When working with chicken it is essential that proper handling and storage is used to ensure safety. Nie można zobaczyć szkodliwych bakterii na kurczaku, więc należy obchodzić się z nim tak, jakby były obecne. Salmonella jest bakterią, która może powodować choroby przenoszone drogą pokarmową i jest czasami znajdowana na kurczaku. Należy przestrzegać poniższych wskazówek, aby zapewnić bezpieczeństwo przed chorobami przenoszonymi drogą pokarmową podczas obchodzenia się z kurczakiem.

Zapobieganie skażeniom

Czystość: Czyste środowisko pracy jest niezbędne w zapobieganiu zakażeniom podczas pracy z kurczakiem. Należy pamiętać o dokładnym umyciu rąk przed i po pracy z surowym kurczakiem. Obszar roboczy, deski do krojenia i przybory kuchenne muszą być dokładnie oczyszczone gorącą wodą z mydłem po ich wystawieniu na działanie czynników zewnętrznych i nie powinny być używane do innych potraw, dopóki nie zostaną odpowiednio oczyszczone. Zapobiegnie to skażeniu krzyżowemu bakterii z kurczaka na inne pokarmy.

Przy pracy z innymi pokarmami w tym samym czasie, co przygotowywanie i gotowanie kurczaka, upewnij się, że używasz różnych przyborów do każdego jedzenia. Nie używać do krojenia gotowanego kurczaka tej samej deski do krojenia, która została użyta do krojenia surowego mięsa, chyba że została ona odpowiednio umyta i wysuszona przed użyciem. Deski do krojenia powinny być dokładnie wyszorowane gorącą wodą z mydłem po każdym użyciu i okresowo czyszczone roztworem wybielacza składającym się z 1 łyżki stołowej wybielacza na galon wody.

Obsługa: Surowy kurczak powinien być zakupiony tuż przed sprawdzeniem w sklepie, więc jest narażony na niebezpieczne temperatury przez jak najkrótszy czas. Powinien być umieszczony w plastikowej torbie, aby zapobiec wyciekowi z zanieczyszczenia innych produktów spożywczych. Po zakupie należy zabrać ją do domu i jak najszybciej schłodzić. W ciepłe dni, należy upewnić się, że pojazd jest klimatyzowany lub przynieść chłodnicę do przechowywania kurczaka podczas podróży do domu.

Podczas gotowania i serwowania kurczaka, mięso musi być obsługiwane prawidłowo, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Do gotowania mięsa należy używać innego talerza i przyborów kuchennych niż te, które zostały użyte do surowego mięsa, chyba że zostały one odpowiednio oczyszczone i wysuszone po kontakcie z surowym kurczakiem. Upewnij się, że surowe mięso nie ma kontaktu z żywnością, która została już ugotowana lub żywnością, która nie wymaga gotowania przed spożyciem, taką jak surowe warzywa i owoce.

Jeśli zabierasz ugotowanego kurczaka do podania w innym miejscu, upewnij się, że zapakowałeś go tak, aby utrzymywał odpowiednią temperaturę. Jeżeli kurczak jest przechowywany na gorąco, powinien mieć temperaturę co najmniej 140°F, a jeżeli jest zimny, musi być przechowywany w temperaturze 40°F lub niższej.

Bezpieczeństwo podczas gotowania

Upewnij się, że kurczak jest ugotowany w całości, aby wyeliminować możliwość wystąpienia choroby przenoszonej drogą pokarmową. Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa w kilku miejscach, aby upewnić się, że kurczak jest gotowy. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 170°F przy sprawdzaniu w obszarze piersi i co najmniej 175°F przy sprawdzaniu w obszarze ud. Jeśli termometr do mięsa nie jest dostępny, sprawdź gotowość, nakłuwając pierś i udo widelcem i upewnij się, że soki są czyste.

Jeśli gotujesz kurczaka, który był nadziewany, upewnij się, że farsz jest gotowy. Powinien on osiągnąć temperaturę wewnętrzną 165°F. Nie nakładaj farszu do momentu tuż przed gotowaniem i usuń go natychmiast, gdy będzie gotowy. Zaleca się, aby farsz był gotowany poza kurczakiem w oddzielnym naczyniu, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju bakterii.

Nie gotuj kurczaka częściowo, a następnie przechowuj do dokończenia gotowania w późniejszym czasie. Kurczak powinien być ugotowany w całości. Poniżej podano temperatury, jakie kurczak powinien osiągnąć, aby był odpowiednio ugotowany.

Właściwe przechowywanie

Kurczak powinien być przechowywany w temperaturze poza strefą temperatury, w której szybko rozwijają się bakterie powodujące choroby przenoszone drogą pokarmową. Niebezpieczna strefa temperaturowa to zakres pomiędzy 40°F a 140°F. Surowy kurczak może być przechowywany w lodówce przez kilka dni. Jeśli nie zostanie wykorzystany w zalecanym czasie, należy go zamrozić, aby zapobiec jego zepsuciu. Resztki ugotowanego kurczaka należy szczelnie zawinąć i jak najszybciej umieścić w lodówce. Nie należy pozostawiać kurczaka w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Jeśli gotowany kurczak nie zostanie wykorzystany w ciągu czterech dni od ugotowania, należy go zamrozić.

Chłodzenie

Surowy lub gotowany kurczak może być bezpiecznie przechowywany w lodówce w temperaturze 40°F lub niższej przez kilka dni. Czas, przez jaki kurczak może być przechowywany w lodówce zależy od świeżości mięsa w momencie zakupu, temperatury, na jaką jest narażony podczas transportu ze sklepu do lodówki domowej oraz rodzaju użytego opakowania.

Jeśli surowe soki wyciekają z oryginalnego opakowania, należy je usunąć, a kurczaka umieścić w misce i przykryć papierem woskowym, folią lub ponownie szczelnie zawinąć w plastik przed umieszczeniem w lodówce. Opakowanie powinno być umieszczone na naczyniu z bokami, aby zapobiec kapaniu soków z mięsa na inne produkty żywnościowe. Należy je trzymać z dala od innych produktów spożywczych, aby nie miały kontaktu z surowymi sokami. Mięso powinno być przechowywane w najzimniejszej części lodówki.

Kurczak może być bezpiecznie przechowywany przez 2 lub 3 dni w lodówce w temperaturze 40°F lub niższej. Podroby z kurczaka i mielony drób powinny być przechowywane w lodówce tylko przez 1 dzień. W przypadku przechowywania przez dłuższy czas, produkty z kurczaka należy zamrozić. Wyjmij kurczaka z lodówki tuż przed gotowością do przyrządzenia go.

Pozostałości kurczaka powinny być schłodzone i schłodzone w lodówce tak szybko, jak to możliwe, ograniczając ilość czasu, w którym są wystawione na działanie temperatury pokojowej. Nigdy nie zostawiaj kurczaka w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Gotowany kurczak może być przechowywany do trzech lub czterech dni w lodówce w temperaturze 40°F lub niższej. Jeśli resztki nie zostaną wykorzystane w tym czasie, można je zamrozić i przechowywać do trzech lub czterech miesięcy. Resztki farszu powinny być usunięte z kurczaka tak szybko jak to możliwe, aby zminimalizować możliwość rozwoju bakterii, a następnie przechowywane w przykrytym pojemniku w lodówce. Farsz może być przechowywany do trzech dni, ale jeśli nie zostanie użyty w tym czasie, należy go zamrozić. Farsz może być przechowywany w zamrażarce do miesiąca.

Zamrażanie

Świeży kurczak powinien być przechowywany w lodówce w temperaturze 40°F lub niższej. Powinien być wykorzystany w ciągu dwóch dni od daty na opakowaniu, a jeśli nie będzie wykorzystany w tym czasie, powinien być zamrożony. Zamrażania należy unikać, jeśli to możliwe, ponieważ powoduje ono, że kurczak jest mniej delikatny i soczysty, ale jeśli nie zostanie wykorzystany w tym czasie, należy go zamrozić, aby zapobiec jego zepsuciu.

Podczas zamrażania należy upewnić się, że kurczak jest tak świeży, jak to tylko możliwe. Wyjmij go z opakowania, w którym został dostarczony i zawiń szczelnie, używając plastikowej folii, folii lub papieru do zamrażania. Jeśli przechowujesz dłużej niż dwa miesiące, sugerowane jest podwójne owinięcie. Upewnij się, że folia jest mocno przyciągnięta do całej powierzchni kurczaka, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu w miejscach, które nie są szczelnie owinięte. Kryształy lodu tworzą się w tych miejscach, ponieważ wilgoć została wyciągnięta z mięsa, powodując, że kurczak staje się twardy w tych miejscach. Ten stan jest znany jako „oparzenie zamrażalnikiem”. Oznacz owiniętą paczkę z zawartością i datą, abyś mógł być pewien, jak długo był przechowywany w zamrażarce.

Kurczak powinien być zamrożony tak szybko, jak to możliwe. Im szybciej się zamrozi, tym lepszy będzie po rozmrożeniu. Aby przyspieszyć proces zamrażania, umieść paczkę na podłodze lub przy ścianie zamrażarki, ponieważ są to najzimniejsze części. Ja jest zawsze najlepszy zamrażać i przechować zamrożonego jedzenie w chłodni jednostce, raczej niż chłodnia chłodnia. Zamrażarki utrzymują temperaturę 0°F lub niżej, co pozwala jedzenie przechować dla długich okresów czasu. Chłodziarko-zamrażarka ogólnie tylko utrzymuje temperaturę 10°F do 25°F i jest otwierana częściej, co powoduje wahania temperatury. Jeśli mięso jest przechowywane w zamrażarce lodówki, powinno być użyte w ciągu dwóch lub trzech miesięcy. Całe kurczaki przechowywane w zamrażarce mogą być bezpiecznie przechowywane do roku, a kawałki kurczaka do dziewięciu miesięcy.

Porady dotyczące zamrażania:

• Używaj odpornych na wilgoć folii lub toreb podczas zamrażania kurczaka. Papier woskowy nie jest dowodem wilgoci i nie powinien być używany, ponieważ nie utrzymałby wilgoci w mięsie.
• Upewnij się, że wszystkie paczki są oznaczone zawartością i datą zamrożenia.
• Owijanie poszczególnych części kurczaka w folię lub folię do zamrażania, a następnie umieszczanie w torbie do zamrażania pozwoli ci wyjąć tylko tyle kawałków, ile będziesz potrzebować.
• Zamrażaj świeżego kurczaka tak szybko, jak to możliwe, aby zachować jego najlepszą jakość.
• Przechowuj zamrożonego kurczaka w zamrażarce, aby uzyskać maksymalny czas przechowywania.
• Odmrażaj zamrożonego kurczaka, stosując jedną z trzech metod: w lodówce; w zimnej wodzie, zmieniając wodę co 30 minut; lub w kuchence mikrofalowej. NIGDY nie rozmrażaj kurczaka w temperaturze pokojowej.

.