Ik besloot om te proberen Julia Child’s klassieke gebraden kip te maken.
Als Julia Child een onfeilbare manier aanbeveelt om een kip te braden, ga ik rechtop zitten, zwijg en luister.
Om de ongelooflijke culinaire nalatenschap van Julia Child te vieren, is het JC100-recept van deze week de klassieke gebraden kip uit Julia’s Keukenwijsheid. Haar technieken en tips voor het braden van een kip zijn eenvoudig en ongecompliceerd, en leveren een kip op met een knapperige huid en sappig, sappig vlees. Zelfs als je, zoals ik, te lui bent om zo vaak te bedruipen als zij aanbeveelt, zal de kip heerlijk smaken. Zorg er wel voor dat je deze gids volgt voor de bereidingstijd: 45 minuten + 7 minuten per pond. Ook: Gebruik VEEL boter (of ghee om het Whole30-vriendelijk te houden).
Wat ik het leukste vind aan dit recept is dat je het kunt verdubbelen en twee kippen tegelijk kunt roosteren. Op die manier heb je genoeg restjes en twee karkassen waarmee je bottenbouillon kunt maken. Winnaar, winnaar….oh, je weet de rest.
Tijd om Julia Child’s Klassieke Geroosterde Kip te maken
Vereikt voor 8
Ingredienten:
- 2 hele kippen, elk 4 pond
- Diamond Crystal merk koosjer zout
- Vers gemalen peper
- 1 grote citroen, dun gesneden
- 2 kleine uien, geschild en gesnipperd
- 1 bosje verse tijm
- 4 eetlepels zachte boter of ghee
- 1 kop fijngehakte wortelen
- 1 kop fijngehakte yams
- ½ kop fijngehakte uien
Methode:
Rond twee gebraden kippen en dep ze droog.
Kruid de kippen van binnen en van buiten met zout en peper.
Ik zout mijn vlees graag minstens een paar uur en maximaal een dag voordat ik het braad, zodat de smaak maximaal wordt versterkt.
Een uur voordat u de kippen gaat braden, haalt u ze uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. Leg tegelijkertijd uw boter of ghee op het aanrecht om zacht te worden, en verwarm de oven voor op 425°F.
Als de kippen niet meer koud zijn, droogt u ze af met een papieren handdoek en vult u de holtes met schijfjes citroen, ui en tijm.
Bind met een touwtje de drumsticks samen…
…en stop de vleugeluiteinden achter de kip.
Masseer met uw vingers de zacht geworden boter of ghee over het hele vel en leg de kippen met de borstzijde naar boven op het V-rooster in een grote braadpan.
Zet de kippen 15 minuten in de oven om het vel bruin te laten worden.
Verlaag de oventemperatuur vervolgens tot 350°F en bedruip ze om de 8 à 10 minuten als u dat wilt. (Ik? Ik heb helemaal niet bedruipt. Ik zei het toch: ik ben lui.)
In een kom, gooi de wortelen, yams, en gehakte uien…
…met de rest van de boter (of ghee) en zout en peper.
Een half uur nadat de kip voor het eerst in de oven is geweest, doet u de wortelgroenten in de pan en mengt u ze met de opgehoopte sappen.
Controleer de gaarheid van de kip ongeveer vijf minuten voordat de aanbevolen gaartijd op basis van het gewicht (zie bovenstaande formule) is verstreken. (Ik controleerde mijn kippen van 4 pond bij de 70 minuten.) Gebruik een thermometer om te controleren of de dijen 165-170° F bereiken.
Haal het rek uit de braadslee en laat de kip 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Schep de wortelgroenten erop, snijd de kip in stukken en eet smakelijk.
Heeft u een restje gebraden kip over? Maak dan mijn Madras kipsalade!
Op zoek naar meer receptideeën? Ga dan naar mijn receptenindex. Je vindt ook exclusieve recepten op mijn iPhone en iPad app, en in mijn kookboeken, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) en Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
Print recept
Julia Child’s Classic Roast Chicken
Ingrediënten
- 2 hele kippen van elk 4 pond
- Diamond Crystal merk koosjer zout
- versgemalen peper
- 1 grote citroen in dunne plakjes gesneden
- 2 kleine uien gepeld en schoongesneden
- 1 bosje verse tijm
- 4 eetlepels zachte boter of ghee
- 1 kop fijngesneden wortelen
- 1 kop fijngesneden yams
- ½ kop fijngehakte uien
Instructies
-
Rond twee gebraden kippen en dep ze droog. Kruid de kippen van binnen en van buiten rijkelijk met zout en peper.
-
Een uur voordat u de kippen gaat bereiden, haalt u ze uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Leg tegelijkertijd uw boter of ghee op het aanrecht om zacht te worden en verwarm de oven voor op 425°F.
-
Wanneer de kippen niet meer koud zijn, droogt u ze af met keukenpapier en vult u de holtes met citroenschijfjes, ui en tijm.
-
Bind met een touwtje de drumsticks samen en stop de vleugeluiteinden achter de kip.
-
Masseer met uw vingers de zacht geworden boter of ghee over het hele vel en leg de kip met de borstzijde omhoog op een V-rooster in een grote braadslede.
-
Zet de kippen 15 minuten in de oven om het vel bruin te laten worden.
-
Verlaag de oventemperatuur tot 350°F en bedruip ze om de 8 à 10 minuten als u dat wilt. (Ik heb helemaal niet gesmeerd. Ik zei het toch: ik ben lui.)
-
Gooi in een kom de wortels, yams en gesnipperde uien met de rest van de boter (of ghee) en zout en peper.
-
Een half uur nadat de kip voor het eerst in de oven is geweest, voegt u de wortelgroenten toe aan de pan en mengt u ze met het opgehoopte sap.
-
Controleer de gaarheid van de kip ongeveer vijf minuten voordat de aanbevolen gaartijd op basis van het gewicht (zie bovenstaande formule) is verstreken. (Gebruik een thermometer om te controleren of de dijen een temperatuur van 165-170° F bereiken.
-
Haal het rek uit de braadslee en laat de kip 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
-
Schep de wortelgroenten op, snijd de kip in stukken en eet smakelijk.
Noten
- Ik zout mijn vlees graag minstens een paar uur en maximaal een dag voordat ik het braad, zodat de smaak maximaal wordt versterkt.
- Gebraden kipresten gebruiken om Madras Chicken Salad te maken!
Voeding
