Ha már egy ideje követik a blogomat, mostanra már valószínűleg tudják, hogy egy tengeri kikötővárosban születtem, a Baja California-i Ensenada egy gyönyörű város, amely nagyon jól ismert a kiváló és nagyon friss tenger gyümölcsei és halai miatt. Amikor felnőttem, elég sok halat ettünk, és ez a recept egyike volt azoknak a recepteknek, amelyeket apukám újra és újra elkészített. A neve Pescado a la Veracruzana, Veracruz stílusú hal, mert eredetileg Veracruz államból származik, egy helyről a Mexikói-öbölben, de annyira népszerű, hogy mindenki főzi, és mindenkinek megvan a saját verziója, biztos vagyok benne, hogy apám verziója nem az eredeti recept, de az íze nagyon finom, és a legtöbb hozzávalót tartalmazza az eredeti receptből.

Hagyományosan ezt a receptet egy egész huachinangóval (vörös csuka) főzik, és sütőbe teszik, de én vörös halfilével készítem, és először megsütöm a halat, mert a gyerekeim így szeretik, de a szósz az, ahogy apukám szokta készíteni. Nagyon finom recept, és remek módja a halfogyasztásnak azok számára, akik nem szeretik a hal ízét vagy illatát (mint a lányom).

Love,

Karla x

• Pescado a la Veracruzana
• Készítmények
• Eljárás
• Jegyzetek

Pescado a la Veracruzana

Adagonként 4 személynek.

Elkészítési idő 10 perc

Főzési idő 40 perc

Készítmények

• 4 vörös halfilé bőrrel a bőrén, közepes méretű
• 2 piros paprika finomra vágva
• ½ fehér hagyma finomra vágva
• 3 paradicsom közepes, finomra kockázva
• 1 gerezd fokhagyma meghámozva és apróra vágva
• ¼ csésze kapribogyó egészben
• ½ csésze zöld olajbogyó szeletelve
• 4 szelet savanyúságot jalapeño apróra vágva
• 1 evőkanál só
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• ½ teáskanál szárított oregánó
• 1 babérlevél
• ¼ csésze repceolaj
• ¼ csésze fehérbor bármilyen fehérbor jó
• 1 csésze víz
• ¼ csésze fehér liszt, hogy a halat sütés előtt beporozzuk

Eljárás

• Melegítsünk 3 evőkanál növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes hőfokra. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsa 3 percig, majd öntse hozzá a fehérbort, és hagyja, hogy a hagyma és a fokhagyma kb. 2 percig főjön a borban, ettől a borban lévő alkohol elpárolog.
• Ha a bor lecsökkent, adja hozzá a paradicsomot és a piros paprikát, és főzze 3 percig, majd adja hozzá az oregánót, a babérlevelet, a kapribogyót, az olajbogyót, a jalapeñót, ½ tk sót és a vizet. Kis lángon, óvatosan pároljuk kb. 15 percig, és időnként keverjük meg. Ha a mártás megfőtt, tegyük félre.
• Keverjük össze a maradék sót és őrölt fekete borsot a fehér liszttel. Szárítsuk meg a halfiléket papírtörlővel. Ezután porolja be a halat a liszttel. Tegyük félre egy percre.
• Melegítsük fel a maradék olajat egy nagy serpenyőben közepes hőfokra. Amikor az olaj forró, tegyük bele a filéket bőrrel lefelé, néhány másodpercig nagyon óvatosan nyomkodjuk meg a kezünkkel, hogy ne göndörödjenek össze. Közepes lángon mindkét oldalát 2 percig sütjük. Amíg a halak sülnek, melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra ventillátorral, 4-es gázfokozatra.
• Ezután egy üveg sütőtálra tegyük a mártás egy részét, helyezzük rá a halfiléket, és öntsük rá a maradék mártást. Tegyük be a sütőbe 10 percre. Tálalja fehér rizzsel, és élvezze a családjával.

Jegyzetek

*A filék helyett egész vörös sznappert is használhat ehhez a mártáshoz.

Pálya: Mexikói ételek, hal, pescado a la veracruzana, veracruz-i stílusú hal

Örülnék, ha tetszett ez a recept, Jelölj meg a közösségi médiában #mexicanfoodmemories, hogy láthassam az alkotásaidat. És ha szeretnéd megtanulni elkészíteni ezt a receptet és még többet, csatlakozz hozzám az egyik mexikói főzőtanfolyamomon.

Listo!

Provecho! x