De strijd:

Gelatine is lange tijd de koning van de kauwsnoepjes geweest. Maar de laatste tijd vragen steeds meer mensen zich af hoe ze met andere ingrediënten gummiesnoepjes kunnen maken. Vaker wel dan niet proberen mensen pectine te gebruiken als vervanger voor de gelatine. Dit leidt vaak tot zachte geleiachtige desserts die pate de fruit worden genoemd. Dit komt omdat pectine geen gelatine is en dat ook nooit zal worden. Gelatine en pectine hebben totaal verschillende eigenschappen. Maar dit roept de vraag op of je ooit een kauwbaar snoepje op basis van pectine kunt maken dat kan wedijveren met de snoepjes die van gelatine zijn gemaakt? Hoe zijn ze verschillend en is er een manier om een veganistische gummy te maken die net zo is als die op basis van gelatine?

“Hoe maak je snoep op basis van chewy pectine?”

Chewy not Gummy

Pectine zoals we hierboven al zeiden zal nooit gelatine zijn, dus er is geen manier om gelatine simpelweg te vervangen door pectine en hetzelfde resultaat te verwachten. Dit is een veel voorkomende misvatting, omdat we vaak denken dat omdat ze beide geleermiddelen dat ze hetzelfde type gel te creëren.

Nu, als u op zoek bent naar een exact gelatine-alternatief dat de textuur van gelatine nabootst, stellen wij onze veganistische gelatine voor. Dit is een één op één vervanging voor poedervormige gelatine. Als je een bestaand recept voor gummies hebt en je wilt ze veganistisch maken, kun je gewoon de gelatine vervangen door de veganistische gelatine. Het enige verschil is dat je de blooming-stap niet nodig hebt, je voegt gewoon de veganistische gelatine toe aan de suiker in het recept en gaat verder zoals gewoonlijk. Zorg er wel voor dat het mengsel niet onder de 4ph komt, anders zal het niet opstijven. Maar laten we eens kijken hoe we van pectine kauwsnoepjes kunnen maken, want het is eigenlijk een heel cool proces. Zoals we allemaal weten zijn pectine en gelatine niet gelijk geschapen.

Pectine is een geleermiddel op basis van koolhydraten, gemaakt van de celwanden van planten. Gelatine is een geleermiddel op basis van eiwitten, gemaakt van de beenderen en het kraakbeen van dieren. Je zou hopen dat deze twee zinnen je in staat zouden stellen het verschil tussen de twee te zien. Dit gezegd zijnde, is er geen omrekeningsverhouding tussen de twee ingrediënten, noch hebben zij dezelfde toepassingsmethode. De basismethode voor het maken van een gelatine snoepje is om de gelatine te laten bloeien, alle ingrediënten te mengen, het mengsel aan de kook te brengen, in vormen te gieten en het te laten opstijven.

Dit zou niet werken met pectine. Eerst moeten we begrijpen welk type pectine we hiervoor specifiek moeten gebruiken. Voor een traditioneel snoepje dat suiker bevat is er maar één keuze. HM pectine is een ingrediënt dat werkt met hoge suiker verhoudingen. Maar het is niet alleen suiker dat de gel binnen pectine creëert. In tegenstelling tot gelatine, dat alleen gesmolten en afgekoeld hoeft te worden om in te stellen. Pectine heeft minstens 60-80% suikergehalte nodig, evenals een zuur. Pectine moet minder dan 3,5ph zijn om zich tot een gel te vormen. Zelfs bij hoge concentraties pectine zal het nooit chewy worden, pectine is een zachte en brosse gel, dit is waarom het zo goed smeerbare jam en gelei maakt. Bij het maken van een kauwbaar snoepje van pectine is iets meer finesse nodig dan bij een gelatinegummy. De pectine en suiker moeten met water worden gemengd. Dat mengsel moet worden verwarmd tussen 220°F en 240°F. Hoger zal de snoepjes aan je tanden doen kleven, en dat wil niemand. Door de suikers tot deze temperatuur te verhitten, worden de snoepjes perfect gekauwd. De pectine houdt de vorm vast en maakt de anders zo zachte kogelsuiker mals. Als het goed gedaan wordt, zal het mengsel niet karameliseren of de pectine verbranden. Zodra de suiker de juiste temperatuur heeft bereikt, kan hij op smaak worden gebracht.

Nu het belangrijkste deel, maak een mengsel van 2 theelepels citroenzuur en 1 theelepel water per pond snoep. Wanneer dit mengsel is toegevoegd, moet het onmiddellijk in een met kristalsuiker beklede vorm worden gegoten, omdat het zuur begint met het uitharden van de pectine. Het bestuiven met suiker voorkomt alleen dat de kandij aan de bodem van de vorm blijft kleven. Eenmaal afgekoeld moet je ze eruit halen, in de gewenste vorm snijden en bestuiven met suiker. Bekijk onze caramel chews hieronder en kijk uit naar onze fruit chews in de komende weken.

Klaar om te koken?

Geef onze Bite-Sized Caramel Chews en Yummy Vegan Gummy recepten een keer uit!

Yummy Vegan Gummy: Onze lekkere veganistische gummies zijn net zo verrukkelijk en leuk als het origineel. Als je tot nu toe gummies hebt gemaakt met producten zoals agar en het resultaat is gewoon niet goed, probeer dan vandaag nog onze lekkere veganistische gummies en proef zelf het verschil.