Jednym z najczęściej utrzymywanych mitów dietetycznych jest „Aby stracić jeden funt tłuszczu, musisz stworzyć deficyt 3,500 kalorii”. Jest to błędne na każdym poziomie. Przede wszystkim, jeden funt nie równa się 3,500 kalorii, jak pokażemy poniżej. Zobaczysz tę formułę w literaturze rządowej, w prawie każdej książce o diecie, w prywatnych broszurach zdrowotnych i w całym Internecie. Następnym razem, gdy go zobaczysz lub usłyszysz, zapytaj skąd pochodzi. Nie otrzymasz odpowiedzi. (I zapytał następujące siedem organizacji brytyjskich: National Health Service (NHS); National Institute for Clinical Excellence (NICE); Departament Zdrowia; National Obesity Forum; Association for the Study of Obesity; British Dietetic Association i Dieticians in Obesity Management i pięć z nich nie mają pojęcia, gdzie to nawet pochodzi. Dwa, które próbowały udowodnić, że nie udało się przez czynnik około dziesięciu). (I od tego czasu umieścić to jako pełny post blog).
Pierwsza część formuły kalorii jest twierdzenie, że jeden funt tłuszczu zawiera 3,500 kalorii. Będziesz walczyć, aby znaleźć kogoś, kto może wykazać dokładne obliczenia za tym, więc będę oferować to jako sugestię:
1) Jeden funt równa się 454 gramom (miejsca dziesiętne na bok, to fakt);
2) Tłuszcz ma dziewięć kalorii na gram (jest to powszechnie akceptowana konwersja, ale jest to szacunek i znacznie zaokrąglone w dół od nawet oryginalnego szacunku);
3) Ludzka tkanka tłuszczowa jest w przybliżeniu 87% lipidów (jest to powszechnie akceptowana konwersja, ale jest to również szacunek).
Składając to razem, możemy wyprowadzić sumę, że 454 gramy tkanki tłuszczowej ma w przybliżeniu energię kaloryczną 395 gramów czystego tłuszczu (454 gramy x 87%), czyli 3,555 kalorii (395 gramów x 9).
3,555 jest wystarczająco blisko 3,500 możesz myśleć, aż zobaczysz absurdalność tego, jak dokładnie formuła jest stosowana. Strona internetowa Narodowego Forum Otyłości stwierdza „jeden mniej (sic) 50 kaloryczny herbatnik dziennie może pomóc Ci stracić 5lbs (2.3kg) w ciągu roku – a jeden dodatkowy herbatnik oznacza, że możesz zyskać to w ciągu roku!”. (Ref 1) Nie, nie pomoże. Nie mogę nawet uzyskać oszacowanie wzoru do bliżej niż 55 kalorii „out”.
Z niewielkim wysiłkiem mogę znaleźć dowody w czasopismach otyłości, że tłuszcz ma gdziekolwiek między 8.7 (Ref 2) i 9.5 (Ref 3) kalorii na gram. Ten sam dziennik o otyłości, który mówi, że ludzka tkanka tłuszczowa może być 87% lipidów również mówi, że może być 72% lipidów (Ref 4).
Biorąc skrajności tych, możemy ustalić zakres, w którym jeden funt tłuszczu może zawierać gdziekolwiek pomiędzy 2,843 i 3,752 kalorii. Biorąc pod uwagę, że obecnie odbywa się, że jeden funt jest 3,500 kalorii możemy (zgodnie z tą formułą) nieumyślnie zyskać sześć kamieni każdego roku na niskim końcu obliczeń i stracić prawie dwa kamienie w tym samym roku, jeśli jeden funt jest 3,752 kalorii. 3,750 kalorii jest założenie, które odbyło się w tym klasycznym artykule (Ref 3). Nie martw się o nic z tego – ponieważ wzór nie trzyma się również na żadnym innym poziomie. (Proszę zobaczyć przypis do obliczeń).
Ref 1: http://nationalobesityforum.org.uk/families/before-you-start-mainmenu-110/34-how-weight-loss-works.html.
Ref 2: Dr Geoffrey Livesey, „The Calorie Delusion: Dlaczego etykiety żywności są błędne”, New Scientist, (15 lipca 2009). Żywności FAO & Nutrition papieru 77: „Energia żywności – metody analizy i współczynniki konwersji”, sprawozdanie z warsztatów technicznych, Rzym, (grudzień 2002).
Ref 3: Max Wishnofsky, „Caloric equivalents of gained or lost weight”, The American Journal of Clinical Nutrition, (1958).
Ref 4: Bozenraad, Deutsche Archives Internal Medicine, (1911).
Footnote
Ta kalkulacja jest wykonywana w następujący sposób: Zakłada, że dana osoba może utrzymać wagę przy dziennym spożyciu kalorii zakładanych jako równe jednemu funtowi tłuszczu. Jeśli myślimy, że jeden funt równa się 3500 kalorii, a w rzeczywistości jeden funt równa się 2843 kalorii, w ciągu roku, 657 „dodatkowych” kalorii dziennie, po prostu z formuły „jest źle”, doda się do 239 805 dodatkowych kalorii, a to, podzielone przez 2843 daje 84 funtów, lub sześć kamieni. Dostosuj obliczenia dla kobiet bardziej typowo utrzymanie na 2,000 kalorii dziennie i mężczyzn bardziej typowo na 2,600 kalorii dziennie i niedokładność formuły nadal tworzy szerokie dysproporcje.
.