Jeśli kochasz obfity chleb, Bauernbrot jest dla Ciebie! Ten niemiecki chleb żytni przynosi autentyczny smak i teksturę w jednym, łatwym do zrobienia bochenku.
Chleb niemiecki
Niemcy uwielbiają swój chleb gęsty i obfity.
Mąka żytnia jest częstym dodatkiem do ich bochenków, nadając im ciemniejszy kolor i bardzo ciężką teksturę.
W rzeczywistości, żyto jest tak powszechnym składnikiem chleba, że niemieckie chleby są klasyfikowane według zawartości żyta, które zawierają.
- Weizenbrote – „chleb pszenny” – co najmniej 90% pszenicy
- Weizenmischbrote – „chleb mieszany pszenny” – chleb pszenno-żytni o zawartości 50-.89% pszenicy
- Roggenbrote – „chleb żytni” – co najmniej 90% żyta
- Roggenmischbrote – „chleb mieszany żytni” – chleb żytni i pszenny o zawartości 50-89% żyta
- Vollkornbrote – „chleb pełnoziarnisty” – chleby wyprodukowane z mielonych całych ziaren
(Informacja z GermanFoodGuide.com.)
Jako że jesteśmy wielkimi fanami obfitego chleba, bardzo podoba nam się fakt, że nie ma chleba, który byłby słaby, jeśli chodzi o tradycyjny niemiecki chleb.
Zapomnij o amerykańskim białym chlebie!
W rzeczywistości, Niemcy czasami odnoszą się do swojego chleba pszennego (weizenbrote) jako „białego chleba”, ponieważ jest on o wiele jaśniejszy w kolorze i smaku niż chleby żytnie.
Gdy podróżowaliśmy po Niemczech, często oferowano nam wybór pomiędzy białym a brązowym chlebem na śniadanie lub na lunch. Zazwyczaj wybieraliśmy chleb brązowy, ponieważ uwielbiamy obfite pieczywo i myśleliśmy, że „biały chleb” jest tym, o czym myślimy jako o białym chlebie tutaj w Stanach.
Wyobraź sobie nasze zaskoczenie, kiedy zdecydowaliśmy się spróbować czegoś innego podczas jednego posiłku i zamówiliśmy „biały chleb”. To, co otrzymaliśmy, było nadal złotobrązową, ziarnistą pszenicą, tylko nie tak gęstą i ciężką jak chleby żytnie, które jedliśmy!
Niemiecki chleb żytni rolnika
Bauernbrot oznacza „chleb rolnika” i, jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj chleba częściej można znaleźć na farmach. Jest on nieco serdeczniejszy niż standardowy landbrot (lub „chleb wiejski”), ponieważ rolnicy potrzebują chleba, który będzie się ich trzymał!
Zauważyliśmy, że chleb rolnika ma tendencję do zaliczania się do kategorii Roggenbrote lub Roggenmischbrote, co oznacza, że jest on tak obfity, ponieważ w ponad 50% składa się z żyta.
I jak wiele niemieckich chlebów, używa zakwasu, aby nadać chlebowi wzrost i rozwinąć piękny, lekko kwaśny smak.
Jakby żyto i zakwas nie miały wystarczająco dużo smaku, wiele z tych chlebów jest również przyprawianych jedną lub mieszanką przypraw znanych jako „Niemiecka Przyprawa do Chleba”.
Co to jest Niemiecka Przyprawa do Chleba?
Jedną z rzeczy, którą zauważysz jedząc niemiecki chleb żytni, jest to, że ma on bardzo charakterystyczny smak. Wiele z przepisów, które znaleźliśmy wymagało „niemieckiej przyprawy do chleba”, która wydawała się być kluczem do stworzenia tego autentycznego niemieckiego smaku.
Niemiecka przyprawa do chleba jest mieszanką przypraw, która zazwyczaj zawiera kminek, anyż, koper włoski i kolendrę. Słodki, a zarazem pikantny smak tych przypraw dodaje wspaniałej głębi i słodyczy żytniemu chlebowi.
Oprócz dodawania smaku, są to wspaniałe przyprawy lecznicze, które pomagają w trawieniu.
Chleb żytni zawiera dużo błonnika, a zmieszanie tych przypraw bezpośrednio z chlebem daje twojemu układowi trawiennemu dodatkową pomoc w rozbiciu całego tego błonnika.
Nasz przepis na bauernbrot
W Niemczech, chleby mogą się drastycznie różnić w zależności od regionu, co oznacza, że bauernbrot z jednego obszaru niekoniecznie będzie smakował jak bauernbrot z innego regionu.
Nasz przepis na bauernbrot tworzy gęsty i obfity chleb, który jest ciężki od żyta, ale ma wystarczająco dużo mąki pszennej, aby stworzyć równowagę, obfity chleb. Oczywiście, dodaliśmy również niemiecką przyprawę do chleba, aby uzyskać pełny efekt autentycznego niemieckiego smaku.
Do tego chleba używamy zakwasu, co jest dość tradycyjne w niemieckim wypieku chleba, ale jeśli nie jesteś przyzwyczajony do pracy z zakwasem, nie martw się. Nasz przepis poprowadzi Cię przez wykonanie prostego zakwasu, który musi odpoczywać przez 24 godziny przed pieczeniem chleba.
To oznacza brak wielu dni karmienia i opieki, zanim w końcu będziesz mógł włożyć swój chleb do piekarnika!
Jeśli kochasz obfity chleb, który jest idealny do zimowych zup lub do smarowania kremowymi serami, jesteśmy pewni, że pokochasz ten przepis na niemiecki chleb żytni!
Drukuj Przepis Pin Recipe
Bauernbrot (Niemiecki Chleb Rolnika)
Ingredients
For the Starter
- 1 c unbleached all purpose flour
- 1 c rye flour
- 1 Tbsp honey
- 1 c water, podgrzana do 80F
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
Do ciasta
- 1 c mąki żytniej
- ½ – ¾ c niebielonej mąki uniwersalnej
- ½ łyżeczki całego kminku
- ½ łyżeczki mielonego anyżu
- ½ łyżeczki całego kopru włoskiego
- ½ łyżeczki mielonych nasion kolendry
- 1 ½ łyżeczki soli
Do pieczenia
- 1 białko jajka ubite z 1 łyżką wody (do obmycia jajka)
- mączka kukurydziana (do posypania blachy do pieczenia)
Instrukcje
-
Wymieszaj wszystkie składniki zakwasu w dużej misce. Przykryj zakwas plastikową folią i pozostaw na blacie przez 24 godziny, aż będzie bardzo bąbelkowy.
-
Używając miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta, dodaj wszystkie składniki ciasta do zakwasu, zaczynając od ½ c mąki uniwersalnej. Dodaj pozostałą ilość mąki w zależności od potrzeb, aby ciasto się połączyło. Wyrabiaj mikserem przez 1-2 minuty, aż powstanie miękka i lekko klejąca kula ciasta.* (Ewentualnie, wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj ręcznie przez 5-7 minut.)
- Uformuj wyrobione ciasto w kulę. Przykryj ją wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, bezwietrznym miejscu na około 2 godziny, aż stanie się puszysta i prawie podwojona.
Przypisy
.