Background

Cherries may be either deliciously sweet and deep brown-red, or quite tart and bright red. Dwa najbardziej powszechne są słodkie wiśnie, Prunus avium L., i kwaśne (często określane przez hodowców jako pie lub tart) wiśnie Prunus cerasus L.. Wiśnie mają niższą zawartość cukru i wyższą zawartość kwasów niż ich słodki odpowiednik. Nic dziwnego, że wiśnie są nieco mniej kaloryczne niż słodkie, zawierają około 60 kalorii na 3,5 uncji (100 g) porcji w porównaniu do 80 kalorii dla słodkich. Wiśnie są bogate w witaminę C, węglowodany i wodę oraz zawierają śladowe ilości błonnika, białka, witaminy A, witaminy B1 (tiaminy), witaminy B2 (ryboflawiny), niacyny, wapnia, fosforu, żelaza i potasu.

Cherries występują w stanie dzikim i zostały udomowione przez wieki. Istnieje niezliczona ilość odmian czereśni, które powstały w wyniku wyhodowania nowych odmian i mieszańców dla uzyskania odporności i smaku. Owoce te występują w Azji, Europie i Ameryce Północnej, a Iran, Turcja, Stany Zjednoczone, Niemcy i Włochy są liderami w produkcji czereśni. Łącznie 10 krajów produkuje ponad 1,1 miliona krótkich ton (ponad milion ton metrycznych) czereśni rocznie.

Drzewa czereśniowe oferują produkty inne niż same owoce. Piękne, pachnące kwiaty wiśni są rytuałem wiosny i są faktycznie przyciągają turystów w miejscach takich jak Waszyngton, DC i Door County, Wisconsin. Ponadto, części samego drzewa są od dawna wykorzystywane do celów leczniczych. Kora, liście i nasiona czereśni zawierają glikozydy cyjanogenne – trucizny, które są śmiertelne w przypadku spożycia przez dzieci lub zwierzęta. Rdzenni Amerykanie i inni używają liści i starannie przygotowują z nich herbaty do leczenia przeziębienia lub kaszlu. Inni eksperymentowali z herbatą z szypułek wiśni w leczeniu chorób nerek. Od czasów starożytnych do dziś wiśnia kojarzona jest również z dziewictwem. Stowarzyszenie może pochodzić z faktu, że czerwony kolorowy owoc, który otacza małe nasiona symbolizuje macicę Maya, dziewica matka Buddy, który został zaoferowany owoce i sukces przez świętego drzewa wiśni, gdy była w ciąży.

Historia

Słodkie wiśnie pochodzi z obszaru między Morzem Czarnym i Kaspijskim w Azji Mniejszej. Jest prawdopodobne, że ptasie odchody przeniosły ją do Europy przed cywilizacją ludzką. Prawdopodobnie jako pierwsi uprawiali ją Grecy. Rzymianie uprawiali owoce, ponieważ były one niezbędne w diecie rzymskich legionistów (ich użycie prawdopodobnie rozprzestrzeniło owoce na całą Europę Zachodnią). Uważa się, że angielscy koloniści przywieźli te owoce do Nowego Świata przed 1630 rokiem, ale nie wydaje się, aby kwitły one we wschodnich Stanach Zjednoczonych. Hiszpańscy misjonarze przywieźli czereśnie do Kalifornii, a ich odmiany zostały sprowadzone na zachód przez pionierów i handlarzy futrami. Wiśnie również pochodzą z Azji Mniejszej, i zostały przeniesione do Nowego Świata przez osadników dość wcześnie, jak również.

Dzisiaj, Stany Zjednoczone prawdopodobnie produkuje więcej cierpkie czereśnie niż słodkie, ponieważ te pierwsze są łatwiejsze do uprawy. Są one po prostu mniej wybredny i są dotknięte mniej przez złą pogodę. W związku z tym, kwitną w większej ilości. Obecnie plantatorzy czereśni są w stanie kupić różne rodzaje czereśni, które najlepiej pasują do gleby i klimatu, w którym działają.Nowe kultywary (odmiany uprawne) zarówno słodkich jak i kwaśnych czereśni są opracowywane, które są bardziej wytrzymałe niż starsze odmiany; niemieckie odmiany okazują się być wyjątkowo udane do uprawy w tym kraju.

Surowce

Generalnie, czereśnie kwitną w głębokich, dobrze zdrenowanych, gliniastych glebach. Czereśnie wymagają raczej chłodniejszych niż gorących klimatów, ponieważ muszą być chłodzone przez około 1000 godzin rocznie. Drzewa wiśniowe kwitną stosunkowo późno na wiosnę, dlatego przymrozki stanowią mniejsze zagrożenie dla tych owoców pestkowych niż dla innych, takich jak brzoskwinie czy morele. Jednak zbyt silne przymrozki późną wiosną mogą negatywnie wpłynąć na produkcję czereśni. Klimat musi być taki, aby nie było zbyt dużo deszczu podczas zbiorów, ponieważ zbyt dużo deszczu w tym czasie może powodować pękanie owoców (szczególnie czereśni). Czereśnie są nieco łatwiejsze w uprawie i bardziej odporne na mróz oraz wilgotną, deszczową pogodę. Względna łatwość uprawy czereśni może być jednym z powodów, dla których tak wiele uprawia się ich w Stanach Zjednoczonych.

Drzewa o dobrej obsadzie są również niezbędne do udanej uprawy czereśni. Niezbędne jest pozyskiwanie drzewek poprzez szkółki, które są dostosowane do gleby i klimatu panującego w danym regionie. Pszczoły zapewniają, że drzewa czereśni kwitną i w końcu wydają owoce i są bardzo ważnym składnikiem w uprawie czereśni. Pszczoły są zazwyczaj wprowadzane do sadu wiosną, gdy kwiaty zakwitają, aby rozprowadzić pyłek i umożliwić kwitnienie owoców. Ule pszczele są z reguły co roku wynajmowane przez plantatorów czereśni. Konieczne jest stosowanie nawozów sztucznych w uprawie czereśni poprzez dokarmianie dolistne. Pestycydy i fungicydy są stosowane przed zbiorami w celu powstrzymania chorób i szkodników.

Proces produkcji

Przygotowanie gleby

Różne odmiany wiśni kwitną w nieco innych glebach. Ogólnie rzecz biorąc, czereśnie preferują umiarkowane pH 6 lub 7. Większość właścicieli sadów okresowo bada glebę, aby upewnić się, że pH jest zbliżone do tej wartości i może dodawać specjalne nawozy w celu uzdatnienia gleby. Intensywne stosowanie nawozów może sprzyjać silnemu wzrostowi, ale może też opóźniać kwitnienie i owocowanie, dlatego sadownicy muszą uważnie oceniać ich stosowanie.

• 1 Plantatorzy czereśni starannie dobierają podkładki pod kątem ich rodowodu i zgodności z glebą i klimatem sadu. Rodowód, jak to określa jeden z producentów, oznacza, że podkładka pochodzi ze zdrowych, niezawodnych drzew z renomowanych szkółek owocowych. Istnieje wiele kontrowersji na temat najbardziej niezawodnych podkładek dla czereśni i wiśni. Nowy podkład z Niemiec (ważne źródło czereśni) o nazwie Gisela pozwala na produkcję z karłowych drzew o wysokiej wydajności i dość wczesnej produkcji.
• 2 Niektóre odmiany czereśni, szczególnie te z Pacific Northwest, nie produkują naturalnie wielu gałęzi. W związku z tym środek drzewa może być gęsty z centralną kończyną. Dlatego ważne jest, aby hodowcy regularnie przycinali drzewa, tak aby wszystkie kwiaty (i ostatecznie owoce) otrzymały odpowiednią ilość światła słonecznego i cyrkulacji powietrza potrzebną do produkcji owoców. Przycinanie może być wykonywane przed zbiorami, po zbiorach lub w obu terminach. Niektórzy hodowcy eksperymentują z metodami pobudzania rozgałęziania się drzew (co nadal może wymagać przycinania). Drzewa te muszą być starannie pielęgnowane. Owocowanie czereśni trwa pięć do sześciu lat, a maksymalne plony uzyskuje się mniej więcej w tym czasie. Drzewa czereśni owocują do 30 lat. Drzewa wiśni cierpkiej owocują po około trzech latach, a owocują przez 20-25 lat.

Fungicydy i insektycydy

Harmonogram stosowania fungicydów i insektycydów może się różnić w zależności od sadu. Niektórzy sadownicy stosują pierwsze fungicydy w okresie kwitnienia wiosną, aby zapobiec plamistości liści. Insektycydy do utrzymania off bore robaki i / lub inne środki owadobójcze mogą być stosowane co dwa tygodnie lub tak aż do zbiorów.

• 3 Pszczoły muszą zapylać kwiaty. Gdy drzewa zaczynają kwitnąć, hodowcy czereśni wypuszczają pszczoły, aby rozprowadziły pyłek, dzięki któremu zakwitną owoce. Kwiat musi zostać zapylony, aby drzewo mogło wydać owoce. Pszczoły mogą być ustawione w naprzemiennych rzędach, aby zapewnić zapylenie. Ogólnie rzecz biorąc, 25-50% kwiatów musi zawiązać owoce każdego roku, aby uprawa była opłacalna.
• 4 Od kwiatu do owocu mijają około dwa miesiące. W okresie dojrzewania owoców producenci mają nadzieję na brak przymrozków i odpowiednią ilość deszczu – zbyt intensywny deszcz spowoduje pękanie i uszkodzenie czereśni. Dojrzałość owoców ocenia się na różne sposoby i może się ona różnić w zależności od producenta. Tradycyjnie, kluczowym wskaźnikiem jest kolor. Plantatorzy coraz częściej zwracają się w kierunku określania siły odrywania owoców – im łatwiejsze jest odrywanie owoców, tym bardziej są one dojrzałe. Dojrzałość mierzy się za pomocą miernika siły zrywania, który wyciąga owoc z szypułki. Tuż przed zbiorami niektórzy plantatorzy, którzy używają otrząsarek do otrząsania czereśni z pni, stosują spray ułatwiający zrzucanie czereśni z drzewa.
• 5 Zarówno czereśnie słodkie, jak i cierpkie przeznaczone do przetwórstwa są otrząsane z drzew, gdy są dojrzałe. Pnie drzew są otrząsane przez maszynę, która zmusza czereśnie do zerwania się z drzewa; zrzucenie owoców z drzewa za pomocą otrząsarki trwa zaledwie pięć sekund. Owoce spadają na tkaninę lub plastikową osłonę, dzięki czemu można je łatwo zebrać. (Otrząsanie drzew jest męką zarówno dla plantatora, jak i dla drzew – maszyny są bardzo drogie, a jeśli otrząsanie jest wykonane nieprawidłowo, wibracje maszyny mogą uszkodzić drzewa, zwłaszcza młode). Jednak czereśnie, które mają być spożywane na świeżo, są pracowicie zbierane ręcznie i starannie pakowane w celu szybkiej sprzedaży.
• 6 Czereśnie są teraz gotowe do przetworzenia na produkty konsumenckie lub detaliczne. Czereśnie, które mają być przetworzone (puszkowane, suszone lub mrożone) są dość delikatne i łatwo ulegają obtłuczeniom. Mają również krótki okres przydatności do spożycia, dlatego muszą być przetwarzane natychmiast. Czereśnie otrząsane z drzew są natychmiast zanurzane w zimnej wodzie i przewożone do zakładów przetwórczych, gdzie są myte, odszypułkowywane, drylowane i pakowane do zamrażania w ciągu kilku godzin od zbioru. Czereśnie zbierane do spożycia w stanie świeżym mogą być chłodzone wodą lub zrzucane do zimnej wody przez zbieraczy, a następnie pakowane w płytkie opakowania po uprzednim posortowaniu ich według wielkości i koloru. Czereśnie są natychmiast wysyłane, ponieważ ich okres przydatności do spożycia wynosi zaledwie dwa tygodnie. W tym czasie są one nadal podatne na brunatną zgniliznę i różne pleśnie.
• 7 Dla wielu plantatorów przygotowanie drzew do zimy jest niewielkie. Po zbiorach stosuje się kolejny oprysk na liście, aby zapobiec szkodliwej plamistości liści. Często po zbiorach wykonuje się także przycinanie gałęzi i konarów. Poza tym drzewa pozostają niezabezpieczone. Czereśnie, podobnie jak większość drzew, wolą jesień, która stopniowo się ochładza, niż taką, która jest bardzo ciepła, a potem nagle bardzo zimna. Stopniowe ochładzanie drzewa nazywane jest „hartowaniem”, dzięki czemu drzewo jest łagodniej traktowane przez zimną pogodę.

Kontrola jakości

Opracowanie komercyjnej uprawy czereśni ma wiele elementów. Po pierwsze, pH gleby i składniki odżywcze muszą być często testowane (zazwyczaj przez państwowe służby uniwersyteckie), aby nawozy dolistne spełniały wymagania drzew. Zazwyczaj hodowcy prowadzą rejestr tych badań gleby. Po drugie, hodowca musi znać klimat i rodzaj gleby na tyle dobrze, aby wybrać podkładkę, która będzie się dobrze rozwijać na danym obszarze. Po trzecie, pestycydy i środki owadobójcze muszą być bardzo starannie wymieszane i stosowane zgodnie z normami Amerykańskiej Agencji Ochrony Środowiska (EPA), zaleceniami uniwersytetów stanowych i etykietą produktu. Po czwarte, zapylanie kwiatów wiśni jest absolutnie konieczne; jeśli w okolicy jest mało pszczół, plantatorzy muszą wynająć pszczoły do tego celu. Po piąte, drzewa muszą być ostrożnie potrząsane podczas zbiorów (jeśli czereśnie mają być zbierane), aby drzewo nie zostało nieodwracalnie uszkodzone. Wreszcie, czujne przycinanie i ocena ilości powietrza i światła słonecznego, które otrzymują gęsto upakowane drzewa, jest niezbędne do uzyskania dużych plonów.

Przyszłość

Prawdopodobnie największym problemem dla przemysłu wiśniowego, który jest zaciekle niezależny i wysoce konkurencyjny, będzie federalna regulacja upraw (jako że inni plantatorzy odzwyczajają się od tych regulacji). W ciągu ostatnich kilku lat uprawy wiśni były szczególnie problematyczne. Obfite zbiory czereśni spowodowały bardzo niskie ceny upraw (czereśnie są mniej zależne od kaprysów pogody niż czereśnie i mogą być zbierane w dużych ilościach). Kilka lat temu rynek był tak nasycony czereśniami w Michigan, że niektórzy plantatorzy otrzymywali pięć centów za funt, znacznie poniżej dwudziestu centów za funt, aby osiągnąć próg rentowności. Federalne przepisy mogłyby określić ilość czereśni, które mogą być oferowane do sprzedaży na rynku. Nadmiar czereśni może być zamrożony lub przechowywany, lub przekazany na cele charytatywne. Niektórzy plantatorzy starają się znaleźć sposoby na wykorzystanie tych cierpkich czereśni w pomysłowy sposób. Producent wiśni z Michigan połączył ostatnio chude mięso mielone z miąższem wiśni, uzyskując w ten sposób chude i smaczne mięso, które przypadło do gustu osobom dbającym o zdrowie. Inni zwrócili się do smakoszy żywności, takich jak suszone czereśnie, czereśnie pokryte jogurtem lub opracowali specjalne zboża w celu wykorzystania obfitości cierpkich czereśni.

Inne kwestie dotyczą ziemi, na której uprawiane są czereśnie. Uprawa czereśni jest bardzo pracochłonna i uzależniona od pogody. Kosztowny jest również sprzęt, sama otrząsarka do wiśni może kosztować 175 000 dolarów. Młode pokolenia coraz częściej nie chcą prowadzić rodzinnych sadów wiśniowych, zdając sobie sprawę, że ciężka praca może nie przynieść nawet zysków. Nawet doświadczeni sadownicy zastanawiają się, czy praca jest warta cen i niepewności. Ponadto, wiele z tych sadów znajduje się w bujnych, pięknych okolicach, a podatki od najlepszych działek powodują, że niektórzy sadownicy nie są w stanie prowadzić działalności gospodarczej. Rodziny decydują, że nie warto prowadzić biznesu i sprzedają sady, które zostaną zaorane, aby zrobić miejsce dla nowych mieszkań.

Gdzie dowiedzieć się więcej

Periodicals

Flesher, John. „State Cherry Growers Plot Strategies to Resurrect Their Troubled Industry”. Detroit News (2 stycznia 1996).

Herzog, Karen. „Czasy, podatki Shake Smaller Growers Out of Business w Door County.” Milwaukee Journal Sentinel (August 15,1999).

Inne

California Cherry Advisory Board. http://www.calcherry.com (grudzień 2000).

Cherry Marketing Information. Growers’ Info. http://www.cherrymkt.org/growers/growers.html (marzec 2000).

-NancyE.V.Bryk

.