Pierwsze pęknięcie – co to oznacza, gdy mówimy o paleniu kawy? Jest to słyszalny wskazówka momentu ziarna kawy są gotowe do tego następnego kroku w procesie palenia.

Pierwsze pęknięcie jest to, co większość palarni słuchać w ich dzień do dnia palenia kawy, słucham dźwięku, że pierwszy kubek z dnia parzenia w kuchni i jest zawsze mój preferowany budzik.

While I sip on my morning cup of coffee, let’s dive in together and find out what all this first crack business is about, shall we?

What is the First Crack?

First crack, which often sounds like popcorn popping, is the moment when coffee beans begin to approach the stage of actually being packaged for use. Kawa przechodzi przez dwa „pęknięcia” podczas palenia, a lekkie i średnie palenie (które większość palarni preferuje) zakończy się gdzieś pomiędzy nimi.

Proces pękania dzieje się, gdy ziarno kawy rozszerza się i wilgoć zaczyna parować. Kiedy wilgoć tworzy parę, to będzie budować ciśnienie, które powoduje ziarna do pęknięcia otwarte. Pierwsze pęknięcie ziarna kawy następuje przy około 385°F w procesie palenia.

Odkąd palacz słyszy dźwięk pierwszego pęknięcia, będzie wiedział, że to ziarno zaczyna osiągać etap lekkiego palenia. Po pierwszym pęknięciu można kontynuować palenie aż do uzyskania średniej temperatury palenia 426°F. Ziarna kawy zaczną wykazywać piękny złotobrązowy kolor, który jest najczęstszym kolorem, jaki można zobaczyć przy zakupie kawy specialty.

Porozmawiajmy o procesie palenia

Zielone ziarna kawy zawierają kwasy, białka, cukry i kofeinę, ale nie mają pożądanego smaku. To właśnie proces palenia powoduje reakcje chemiczne tych składników, tworząc smaki, które wszyscy tak bardzo kochamy. Ta reakcja chemiczna nazywana jest reakcją Maillarda (mail-ard).

Reakcja Maillarda ma na celu stworzenie unikalnego profilu smakowego ziaren. Kiedy żywność jest podgrzewana, zachodzi reakcja pomiędzy cukrami i aminokwasami.

To właśnie ta reakcja sprawia, że pieczony chleb staje się złoto-brązowy, biały cukier zmienia się w sos karmelowy, a zielone ziarna kawy przekształcają się w palone dobro.

W przypadku idei palenia kawy (dotyczy to również innych produktów spożywczych), reakcja Maillarda rozpoczyna się gdzieś około 284 do 329° F (140 do 165° C) i może stworzyć wiele różnych związków smakowych w zależności od tego, jak proces jest kontynuowany.

Jeśli masz ciepło, następnym wyzwaniem jest kontrolowanie temperatury. Od rozmiaru ziarna kawy, określenia, czy przetwarzać ziarna na mokro czy na sucho, a nawet czy użyjesz palarni bębnowej czy powietrznej, istnieje kilka czynników wpływających na temperaturę kawy podczas procesu palenia.

The Importance of the First Crack

Na każdym etapie procesu palenia kawy, ziarna przechodzą przez wiele procesów. To właśnie dzięki nim powstają te niesamowite, złożone smaki, które wszyscy poznaliśmy i pokochaliśmy.

Pierwsze pęknięcie jest najłatwiejszym ze wszystkich etapów do zauważenia. Nie tylko jest to najłatwiejsze – dzięki odgłosowi popcornu, który wydaje – ale również przydatne jest przewidywanie, kiedy jest gotowy do wystąpienia – a także zrozumienie, co jeszcze dzieje się z ziarnami. To da Ci lepszą kontrolę nad paleniem i profilem smakowym.

Podczas palenia musisz nie tylko zwracać uwagę na aromat ziaren, ale także na kolor palenia. Nie chcesz przejść tak daleko poza etap drugiego pęknięcia, że zamiast tego upieczesz ziarna kawy, co spowoduje defekt palenia i ciastowaty profil filiżanki.

Co się dzieje podczas procesu palenia

Niektóre palarnie kawy używają nazw dla różnych stopni palenia w odniesieniu do wewnętrznych temperatur ziaren stwierdzonych podczas palenia. Receptury są znane jako „profile palenia” i wskazują, jak osiągnąć idealny smak.

Wielka liczba czynników może pomóc osobie określić najlepszy profil do wykorzystania, takich jak pochodzenie kawy, odmiana, metoda przetwarzania, zawartość wilgoci, gęstość ziarna lub pożądane cechy smakowe.

Najpopularniejszą metodą określania stopnia palenia jest ocena koloru ziarna na oko. Należy jednak uważać, ponieważ ta metoda nie zawsze jest dokładna.

Stopień pierwszego i drugiego pęknięcia jest bardziej precyzyjnym sposobem pomiaru profilu smakowego w przypadku palenia kawy.

W miarę jak kawa absorbuje ciepło, kolor zmienia się na żółty, a następnie na coraz ciemniejsze odcienie brązu. W późniejszych etapach palenia na powierzchni ziaren pojawiają się olejki.

Kawa będzie ciemnieć aż do momentu usunięcia jej ze źródła ciepła. Kawa ciemnieje również z wiekiem, co sprawia, że sam kolor jest słabym wyznacznikiem jakości palenia. Większość palarni używa kombinacji temperatury, zapachu, koloru i dźwięku do monitorowania procesu palenia.

Na koniec

Kolejnym razem, gdy będziesz chciał spróbować palenia, zwróć uwagę na rozwijające się aromaty, jak również kolor palenia. Szukaj zmian w wielkości i kształcie ziaren.

Pamiętaj, że potrzeba dużo czasu, eksperymentów z paleniem kawy i badań, aby stać się doskonałym, dobrze zaokrąglonym palaczem – ale jest to całkowicie tego warte, gdy weźmiesz łyk tej pysznej filiżanki gorącej, zaparzonej kawy.

.