Voor iedereen die dit als volwassene leest, is de kans groot dat je pindakaas associeert met warme jeugdherinneringen. Wat was er vroeger immers gewoner dan boterhammen met PB & J? Maar meer en meer komen de potentiële gezondheidsgevaren van pinda’s in het algemeen en pindakaas aan het licht. Ja, gevaren! Ik weet dat het beangstigend is om te denken dat zo’n gewoon voedingsmiddel grote problemen met zich mee kan brengen. Zozeer zelfs, dat hopelijk toekomstige generaties in plaats daarvan dezelfde dierbare herinneringen aan amandelboter of andere dergelijke alternatieven zullen hebben.
Juist vorige week zag een massale terugroeping van pindaproducten, variërend van de noten zelf tot producten die pindakaas bevatten. De terugroeping begon in september, toen pindakaas verkocht bij Trader Joe’s een stam van salmonella bleek te bevatten die een uitbraak veroorzaakte met 29 gevallen in 18 Amerikaanse staten. Vorige week werd de terugroeping uitgebreid tot alle rauwe en geroosterde pindaproducten van Sunland, Inc. Voor meer details over de terugroeping van pinda’s kunt u terecht op de website van de FDA.
Pinda’s zeer vatbaar voor verontreinigingen
Als je de Beauty Detox-levensstijl volgt, komt het waarschijnlijk niet als een verrassing dat de pinda’s vatbaar waren voor salmonellabesmetting. In The Beauty Detox System bespreek ik in detail hoe gevoelig pinda’s zijn voor besmetting.
Een van de meest verontrustende toxines die in verband worden gebracht met pinda’s is een schimmel die aflatoxine produceert. Aflatoxine is een bekend carcinogeen dat in verband wordt gebracht met leverkanker. Er is ook aangetoond dat de consumptie van aflatoxine de groei bij kinderen belemmert. Elk voedingsmiddel dat congestie in de lever veroorzaakt, kan mogelijk de belangrijke functies van de lever belemmeren, waaronder ontgifting en vetverbranding.
Waarom zijn pinda’s zo vatbaar voor gifstoffen? Het zijn eigenlijk peulvruchten, en geen noten. Terwijl noten een harde, beschermende schaal hebben (denk aan walnoot- en pecannootschalen en hoe moeilijk ze te kraken zijn), hebben peulvruchten een zachte, doorlaatbare peul. Pinda’s groeien ook ondergronds, omdat ze deel uitmaken van het wortelsysteem van de plant. Doordat ze onder de grond groeien en de peul doorlaatbaar is, zijn pinda’s overgeleverd aan temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden, waaronder een warme luchtvochtigheid die schimmelvorming in de hand werkt. Pinda’s kunnen ook schimmels laten groeien tijdens opslag, verzending, of zelfs in de schappen van supermarkten als de omstandigheden daarvoor geschikt zijn.
Dit geldt EVEN voor biologische pinda’s of pindakaas, omdat het de aard van de pinda zelf is en niets te maken heeft met pesticiden of herbiciden.
Gemeenschappelijke Allergenen
Pinda’s worden ook genoemd als een van de meest voorkomende voedselallergieën voor mensen. Sommige mensen hebben zelfs zo’n ernstige pinda-allergie dat zelfs het inademen van lucht met een minuscule hoeveelheid pindastof of het eten van voedsel dat is geproduceerd in een fabriek waar ook pinda’s worden verwerkt, genoeg is om levensbedreigende anafylaxie te veroorzaken.
Lectines
Pinda’s bevatten, samen met andere peulvruchten zoals soja, antinutriënten die lectines worden genoemd. Lectines zijn kleverige eiwitten die in veel voedingsmiddelen voorkomen, waaronder peulvruchten. Ze dienen als een primitieve ongediertewerende strategie in de plant. De kleverigheid en structuur van lectines maakt het echter bijna onmogelijk ze te verteren. Zij binden zich ook aan suikers in cellen in het menselijk lichaam, wat leidt tot een immuunreactie en ontstekingen. Lectines zijn genoemd bij een aantal ontstekingsziekten, waaronder reumatoïde artritis. Ze kunnen ook een gevaar vormen voor de gewichtsbeheersing, omdat is aangetoond dat lectines het insuline gedrag in het menselijk lichaam nabootsen. Sommige groenten bevatten ook lectines, maar het American Journal of Clinical Nutrition merkt op dat lectine niveaus aanzienlijk variëren, zelfs tussen dezelfde groente, en de lectines van groenten zijn niet oraal toxisch.
Pro-Inflammatoir
Terwijl de lectines één aspect van pinda’s zijn dat pro-inflammatoir kan zijn, is het ook het hoge niveau van omega-6 vetzuren dat ze bevatten. Uw lichaam heeft zowel omega-3 als omega-6 vetzuren nodig voor een goede gezondheid, een overzicht van omega-3 vs omega-6. Het probleem is echter dat het standaard westerse dieet extreem hoog is in omega-6 vetzuren en laag in omega-3. Wanneer omega-3 vetzuren uit balans zijn met omega-6 vetten, zoals vaak het geval is in een standaard westers dieet, kunnen ontstekingen, hartziekten en andere gezondheidsproblemen ontstaan. Het gebruik van pindaolie in welke situatie dan ook is zeker nooit en te nimmer aan te bevelen.
Pesticide beladen
Omdat schimmels een probleem zijn bij pinda’s, gebruiken niet-biologische boeren veel pesticiden en fungiciden op pinda gewassen. Met doorlaatbare peulen kunnen niet-biologische pinda’s en pindaproducten hoge niveaus van residuen van pesticiden bevatten.
Wat te proberen in plaats daarvan
Met alle mogelijke gezondheidsrisico’s in verband met pinda’s, raad ik nooit aan om zelfs biologische versies van deze peulvrucht te consumeren. Als je van een beetje nootachtige smaak of knapperigheid houdt, raad ik je rauwe biologische amandelen aan, die rijk zijn aan eiwitten, mangaan, magnesium en vitamine E. Omdat ze veel calorieën en vet bevatten, raad ik aan om slechts een ons of twee amandelen per dag te eten. Een beetje amandelboter is geweldig voor bepaalde recepten (maar overdrijf het niet, het is zwaar!) en is een supermakkelijke overstap. Als je kleintjes hebt, maak dan eens amandelboter-Goji Noten op een Log!