Az összetevők tejtermékek, diófélék vagy liszt helyettesítése nem jelenti azt, hogy le kell mondania kedvenc ételeiről, ízeiről és ételeiről. Nem számít, hogy milyen típusú összetevőre allergiás, rengeteg ízletes gluténmentes, tejtermékmentes és allergénmentes recept van, amelyek telitalálatnak bizonyulnak. Nem kell lemondania a régi kedvenceiről, csak át kell alakítania őket a diétás igényeihez.
- Gluténmentes lisztek helyettesítése
- A tejtermékek legjobb alternatívái, Tojás, diófélék, szója & Cukor
- Tej
- Vajtej
- Joghurt
- Joghurt
- Vaj
- Sajt
- krémsajt
- tejföl
- Light Cream
- Tekintse meg gluténmentes tejmentes receptjeinket
- Tojás
- Tojásfehérje
- Majonéz
- Lásd a gluténmentes, tojásmentes receptjeinket
- Mogyoró
- Mogyoróvaj
- Cukor
- Lássuk a gluténmentes-Finomított cukormentes receptek
- Szójaszósz
- Lásd Gluténmentes szójamentes receptjeinket
- Xantángumi
- Gluténmentes lisztkeverékek
- Minden célra alkalmas lisztkeverék
- Instrukciók
- Táplálkozási adatok
- High-Fiber Flour Blend
- Instrukciók
- Táplálkozás
- Magas fehérjetartalmú lisztkeverék
- Instrukciók
- Táplálkozás
- Self-Rising Flour Blend
- Instrukciók
- Táplálkozás
- Általános irányelvek a xantán vagy guargumi használatához
- New to Gluten Free? Kezdje itt!
- Tippeket és tanácsokat kaphat a gluténmentes életmódhoz:Nézze meg a Gluténmentes 101 szekciót
Gluténmentes lisztek helyettesítése
Minden alternatív sütőlisztnek egyedi tulajdonságai, erősségei és gyengeségei vannak. Tény, hogy rengeteg lehetőséged van, amikor egy receptben lisztet kérnek – csak tudnod kell, hogy mi van a piacon.
Ha nem bírsz elviselni egy bizonyos lisztet, vagy elfogyott, keress egy másik lisztet ugyanabban az oszlopban (nem sorban), és használd azt helyettesítésként. Bár nem azonosak, az egyes oszlopokban lévő lisztek hasonló sütési tulajdonságokkal rendelkeznek, és hasonló funkciót töltenek be egy adott receptben a szerkezet felépítésében.
| semleges (könnyű) lisztek | magas fehérjetartalmú lisztek | magas…Rostos lisztek | Stabilizátorok | Keményítők | Gumi | |||
| Barna rizsliszt | Amarantliszt | Amarantliszt | Amarantliszt | Flaxmagliszt | Farkasgyökérpor | Agarpor | ||
| Kukoricaliszt | Hajdinapehelyliszt | Hajdinapehelyliszt | Hajdinapehelyliszt | Morzsolt Chia mag | Kukoricakeményítő | Karragén | ||
| Sorgó liszt | Csicseriborsóliszt | Csicseriborsóliszt | Csicseriborsóliszt | Burgonyaliszt | Burgonyaliszt | Burgonya Liszt (nem burgonyakeményítő) | Kudzu gyökérkeményítő vagy Kuzu | Gelatinpor |
| édes rizsliszt | kölesliszt | Kukoricaliszt | Kukorica Liszt | Krumplikeményítő (nem burgonyaliszt) | Gukormag | |||
| Fehér rizsliszt | Zabliszt | Zabpehelyliszt | Meszkvit. Liszt | édesburgonyaliszt | Locust Bean Gum | |||
| Kuinoa liszt | Zabliszt | Tapiokaliszt | Zabliszt | Tapioka Keményítő/liszt | Psylliummagpor | |||
| Sorghumliszt | Kuinoa liszt | Xantán gumi | ||||||
| Teff liszt | Teff liszt |
A tejtermékek legjobb alternatívái, Tojás, diófélék, szója & Cukor
Tej
1 csésze tehéntej helyett az alábbiak valamelyikével:
- 1 csésze szójatej (sima)
- 1 csésze rizstej
- 1 csésze mandula- vagy más diótej
- 1 csésze kendertej
- 1 csésze kókusztej
- 1 csésze kecsketej, ha tolerálható
Vajtej
Elhelyezzen 1 csésze írót az alábbiak valamelyikével:
- 1 csésze tetszés szerinti tejmentes tej + 1 evőkanál citromlé vagy 1 evőkanál fehér ecet (Hagyja állni, amíg kissé besűrűsödik.)
Joghurt
Elhelyezzen 1 csésze joghurtot a következők valamelyikével:
Joghurt
Elhelyezzen 1 csésze joghurtot a következők valamelyikével:
- 1 csésze kókusztejes joghurt, rizstejes joghurt vagy szójatejes joghurt
- 1 csésze tejmentes tejföl
- 1 csésze cukrozatlan almaszósz vagy gyümölcspüré
Vaj
A 8 evőkanál (1 rúd) vajat az alábbiak egyikével helyettesítheti:
- 8 evőkanál vajalternatíva vagy margarin, például Fleischmann’s vagy Earth Balance Buttery Spread
- 8 evőkanál növényi rövidítés, például Spectrum Organic Shortening
- 8 evőkanál növényi olaj vagy kókuszolaj
- 8 evőkanál olívaolaj (jellemzően nem sütéshez)
A csökkentett zsírtartalom esetén:
- 6 evőkanál cukrozatlan almaszósz + 2 evőkanál tetszés szerinti zsír
Sajt
Elhelyezzen 1 csésze sajtot az alábbiak egyikével:
- 1 csésze vegán sajtalternatíva, például Cheezly, Teese vagy Follow Your Heart
- 1 csésze Daiya vegán sajt (szójamentes is)
- 1 csésze Parma! Vegán parmezán (fán termesztett dióféléket tartalmaz)
krémsajt
8 uncia krémsajt helyett:
- 8 uncia krémsajt alternatívával, pl. Tofutti Better Than Cream Cheese vagy Follow Your Heart
tejföl
1 csésze tejföllel helyettesítsd:
- 1 csésze tejmentes tejszínhab, például Silk, Mocha Mix vagy So Delicious
- 1 csésze teljes zsírtartalmú kókusztej
- ⅔ csésze szabadon választott tejmentes tej + ⅓ csésze olvasztott, szabadon választott tejmentes vajhelyettesítő
Light Cream
Helyettesítsd 1 csésze light cream-et az alábbiak egyikével:
- 1 csésze tejmentes tejszínhab, például Silk, Mocha Mix vagy So Delicious
- 1 csésze könnyű kókusztej
Tekintse meg gluténmentes tejmentes receptjeinket
Tojás
Elhelyezzen 1 nagy tojást az alábbiak egyikével:
- 3 evőkanál cukrozatlan almaszósz (vagy más gyümölcspüré) + 1 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál lenmagliszt, chia mag vagy salba mag + 3 evőkanál forró víz. (Hagyjuk állni, időnként megkeverve, körülbelül 10 percig, vagy amíg sűrű nem lesz. Szűrés nélkül használja.)
- Tojáspótló, a csomagolás utasításai szerint (néhány márka: Ener-G, PaneRiso Foods és Orgran)
- 4 evőkanál pürésített selyemtofu + 1 teáskanál sütőpor
- 3 evőkanál banánpüré
Két tojásnál több tojás cseréje megváltoztatja a recept integritását. A sok tojást igénylő receptekhez, mint például egy quiche, használjon pürésített selyemtofut. Mivel a tojáspótlás nedvességet ad, előfordulhat, hogy a sütési időt kissé meg kell növelnie.
Tojásfehérje
Egy tojásfehérjét helyettesítsen:
- 1 evőkanál sima agarporral 1 evőkanál vízben feloldva. Verjük fel, hűtsük 15 percig, majd verjük fel újra.
Majonéz
Cserezzünk ki 1 csésze majonézt a következővel: 1 csésze majonéz:
- 1 csésze vegán majonézzel, például Mindful Mayo by Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise, vagy Vegenaise
Lásd a gluténmentes, tojásmentes receptjeinket
Mogyoró
A fadiót vagy mogyorót az alábbiak azonos mennyiségével helyettesítsd:
- Pirított kókuszdió
- Napraforgómag
- Tökmag
- Pirított szezámmag (csak 2-3 evőkanálnyit használjon)
- Morzsolt kókuszdió
- Töredezett kukoricapehely
- Morzsolt ropogós rizspehely
- Morzsolt burgonyachips
Mogyoróvaj
Cserezzünk be 1 csésze földimogyoró/mandula/cashew vajat:
- 1 csésze méz
- 1 csésze agavé nektár
- 1 csésze juharszirup
Cukor
Cserezzünk ki 1 csésze finomított fehér vagy barna nádcukrot az alábbiak egyikével:
- 1 csésze kókuszpálmacukor
- 1 csésze panela/rapadura vagy Sucanat
- 1 csésze eritrit vagy xilit
- 1 csésze Swerve
- 1/2 – 1 csésze monk gyümölcs édesítőszer (a mennyiség változik, mert egyes márkák eritrittel vagy más összetevőkkel vannak keverve)
.
Lássuk a gluténmentes-Finomított cukormentes receptek
Szójaszósz
Cserezzünk ki 1 evőkanál szójaszószt a következővel:
Cserezzünk ki 1 evőkanál szójaszószt:
- 1 evőkanál szójamentes miso alternatívával, például Miso Master, South River, vagy Organicville (ezek általában csicseriborsóból vagy adzuki babból készülnek)
Lásd Gluténmentes szójamentes receptjeinket
Xantángumi
- Örölt vagy egész chia mag (használjon ugyanannyit, súlyban, mint a xantángumit)
- Örölt lenmag (használjon ugyanannyit, súlyban, és használat előtt kétszeres mennyiségű vízzel keverjük össze, hogy iszapot képezzen)
- Psylliumhéj (1 rész psylliumot használjunk 19 rész liszthez)
- Agarpor (a receptben előírt xantángumihoz képest kétszeres mennyiséget használjunk)
Gluténmentes lisztkeverékek
A gluténmentes lisztkeverék elkészítéséhez alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. Tárolja lefedett edényben a hűtőszekrényben a felhasználásig. Ezeket a recepteket megduplázhatja vagy megháromszorozhatja, hogy annyi lisztkeveréket készíthessen, amennyire szüksége van.
Recept nyomtatása
Minden célra alkalmas lisztkeverék
- ▢ 1/2 csésze rizsliszt
- ▢ 1/4 csésze tápióka keményítő/liszt
- ▢ ▢ 1/4 csésze kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő
Instrukciók
- ▢
Az összes hozzávalót jól keverjük össze. Tárolja légmentesen záródó edényben.
Táplálkozási adatok
Print Recipe
High-Fiber Flour Blend
- ▢ 1 csésze barna rizsliszt vagy cirokliszt
- ▢ 1/2 csésze teffliszt (lehetőleg világos)
- ▢ 1/2 csésze kölesliszt vagy Montina liszt
- ▢ 1/2 csésze kölesliszt vagy Montina liszt.
- ▢ 2/3 csésze tápióka keményítő/liszt
- ▢ 1/3 csésze kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő
Instrukciók
- ▢
Keverjük jól össze az összes hozzávalót. Tárolja légmentesen záródó edényben.
Táplálkozás
Print Recipe
Magas fehérjetartalmú lisztkeverék
- ▢ 1 1/4 csésze babliszt (csicseriborsó vagy szója); az Ön választása szerint)
- ▢ 1 csésze nyílgyökér keményítő, kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő
- ▢ 1 csésze tápióka keményítő/liszt
- ▢ 1 csésze fehér vagy barna rizsliszt
Instrukciók
- ▢
Keverjük össze jól az összes hozzávalót. Tárolja légmentesen záródó edényben.
Táplálkozás
Print Recipe
Self-Rising Flour Blend
- ▢ 1 1/4 csésze fehér cirokliszt
- ▢ 1 1/4 csésze fehér rizsliszt
- ▢ 1/2 csésze tápióka keményítő/liszt
- ▢ 2 teáskanál xantán vagy guar gumi
- ▢ 4 teáskanál sütőpor
- ▢ 1/2 teáskanál só
Instrukciók
- ▢
Keverjük jól össze az összes hozzávalót. Tárolja légmentesen záródó edényben.
Táplálkozás
Általános irányelvek a xantán vagy guargumi használatához
A gumi (xantán vagy guar) a sikeres gluténmentes sütés kulcsa. Ez biztosítja a kötőanyagot, amely ahhoz szükséges, hogy a sütött termék megfelelő rugalmasságot kapjon, és ne morzsolódjon össze.
Sütemények, sütemények, szeletek, muffinok és más gyors kenyerek készítéséhez adjon hozzá csésze lisztkeverékenként 1/2 teáskanál xantánt vagy guargumit.
Élesztős kenyér, pizzatészta vagy más élesztőt igénylő sütemények készítéséhez adjon hozzá 1 teáskanálnyit a lisztkeverék csészéjéhez.
Megjegyzés: Ha kereskedelmi lisztkeveréket vásárol, olvassa el figyelmesen az összetevők listáját. Egyes keverékek sót és xantánt vagy guargumit tartalmaznak. Ha igen, nem kell többet hozzáadni.