A harc:

A zselatin volt sokáig a rágós cukorkák uralkodó királya. Az utóbbi időben azonban egyre többen érdeklődnek, hogyan lehet más alapanyagokból gumicukrot készíteni. Az emberek leggyakrabban pektinnel próbálják helyettesíteni a zselatint. Ez gyakran vezet lágy, zselés desszertekhez, amelyeket pate de fruitnak neveznek. Ez azért van, mert a pektin nem zselatin, és soha nem is lesz az. A zselatin és a pektin teljesen különböző tulajdonságokkal rendelkezik. De ez felveti a kérdést, hogy lehet-e valaha is olyan rágós pektin alapú édesség, amely vetekszik a zselatinból készültekkel? Miben különböznek, és lehet-e olyan vegán gumicukrot készíteni, ami ugyanolyan, mint a zselatin alapúak?

“Hogyan lehet rágós pektines cukorkát készíteni?”

Chewy not Gummy

A pektin, ahogy fentebb már említettük, soha nem lesz zselatin, így nem lehet a zselatint egyszerűen pektinnel helyettesíteni és ugyanazt az eredményt várni. Ez egy gyakori tévhit, mivel gyakran azt gondoljuk, hogy mivel mindkettő zselésítő anyag, ezért ugyanolyan típusú zselét fognak létrehozni.

Ha most egy pontos zselatin alternatívát keres, amely utánozza a zselatin textúráját, akkor a vegán zselatinunkat ajánljuk. Ez egy az egyben helyettesíti a zselatinport. Ha van egy meglévő gumicukor receptje, és vegánná szeretné tenni, akkor egyszerűen kicserélheti a zselatint a vegán zselatinra. Az egyetlen különbség, hogy nincs szükség a virágosítás lépésére, egyszerűen adja a vegán zselatint a receptben lévő cukorhoz, és folytassa a szokásos módon. Csak arra ügyelj, hogy a keverék ne legyen 4 ph alatt, különben nem fog megdermedni. De térjünk rá, hogyan tudunk a pektinből rágós cukorkát készíteni, hiszen ez tulajdonképpen egy nagyon klassz folyamat. Mint tudjuk, a pektin és a zselatin nem egyformák.

A pektin egy szénhidrát alapú zselésítő anyag, amely a növények sejtfalából készül. A zselatin egy fehérje alapú zselésítő anyag, amelyet állatok csontjaiból és porcaiból állítanak elő. Remélhetőleg ez a két mondat lehetővé teszi, hogy lásd a különbséget a kettő között. Ezzel együtt a két összetevő között nincs átváltási arány, és az alkalmazási módjuk sem azonos. A zselatinos gumicukor készítésének alapvető módszere az, hogy a zselatint kivirágoztatjuk, összekeverjük az összes hozzávalót, a keveréket felforraljuk, formákba öntjük, és hagyjuk megdermedni.

Ez pektinnel nem működne. Először is meg kell értenünk, hogy milyen pektint használjunk kifejezetten ehhez. Egy hagyományos, cukrot tartalmazó édességhez csak egyszer van választás. A HM pektin egy olyan összetevő, ami magas cukorarányok mellett működik. De nem csak a cukor hozza létre a gélt a pektinben. Ellentétben a zselatinnal, amit csak meg kell olvasztani és lehűteni, hogy megdermedjen. A pektinnek legalább 60-80%-os cukortartalomra, valamint savra van szüksége. A pektinnek 3,5 ph alatt kell lennie ahhoz, hogy géllé álljon össze. A pektin még magas pektinkoncentráció esetén sem lesz rágós, a pektin lágy és törékeny gél, ezért is teszi olyan jól kenhetővé a lekvárokat és zseléket. A rágós pektines édességek készítése egy kicsit több finomságot igényel, mint egy zselatinos gumicukoré. A pektint és a cukrot vízzel kell összekeverni. Ezt a keveréket 220 °C és 240 °C között kell felmelegíteni. Ennél magasabb hőmérsékleten a cukorkák a fogakhoz ragadnak, és ezt senki sem szeretné. Ha a cukrokat ilyen hőmérsékletre melegítjük, akkor a cukorkák tökéletesen rághatóak lesznek. A pektin megtartja az alakot, és puhaságot kölcsönöz az egyébként puha gömbcukornak. Ha helyesen végezzük, a keverék nem karamellizálódik és nem égeti meg a pektint. Ha a cukor elérte a megfelelő hőmérsékletet, akkor lehet ízesíteni.

Most következik a legfontosabb rész, készítsünk 2 teáskanál citromsav és 1 teáskanál víz keverékét a cukorka kilójára. Amikor ezt a keveréket hozzáadjuk, azonnal kristálycukorral bélelt formába kell önteni, mivel a sav elkezdte a pektin megkötését. A cukorporozás csak megakadályozza, hogy a cukorka a forma aljára tapadjon. Miután kihűlt, ki kell venni, a kívánt formára vágni, és cukorral porítani. Nézze meg alább karamellás rágóinkat, és keresse a következő hetekben a gyümölcsös rágóinkat.

Készen áll a főzésre?

Próbálja ki falatnyi méretű karamellás rágóinkat és nyami vegán gumicukor receptjeinket!

Yummy Vegan Gummy: Finom vegán gumicukorkáink ugyanolyan élvezetesek és szórakoztatóak, mint az eredeti. Ha eddig olyan termékekkel készítettél gumikat, mint az Agar, és amit kaptál, az nem volt megfelelő, próbáld ki még ma a mi finom vegán guminkat, és kóstold meg a különbséget a saját szemeddel.