Proste składniki, takie jak płatki owsiane, orzechy, marchew i syrop klonowy łączą się, aby stworzyć najbardziej nieodparte (i potajemnie zdrowe) muffinki z ciasta marchewkowego. Uwieńcz je wegańskim kremowym lukrem serowym, lub po prostu posypką z cukru kokosowego.
Ten tydzień był kompletnym muffinkowym szaleństwem, gdy pracowałam nad tym przepisem. Znacie tę piosenkę, która mówi… „Do you know, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin Man…” tak, czuję się jak ten człowiek. Powstały nie jedna, nie dwie, nie trzy, ale cztery partie. Próbowałam je z cukrem kokosowym (za mało słodkie i za suche) i z różnymi ilościami mąki owsianej i dodatkami, aż były w sam raz. Mój 7-letni tester smaku z radością użyczył swoich usług i zatwierdził ten przepis. Ciasto marchewkowe to jedno z moich ulubionych ciast. Za każdym razem, kiedy idę do piekarni Jeannine, czuję się tak, jakby te wspaniałe babeczki marchewkowe z kremowym lukrem wołały moje imię. Od lat chciałam opracować bardziej zdrowy przepis na muffiny marchewkowe. Aby uczynić te muffiny nieco zdrowszymi niż typowe muffiny, moim zdaniem, wymieniłam wszystkie przetworzone mąki na mąkę owsianą, która jest po prostu owsem zmielonym w blenderze. Biały cukier również został wyrzucony i zastąpiony syropem klonowym.
Te muffiny marchewkowe z mąki owsianej są delikatne z odrobiną chrupkości orzechów włoskich, lekko słodkie, łatwe do zrobienia w blenderze i świetne na śniadanie lub przekąskę. Są zrobione z pełnowartościowych składników i są naturalnie bezglutenowe i wegańskie. Nigdy byś nie wiedział, że te muffiny są wolne od dodanych olejów, bielonych mąk i rafinowanego cukru.
Mąka bezglutenowa, której tu użyłam jest najprostsza – po prostu owies zmielony na mąkę owsianą. Jeśli masz alergię na gluten, musisz wybrać certyfikowany owies bezglutenowy, ponieważ wiele owsa jest zanieczyszczonych krzyżowo pszenicą podczas przetwarzania. Zauważysz to na filmie, ale pod tymi wszystkimi wspaniałymi dodatkami do muffinów kryje się łatwe ciasto do muffinów z blendera. Yay dla muffinów z blendera!
Niesłodzone wiórki kokosowe, starta marchew, rodzynki i orzechy włoskie zostają złożone za pomocą szpatułki. Chociaż za pierwszym razem myślałam, że najlepsza byłaby tylko odrobina orzechów włoskich, zdałam sobie sprawę, że najbardziej lubię te marchewkowe muffiny wypełnione „mnóstwem rzeczy”. Uwielbiam odrobinę chrupkości, którą dodają orzechy i słodycz rodzynek.
Though cream cheese is a classic addition when it comes to carrot muffins, the frosting is optional here. Można je zostawić bez lukru, ale ja proponuję posypać je na wierzchu cukrem kokosowym, brązowym lub turbinado, aby uzyskać najpyszniejszą chrupiącą skórkę. Możesz też posmarować je swoim ulubionym serkiem śmietankowym, bez dodatku słodzików. Uwielbiam bezmleczny serek śmietankowy Kite Hill, ponieważ jest zrobiony z mleka migdałowego i smakuje tak samo jak wersja mleczna. Mam nawet przepis na wegański serek śmietankowy, który uwielbiam.
Czyż nie są one najsłodsze? Nawet bez fantazyjnego lukru myślę, że są urocze i idealne na wiosnę. Nawet jeśli lukier nie jest tak zdrowy jak same muffiny, to już samo jego rozsmarowanie sprawia, że te marchewkowe muffiny nabierają innego wymiaru. Trzymam te lukrowane muffiny marchewkowe w lodówce i delektuję się nimi z moją kawą wcześnie rano, w cichym mroku, zanim moje dzieci wstaną. Teraz, kiedy jestem na fali pieczenia muffinów, jakie muffiny chcielibyście zobaczyć w następnej kolejności? Jagodowe z mąką owsianą? A może bananowe?
Te urocze muffinki są idealne na specjalną przekąskę lub weekendowe śniadanie. Moja najmłodsza poprosiła mnie, żebym zrobiła je ponownie w formie mini na jej urodziny w przyszłym miesiącu.
Jedna ostatnia rzecz. Foremki do muffinów mają znaczenie. Polecam niebielone pergaminowe wkładki do muffinów, ponieważ nawet muffiny o niskiej zawartości oleju, takie jak te, nie będą się do nich przyklejać. Jeśli używasz innego rodzaju wkładki, po prostu posmaruj je sprayem do pieczenia. Oto moje ulubione papilotki. Gałka do lodów/muffinek również ułatwia pieczenie muffinów. To są linki partnerskie Amazon, co oznacza, że zarabiam trochę pieniędzy, kiedy zamawiasz przez nie – dzięki!
Składniki
Muffiny marchewkowe
- 2 1/2 szklanki płatków owsianych (certyfikowanych jako bezglutenowe)
- 2 łyżki stołowe mączki lnianej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1 1/2 szklanki mleka migdałowego
- 1/3 filiżanki mleka migdałowego
- 1/3 szklanki masła z orzechów nerkowca
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki czystego syropu klonowego
- 1 1/2 szklanki startej marchwi (2-.3 duże marchewki)
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, plus więcej do dekoracji
- 1/2 filiżanki rodzynek
- 1/3 filiżanki niesłodzonego rozdrobnionego kokosa
Vegan Cream Cheese Frosting
- 1/2 filiżanki sera śmietankowego bez nabiału, temperatura pokojowa
- 1/4 filiżanki masła bez nabiału, o temperaturze pokojowej (lubię Miyoko’s)
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka organicznego cukru pudru
Instrukcje
- Przygotuj piekarnik do 375 stopni F. Wyłóż formę do muffinów foremkami. Polecam niebielony pergamin, ponieważ nie przywierają.
- Włóż płatki owsiane do blendera i przykryj. Włącz go i miksuj, aż owies będzie tak drobno zmielony, jak to tylko możliwe. Dodaj mączkę lnianą, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir. Wymieszaj ponownie do połączenia. Dodać mleko migdałowe, masło z orzechów nerkowca, wanilię i syrop klonowy. Mieszać tylko do uzyskania gładkiej konsystencji. Wyłączyć i zdjąć blender z podstawy. Użyj łopatki, aby połączyć i wmieszać resztki mąki, które utknęły na dnie. Wmieszaj startą marchew, orzechy włoskie, rodzynki i kokos.
- Nakładaj ciasto do przygotowanych foremek na muffiny. Piec przez 18 minut, aż tester wyjdzie czysty. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie polać lukrem.
- Aby zrobić lukier, umieścić serek śmietankowy i masło w misce miksera. Ubijać na wysokich obrotach do uzyskania lekkiej i gładkiej konsystencji. Dodaj wanilię i cukier puder do smaku. Jeśli lukier jest gęstszy niż lubisz, możesz go rozrzedzić kilkoma kroplami mleka migdałowego. Rozsmarować na muffinach. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
Przypisy
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Informacje żywieniowe:
Plon: 12Rozmiar porcji: 1
Ilość w porcji:Kalorie: 309Total Fat: 18gSaturated Fat: 7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 20mgSód: 274mgCarbohydrates: 35gFiber: 4gSugar: 18gProtein: 5g
.