Masz dość swojej kombuchy spadającej płasko?
Więc, zabutelkowałeś swoją kombuchę kilka dni temu z twoim ulubionym zestawem owoców i ziół, (powiedzmy cytryna &tymianek), ale kiedy otworzyłeś butelkę…
Nie syczała, nie pikała… więc co się stało?!
Jest kilka czynników, które mogły doprowadzić do tego, że twoja kombucha nie pikała. Oto kilka wskazówek, które pomogą ci uniknąć płaskiej kombuchy na zawsze.
Kombucha staje się gazowana podczas wtórnej fermentacji. Wtórna fermentacja jest wtedy, gdy aromatyzujesz kombuchę, butelkujesz ją, a następnie pozostawiasz do dłuższej fermentacji. Bakterie zostają ponownie aktywowane przez cukier zawarty w aromatach i uwalniają gaz. Gaz znajduje się w butelce i wytwarza ciśnienie, więc kiedy otworzysz butelkę, będzie ona wydawać piękny syczący dźwięk.
Cukier, czas, temperatura i butelki, których używasz, odgrywają rolę w uzyskiwaniu naprawdę gazowanej kombuchy.
Zapach kombuchy świeżym sokiem
Świeży sok jest pełen składników odżywczych, żywych enzymów i naturalnego cukru. To połączenie sprawi, że twoja kombucha będzie eksplodować dwutlenkiem węgla. Dosłownie.
Miałem butelki wybuchające kiedy używałem świeżego soku lub przecieru owocowego i pozwalałem im fermentować zbyt długo w słabych butelkach.
W lecie będziesz potrzebował tylko 1-3 dni max aby uzyskać gazowaną kombuchę jeśli używasz świeżo wyciśniętego soku.
Zapach z przecierem owocowym
Podobnie do świeżego soku owocowego, przecier owocowy doprowadza bakterie probiotyczne do szału. Pożerają je jak szalone, tworząc bardzo gazowany napój. Lubię miksować mango na puree, a następnie dodawać je do mojej kombuchy.
Dodaj cukier, jeśli chcesz, aby była zwykła, lub jeśli aromatyzujesz ją herbatą, ziołami lub przyprawami
Jeśli nie chcesz aromatyzować kombuchy, ale chcesz, aby była gazowana, dodaj do niej cukier. Bakterie potrzebują cukru, aby uwolnić gaz i uczynić ją gazowaną. To samo dotyczy aromatów, które nie mają w sobie cukru, jak herbata, zioła lub przyprawy.
Szczegółowo opisuję jak aromatyzować kombuchę w tym poście tutaj.
Nie odfiltrowuj drożdży
Ta brązowa, oślizgła rzecz unosząca się w twojej kombuczy to drożdże. Drożdże przyczyniają się do powstawania musującej kombuchy, więc trzymaj je tam. Możesz je odfiltrować później, kiedy będziesz gotowy do picia.
Używaj butelek typu flip-top lub growlerów
Jeśli twoja kombucha nie jest gazowana, winna może być butelka. Użyj mocnej butelki Grolsch-Style flip-top jak te lub growlera do piwa. Te, które są zrobione dobrze, nie eksplodują pod ciśnieniem i nie pozwolą gazowi uciec.
Słoiki nie utrzymują fizz i większość kupionych w sklepie butelek kombuchy też nie utrzyma fizz po tym, jak pieczęć pęknie.
Uwielbiam piwne growlery, ponieważ są super mocne, mogą być pozostawione na kilka tygodni do fermentacji bez eksplodowania i robią najbardziej gazowaną kombuchę, jaką kiedykolwiek miałem. Ja swoje zostawiam cały czas na zewnątrz i nalewam sobie szklankę kombuchy kiedy trzeba. Pozostaje musująca nawet wtedy, gdy butelka się kończy i nie zajmuje miejsca w mojej lodówce.
Długość wtórnej fermentacji
Czasami po prostu potrzebuje więcej czasu, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach. Jeśli dodałeś cukier, użyłeś świeżego soku i zabutelkowałeś go prawidłowo, ale nadal nie jest gazowany, po prostu potrzebujesz więcej czasu.
Temperatura
W ciepłych miesiącach moja kombucha robi się gazowana w ciągu 1-2 dni, ale w chłodniejszych miesiącach może to zająć nawet tydzień. Ciepłe temperatury zwiększają aktywność bakterii, podczas gdy zimne je spowalniają. Jeśli trwa to zbyt długo, a dni były zimne, oto moje wskazówki dotyczące robienia kombuchy w zimnej pogodzie.
Podążaj za tymi 7 wskazówkami dotyczącymi gazowanej kombuchy, a już nigdy nie będziesz miał płaskiej kombuchy. Jeśli chcesz zacząć robić własną kombuchę lub potrzebujesz nowego SCOBY możesz je dostać tutaj w naszym sklepie.
Happy Fermenting!
Danielle
.