Ha van maradék húslevesed, amelybe nem mártottad be, használd fel tengeri herkentyűkkel töltött rizottó vagy tészta készítéséhez!
**A garnélarákot héjában tartva több ízt kap, de ha a garnélarákot héjastól szeretnéd megfőzni, kérdezd meg a garnélarák-szolgáltatót/halkereskedőt, hogy ki tudja-e fejteni és héjazni neked a garnélarákot, hogy időt takaríts meg. Vagy hagyja a héjában, és a hátsó oldal mentén vágja fel, hogy eltávolítsa az eret, de a héjat hagyja rajta.
*Megjegyzések a kagylók vásárlásához és tisztításához:
Vásárlás:
A szupermarketben vásárolt kagylókat, kagylókat és osztrigákat általában már megtisztították. Amit mindig kérdezzen meg a szolgáltatójától, hogy a kagylót tisztították-e már.
Ha nem tartják a keresett kagylót, kérjen egy jó alternatívát.
Meddig maradnak frissek?
Kérdezze meg a halárust vásárláskor, de főzés előtt mindig szagolja meg és figyelje meg. Frissnek kell lenniük, mint a sós víznek, és soha nem szabad túlságosan halszagúnak lenniük. Frissnek kell kinézniük és érezniük is – nincs nyálkás vagy színtelen. Az általános megjegyzés az, hogy a vásárlás után 1-2 napig frissek maradnak a hűtőszekrényben 40 fokon vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
Mivel a tenger gyümölcsei államonként eltérőek, itt az általam ajánlott forrás a fenntartható tenger gyümölcseivel kapcsolatos további információkért: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
A kagylóknak friss illatúnak, zárt, nem repedezett héjúnak kell lenniük. Ha valamelyik nyitva van, enyhén nyomja össze vagy kopogtassa meg a héjakat. Ha nem záródnak vagy repedezettek, ki kell dobni őket.
Ne habozzon felhívni a szolgáltatóját, ha bármilyen kérdése van, vagy ha túl sok az elhalt vagy repedt kagyló.
Kagylók:
Öblítse át a kagylókat folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a laza üledéket. A tisztításhoz tegye át a kagylókat egy tál hideg sós vízbe 20 percre a hűtőszekrénybe. Hagyja őket fedetlenül, mivel műanyagba csomagolva megfulladnak. Ezután emelje ki a kagylókat a tálból, és tegye át őket egy másik tál sós vízbe, ahol újabb 20 percig pihenteti őket a hűtőben. A második sósvizes áztatás után, és amikor készen áll a főzésre, emelje ki a kagylókat a vízből úgy, hogy az üledék az edény alján maradjon.
A párolt kagyló fogyasztásához nyissa ki a héját, és vegye ki a főtt kagylót. Húzza le a kagyló szifont (azt a kis valamit, ami kilóg) fedő bőrét. Dobjuk el ezt a bőrt, a többit pedig fogyasszuk el. Egyesek szerint a szifon kissé kemény és gumiszerű. Meg lehet enni vagy nem, de ez egy kényelmes fogantyú a kagyló forró húslevesbe való mártogatásához!
Kagyló:
Főzés előtt húzzuk le a szakállt, az egyik oldalról kilógó rostos anyagot, a kagylóhéj csuklója felé lefelé és kifelé húzva. Gyorsan súroljuk meg őket egy zöldségkefével hideg folyóvíz alatt.
Garnélarák:
Öblítse le a garnélarákot egy szűrőben, hideg víz alatt, szobahőmérsékletnél nem melegebb vízben.