Uma refeição de um pote de carne de vaca cozida na perfeição e servida com couve tenra, batatas e cenouras agradaria a qualquer irlandês-americano no dia de São Patrício. Adicione um pouco de mostarda ou um molho cremoso de rábano, e você terá uma verdadeira celebração. (Afastem-se da cerveja verde, pessoal!)
O que é Corned Beef?
Bife Corned Beef é, na maioria das vezes, um peito de vaca de corte plano, mas às vezes é feito de carne redonda que foi curada com sal. O grande sal grosso, chamado “caldo” de sal (uma das várias explicações porque é chamado de corned beef), foi usado quando as pessoas começaram a preservar a carne através da cura com sal.
Como Comprar Corned Beef?
O corte preferido de carne de vaca em conserva é um peito liso. Existem dois tipos de carne de vaca em conserva preparada: com ou sem nitratos. Numa estratégia de marketing inteligente mas confusa, a carne de vaca em conserva que foi curada sem nitratos químicos (usando sumo de aipo, que, revelando totalmente, contém nitrato de sódio) é frequentemente rotulada como “não curada”, o que é enganador.
Se o rótulo diz carne de vaca em conserva, está curada! Essa é a linha de fundo. Você pode comprá-la curada com nitratos naturais ou químicos, mas ela é cozida da mesma forma, independentemente da rotulagem que surpreende.
Corned beef geralmente vem em uma embalagem cheia com uma solução líquida, que é a salmoura. Devido aos sais de cura usados, a carne é ligeiramente rosada, e normalmente tem um pacote de especiarias.
Em vez de usar o pacote de especiarias, descarto-o e adiciono a minha própria mistura de especiarias.
O Corned Beef é realmente irlandês?
Há algum debate sobre este assunto. Já no século XVII na Irlanda rural, um grande lombo de porco curado poderia ferver numa panela por cima do fogo, e algumas couves seriam jogadas para cozinhar junto com ele. No entanto, seria seguro dizer que nestes dias, os irlandeses raramente a comem para uma refeição festiva, e a própria celebração do Dia de São Patrício é puramente americana.
Uma teoria da sua popularidade nos Estados Unidos é que os imigrantes irlandeses trouxeram a memória deste prato com eles para a América. Na verdade, em Boston, onde eu moro, chamamos de New England Boiled Dinner, e ele chegou às nossas costas junto com os muitos imigrantes irlandeses que se estabeleceram aqui.
Um pedaço de carne e algumas couves jogadas em uma panela por horas não soa muito atraente, mas nesta versão, a carne ferve primeiro, e depois os legumes são cozidos no caldo depois que a carne é cozida, para que eles não se tornem versões drabicas de si mesmos de cozidos demais na panela!
Eu acho este prato simples agradável e apelativo; vale a pena fazer mais de uma vez por ano.
Ferve no Forno, Não no Fogão
Em vez de ferver, a carne realmente fervura suavemente no forno, como o assado na panela. Leve-a a ferver em cima do fogão com algumas cebolas e especiarias e depois cozinhe-a, coberta, baixa e lentamente no forno.
A temperatura constante e baixa do forno permite que a carne cozinhe uniformemente. Uma vez feito, transfira a carne do caldo para uma assadeira ou assadeira, e asse por cerca de 10 minutos em forno quente para dar ao topo uma crosta dourada.
Deixe descansar antes de fatiar, e enquanto descansa, cozinhe os legumes. As batatas devem entrar primeiro para obter uma vantagem, e as cenouras e couve vão em cinco minutos mais tarde, para que todos os legumes fiquem tenros de uma vez.
Como servir Corned Beef and Cabbage
Põe a carne em fatias e coloca numa travessa grande. Envolva-a com os calços de repolho, batatas e cenouras. Deite uma concha ou duas do caldo sobre a travessa; salpique a salsa por cima, e coloque a travessa no centro da mesa para os comensais se ajudarem.
Serve com a mostarda da sua escolha, e se quiser, com um creme azedo e molho de rábano. Na Irlanda, a carne de vaca em conserva pode ser servida com molho de salsa, que é essencialmente um molho branco feito com muita salsa picada. Eu rifiquei essa idéia com creme azedo, rábano e salsa para uma versão rápida, sem cozimento.
Make-Ahead Corned Beef
Eu geralmente faço carne de vaca em duas etapas, só por conveniência. Eu gosto de ter um avanço, por isso não estou com pressa. Cozinhe a carne no primeiro dia, depois coza o líquido de cozimento, e frite-os separadamente até que você esteja pronto para preparar a refeição.
A carne é uma brisa para cortar uniformemente depois de arrefecer, e a gordura do caldo refrigerado sobe para o topo e solidifica, por isso é fácil de remover. Aqui estão os passos:
Dia 1: Cozinhe a carne. Esfregue o caldo. Guarde-os separadamente na geladeira durante a noite.
- Cozinha a carne cozida no forno no caldo.
- Retirar a carne do caldo e dourá-la no forno, como indicado acima.
- Coloque a carne cozida no frigorífico num recipiente ou numa travessa, coberta com uma tampa ou folha.
- Coloque o caldo num recipiente. Guarde-o no frigorífico durante a noite.
Dia 2 ou 3: Corte e aqueça a carne no forno enquanto cozinha os legumes.
- Aqueça previamente o forno a 350oF.
- Remova e descarte a gordura do caldo refrigerado, e volte a aquecer o caldo numa panela grande.
- Corte a carne em fatias e coloque-a numa assadeira pouco funda. Adicione cerca de duas conchas de caldo; cubra o prato com papel alumínio, e reaqueça-o no forno por 20 a 25 minutos, ou até estar quente.
- Durante, cozinhe os legumes como indicado na receita.
- Monte a travessa e sirva!
Modas de usar as sobras de carne de vaca com milho
- Corned Beef Hash
- Sanduíches de Rúben com Mil Ilhas Caseiras!
- Dip de Rúben quente!
- Faça uma sopa improvisada – corte os legumes e adicione-os ao caldo restante (se não estiver muito salgado). Caso contrário, adicione-os ao caldo de carne ou de galinha. Adicione pedaços de carne de vaca em conserva se houver, ou faça uma sopa totalmente nova, adicionando pedaços de linguiça cozida, frango ou outros vegetais.
Mais Maneiras de Cozinhar Corned Beef
- Slow Cooker Corned Beef and Cabbage
- Instant Pot Corned Beef and Cabbage
- Baked Corned Beef and Cabbage
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