Czarny brązowy cukier jest po prostu rafinowanym białym cukrem, do którego dodano melasę. Zawiera on 6,5 procent melasy w porównaniu do 3,5 procent w jasnobrązowym cukrze.

Przez większą część historii ludzkości, najłatwiej dostępnym środkiem słodzącym był miód. Trzcina cukrowa używana do produkcji dużej części cukru, którego używamy, pochodzi z Nowej Gwinei i ostatecznie przedostała się do Azji i na Bliski Wschód około IV wieku p.n.e. Trzcina cukrowa była znana ze swojej słodyczy, ale jej zawartość cukru nie była wykorzystywana aż do późniejszego okresu historii. W średniowieczu cukier był znany w Europie jako rzadki i drogi towar. Dopiero w XIX wieku jego rafinacja została uprzemysłowiona i stał się on wystarczająco przystępny dla mas. Do tego momentu, cukier produkowany był nierafinowany cukier surowy.

To było w późnym 19 wieku, że produkcja rafinowanego białego cukru rozpoczęła. Biały cukier przemysł wzrosła do rangi poprzez malowanie brązowy cukier jako niehigieniczne i mniej czyste. Obecnie, różne rodzaje brązowego cukru są szeroko stosowane w piekarnictwie. Główną funkcją ciemnobrązowego cukru jest nadanie żywności koloru i smaku.

Profil smakowy ciemnobrązowego cukru

Jeśli chodzi o smak, dużą różnicą pomiędzy ciemnobrązowym a jasnobrązowym cukrem jest stężenie melasy i intensywność smaku melasy. Zawartość melasy nadaje ciemnobrązowemu cukrowi silne nuty karmelu i toffi, wraz z nutą kwasowości i goryczy w posmaku. W rezultacie jego profil smakowy jest głębszy i znacznie bardziej złożony w porównaniu do jasnobrązowych i białych cukrów.

Zalety zdrowotne ciemnobrązowego cukru

Ciemnobrązowy cukier ma kilka składników odżywczych, które pochodzą z zawartej w nim melasy. Te składniki odżywcze sprawiają, że jest on nieco zdrowszą opcją niż jasny brązowy cukier i rafinowany biały cukier. Biały cukier nie zawiera melasy. Wartość odżywcza ciemnobrązowego cukru pochodzi z:

• Minerałów: Ciemnobrązowy cukier zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak potas, wapń i żelazo, które nie występują w rafinowanym białym cukrze. Potas jest elektrolitem, co oznacza, że przewodzi prąd w organizmie. Jest ważny dla pracy serca i skurczów mięśni. Wapń jest wykorzystywany do budowy kości, natomiast żelazo jest ważną częścią hemoglobiny. Hemoglobina jest używana do transportu tlenu w całym organizmie.
• Witaminy kompleksu B: Melasa zawiera witaminy z grupy B, co oznacza, że ciemnobrązowy cukier również. Witaminy z grupy B pełnią wiele funkcji, w tym pomagają w przekształcaniu żywności w paliwo i utrzymaniu zdrowej skóry i włosów. Są one również ważne w walce z demencją.

Ważne jest, aby zauważyć, że powyższe składniki odżywcze są w ilościach śladowych. Pod względem odżywczym nie ma znaczącej różnicy między ciemnobrązowym cukrem a cukrem białym. Prawdopodobnie nie zauważysz żadnych korzyści zdrowotnych wynikających z używania ciemnobrązowego cukru jako alternatywy dla rafinowanego białego cukru.

Wspólne zastosowania ciemnobrązowego cukru

Podczas gdy jasnobrązowy cukier jest używany w celu zapewnienia łagodniejszego karmelowego smaku, ciemnobrązowy cukier zapewnia bardziej intensywny smak, który jest idealny do sosów barbecue i wypieków. Ciasteczka zyskują na wyższej kwasowości; dodatkowa kwasowość w ciemnobrązowym cukrze sprawia, że ciasteczka z kawałkami czekolady nie rozsypują się, a zamiast tego rosną. Dodatkowa wilgoć pochodząca z melasy sprawia, że ciasteczka są wilgotne i kruche. Piernik również uzyskuje swoją wilgotną teksturę i głęboki brązowy kolor dzięki zastosowaniu ciemnobrązowego cukru.