Párolgás, egy anyag átalakulása a folyékony vagy szilárd fázisból gázfázisba (gőzfázisba). Ha a körülmények lehetővé teszik gőzbuborékok képződését egy folyadékon belül, a gőzölési folyamatot forrásnak nevezzük. A szilárdból gőzzé történő közvetlen átalakulást szublimációnak nevezzük.

A szilárd vagy folyékony anyagba hőt kell juttatni ahhoz, hogy a gőzölés létrejöjjön. Ha a környezet nem szolgáltat elegendő hőt, akkor az magából a rendszerből származhat hőmérsékletcsökkenés formájában. A folyadék vagy szilárd anyag atomjait vagy molekuláit kohéziós erők tartják össze, és ezeket az erőket le kell győzni az atomok vagy molekulák szétválasztásakor, hogy a gőz keletkezzen; a párolgás hője ezen kohéziós erők közvetlen mérőszáma.

A gőz kondenzációja folyadék vagy szilárd anyag keletkezése a párolgás fordítottja, és a folyamat során a kondenzálódó gőzből hőt kell átadni a környezetnek. Ennek a hőnek a mennyisége az anyagra jellemző, és számszerűen megegyezik a párolgás hőjével. Lásd még: párolgás és szublimáció.