookt.

• Verwarm de oven voor op 350oF.
• Verwijder en gooi het vet uit de gekoelde bouillon, en verwarm de bouillon opnieuw in een grote pan.
• Snijd het vlees in plakjes en leg het in een ondiepe ovenschaal. Voeg ongeveer twee soeplepels bouillon toe; dek de schotel af met folie, en verwarm hem 20 tot 25 minuten in de oven, of tot hij goed heet is.
• Kook intussen de groenten volgens de aanwijzingen in het recept.
• Bereid de schotel en dien op!

Manieren om restjes Corned Beef te gebruiken

• Corned Beef Hash
• Sandwiches van Reuben met zelfgemaakte Thousand Island!
• Hot Reuben Dip.
• Maak een geïmproviseerde soep- Snijd de groenten fijn en voeg ze toe aan de overgebleven bouillon (als die niet te zout is). Anders, voeg ze toe aan rundvlees of kippenbouillon. Voeg stukjes cornedbeef toe als die er zijn, of maak een geheel nieuwe soep, met stukjes gekookte worst, kip, of andere groenten.

Meer manieren om Corned Beef te koken

• Slow Cooker Corned Beef and Cabbage
• Instant Pot Corned Beef and Cabbage
• Baked Corned Beef and Cabbage
• Home Cured Corned Beef