Korma Curry Saus

Deze korma curry saus kan worden gemaakt met het hoofdingrediënt van uw keuze. Hier heb ik kip gebruikt.
Over Korma Curries…
Maak dit kip korma recept je eigen…
Substitutie van andere hoofdingrediënten.
De basis currysaus/jus
Als u dit korma saus recept lekker vindt, wilt u misschien ook deze curry huis favorieten proberen…
Ingrediënten
Instructies
Aanbevolen producten
Vond u dit recept lekker?

Deze korma curry saus kan worden gemaakt met het hoofdingrediënt van uw keuze. Hier heb ik kip gebruikt.

Dit is het curry house style korma curry saus recept aangepast uit mijn kookboek ‘The Curry Guy’. Ik heb het recept gehalveerd zodat het dichter bij een curry house portie komt.

Als je op zoek bent naar mijn originele voorboek kip korma, dan kun je die hier nog steeds vinden. De recepten zijn vergelijkbaar, maar dit recept is dichter bij wat je zou vinden in een goede curry huis.

Kip korma foto uit ‘The Curry Guy’ kookboek. Foto door Kris Kirkham.

Over Korma Curries…

Er zijn honderden recepten voor authentieke Indiase kip korma. Korma, wat ‘smoren’ betekent in het Hindi, is eigenlijk een kookstijl waarbij vlees en groenten worden gesmoord in een afgesloten pot met een beetje vloeistof.

De saus kan romig, nootachtig en mild zijn zoals onze Britse kip korma’s, maar ze kunnen ook vrij pittig zijn en gekookt in bouillon of water.

Wat wij kennen als een korma kan dezelfde naam hebben, maar het is niet echt een korma helemaal.

Maak dit kip korma recept je eigen…

Ik gebruik het liefst een combinatie van blok kokos en kokosmeel om mijn korma’s een lekkere kokossmaak te geven, maar je zou dikke kokosmelk kunnen vervangen, door het toe te voegen met de eerste partij basis curry saus en het in te laten koken tot je gewenste consistentie.

Je zou de hoeveelheid basiskerriesaus kunnen verminderen.

Gebruik nooit gedroogde kokos, anders wordt je saus korrelig.

Mijn recept krijgt een mooie gele kleur, zoals verwacht. Als u de intensere gele kleur wilt die in veel restaurants te vinden is, moet u geel voedselkleurstofpoeder aan uw kip korma toevoegen.

Voel u vrij om dit wat pittiger te maken. Ik ben geen grote fan van milde curries. Dus als ik dit thuis maak, breek ik alle korma-regels en voeg ik pepers toe. Waarom niet?

Veel mensen houden van zoete korma saus. Mijn versie is dat niet, maar voel je vrij om meer suiker naar smaak toe te voegen.

Substitutie van andere hoofdingrediënten.

Ik wil heel duidelijk maken dat hoewel dit een kip korma recept is, de belangrijkste focus de saus is!

Voel je vrij om voorgekookt lamsvlees, paneer, gegrilde groenten of wat je maar wilt te vervangen door de kip.

Net als wanneer je naar je favoriete curryhuis gaat en je ziet korma op het menu met een selectie van verschillende hoofdingrediënten om uit te kiezen, kun je dit thuis ook doen.

De basis currysaus/jus

Dit is het geheime ingrediënt achter curryhuiscurry’s.

Het is supergemakkelijk te maken. Eenmaal gemaakt, kun je er alles mee koken, van de mildste korma’s tot de pittigste phalls. Hier is mijn recept.

Deze kip korma kost maar een paar minuten om te maken!

Als u dit korma saus recept lekker vindt, wilt u misschien ook deze curry huis favorieten proberen…

Tikka masala saus
Pasanda saus
Chasni saus
Chili-knoflook saus
Ceylon saus
Pathia saus
Jalfrezi saus
Keema saus
Bhuna saus
Methi saus
Madras saus
Vindaloo saus
Phaalsaus

Kooktijd10 minuten

Totale tijd20 minuten

Ingrediënten

2 el ghee of koolzaad(canola)olie
2.5cm (1 inch) kaneelstokje
2 groene kardemompeulen – gekneusd
1 theelepel knoflook- en gemberpasta
1 1/2 el suiker
3 el gemalen amandelen
1 el kokosmeel
300ml (1 1/4 kopjes) basiskerriesaus
50g (1 3/4 oz) blok kokos
300g voorgekooktegekookte kip of rauwe kip (bij rauwe kip duurt het langer voordat de kip gaar is).
1 theelepel garam masala
70ml (1/4 kop) slagroom
1 theelepel rozenwater
1 eetlepel koude boter
Zout naar smaak

Instructies

Verwarm de ghee of olie in een grote koekenpan op een matig vuur. Gooi het kaneelstokje en de kardemompeulen erin als er kleine belletjes beginnen te ontstaan. Laat de hele specerijen ongeveer 30 seconden in de olie fruiten en roer er dan de knoflook- en gemberpasta door.
Braad ongeveer 20 seconden aan voordat u de suiker, gemalen amandelen en kokosmeel toevoegt. Meng in de olie en giet er ongeveer 250ml (1 kopje) van de basis curry saus bij; het zal mooi opborrelen.
Breek het kokosblok, als u blok gebruikt, en voeg het toe aan de pruttelende saus. Het zal oplossen en uw korma een mooie
lichtgele tint geven.
Voeg af en toe een scheutje meer basissaus toe terwijl de curry pruttelt. Roer de voorgekookte kip erdoor. Als u rauwe kip gebruikt, drukt u die direct in de saus, zodat ze snel en gelijkmatig gaar wordt.
Je kunt wat meer basis curry saus toevoegen als dat nodig is, want het kookt toch wel in.
Roer de garam masala erdoor. Als de kip gaar/door en door warm is, verwijdert u de kardemompeulen en de kaneel, en roert u de room erdoor. Het verwijderen van de hele specerijen is niet essentieel. Het is slechts een optie.
Voeg het rozenwater toe en werk af met de boter, als u dat wilt. Breng op smaak met zout en controleer de zoetheid, voeg meer suiker toe indien nodig.