Olaszország híres a csodálatos konyhájáról, amelynek egyik legfigyelemreméltóbb jellemzője a receptek egyszerűsége. A mediterrán nap által megáldott, csodálatos friss alapanyagokat ötletes módon kombinálják, és számos hagyományos gyógynövénnyel és fűszerrel ízesítik. Tudjuk meg, melyek ezek közül a leggyakoribb spezie ed erbe aromatiche della cucina italiana egy hasznos lista segítségével, amely olaszul és angolul is megadja a nevüket:

aglio = fokhagyma. Una testa d’aglio = egy fej fokhagyma, uno spicchio d’aglio (többes szám: due spicchi d’aglio) = egy gerezd fokhagyma

alloro = babér. Una foglia d’alloro (többes szám: due foglie d’alloro) = egy babérlevél

anice = ánizs. Semi di anice = ánizsmag

anice stellato = csillagánizs

basilico = bazsalikom. Un ciuffo di basilico (többes szám: due ciuffi di basilico) = egy csokor bazsalikom

cannella = cinamon. Fahéjrúd = fahéjrúd, és őrölt fahéj = őrölt fahéj

kapribogyó = kapribogyó. Kapribogyó sóban = sózott kapribogyó, savanyított kapribogyó = savanyított kapribogyó

karneváli köröm = szegfűszeg (szó szerint: szegfűszeg). Egy szegfűszeg (többes szám: két szegfűszeg) = egy szegfűszeg

hagyma = hagyma

dragon = tárkony

metélőhagyma = metélőhagyma

fennel = édeskömény. Édesköménymag = édesköménymag

boróka = boróka. Borókabogyó = borókabogyó

majorána = majoránna

menta = menta

… mi lenne az olasz konyha a klasszikus bazsalikom nélkül?

muskátli = szerecsendió. Egész szerecsendió = egész szerecsendió, őrölt szerecsendió = őrölt szerecsendió

origano = oregano

papavero = mák. Poppy seeds = mák = mákszemek

pepper = bors. Borsszemek = borsszemek, őrölt bors = őrölt bors. Pepe nero = fekete bors, pepe bianco = fehér bors, pepe verde = zöld bors, pepe rosa = rózsaszín bors, pepe di cayenna = cayenne bors

peperoncino = chili

prezzemolo = petrezselyem

rosmarino = rozmaring

salvia = zsálya

scalogno = mogyoróhagyma. N.B. lo scalogno, többes számban: gli scalogni

senape = mustár

sesamo = szezám

timo = kakukkfű

vaniglia = vanília

zafferano = sáfrány

N.B. in polvere = porított, az őrölt fűszerekre is általánosan használt kifejezés

Az olasz boltokban manapság már más, “egzotikusabb” fűszereket is lehet találni. Íme néhány:

aneto = kapor (gyom)

cardamomo = kardamon

coriandolo = koriander. (N.B. általában koriandermag, nem korianderlevél)

cumino = kömény

curcuma = kurkuma

kummel = köménymag. Állítólag ez a fűszer már Olaszországban is kapható, de nekem még nem sikerült hozzájutnom. A kummel más néven carum carvi (tudományos neve), cumino dei prati (rétek köménye) és cumino tedesco (német kömény)

paprica = paprika

pepe di Giamaica vagy pepe garofanato = mindenfűszer

zenzero = gyömbér. Zenzero fresco = friss gyömbér, vagy radice di zenzero = gyömbérgyökér, zenzero macinato = őrölt gyömbér. Megjegyzés: Toszkánában a lo zenzero a csilipaprika helyi elnevezése!

Melyek az Ön kedvenc fűszernövényei és fűszerei, van-e olyan, ami nem szerepel a listánkon, és amit szívesen használ a receptjeiben?