Gdy czujesz się jak gówno po nocy spędzonej z winem i kawalerem, łatwo jest wskazać palcem na siarczyny – chemiczne środki konserwujące w winie. (Mniejsza o to, że brałeś łyk za każdym razem, gdy ktoś upierał się, że jest tam z właściwych powodów i zabił pół butelki; to były siarczyny, do cholery!).
To powiedziawszy, następnym razem, gdy będziesz kuszony, aby obwiniać swojego kaca winnego na siarczyny, pomyśl dwa razy, zanim przysięgniesz na wino całkowicie i uzyskaj swoją grę winy prosto.
Oto wszystko, co musisz wiedzieć o siarczynach – łącznie z tym, jak bardzo przyczyniają się one do tego po-bachelorskiego bicia głowy. (Wskazówka: Prawdopodobnie nie tak bardzo, jak myślisz.)
Czym dokładnie są siarczyny, tak w ogóle?
W przypadku, gdy nie wiedziałeś (ja nie wiedziałem…), siarczyny to substancje chemiczne używane jako środki konserwujące i odkażające w przetwórstwie żywności, wyjaśnia Sonya Angelone, RD, dietetyk i rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki.
„Siarczyny zapobiec wzrost bakterii i brązowienie żywności narażone na działanie tlenu,” mówi. „Zapobiegają również wzrostowi niepożądanych mikroorganizmów podczas fermentacji i przetwarzania żywności.”
Nope, siarczyny nie tylko pojawiają się w winie. W rzeczywistości, znajdziesz je w wielu różnych produktach spożywczych, mówi Beth Warren, RD, dietetyk i autorka Secrets of a Kosher Girl.
Nie zawsze są to tylko dodatki, albo. „Siarczyny występują naturalnie w różnych produktach spożywczych”, mówi Warren.
Jakie produkty spożywcze i napoje zawierają siarczyny?
„Siarczyny występują naturalnie w czarnej herbacie, jajkach, occie, sfermentowanej żywności, orzeszkach ziemnych, winie, brokułach, kapuście, jarmużu, czosnku, cebuli, truskawkach, śliwkach i orzechach kokosowych”, mówi dietetyk Scott Keatley, RD..
Oprócz tych naturalnych źródeł, znajdziesz również siarczyny jako dodatki w wielu innych produktach spożywczych. Oto solidna lista pokarmów, które mogą zawierać duże ilości siarczynów, od Warrena i Angelone:
- Pieczywo
- Mieszanki do zup
- Dżemy
- Warzywa w puszkach
- Pikle
- Prawa
- Suszone owoce
- Mrożone owoce i warzywa
- Czipsy ziemniaczane
- Mieszanka szlakowa
- Piwo i wino
- Niektóre soki owocowe i warzywne
- Syropy
- Herbata
- Molasy
- Świeże lub mrożone krewetki
- Guacamole
- Czereśnie maraschino
- Obrane ziemniaki
.
Więc, w zasadzie siarczyny są wszędzie.
Jak wyglądają siarczyny na listach składników?
Jeśli teraz masz wrażenie, że dosłownie wszystko co jesz zawiera siarczyny, miałam taką samą reakcję. Na szczęście, możesz całkowicie zidentyfikować, które z Twoich ulubionych produktów spożywczych i napojów zawierają siarczyny.
Przez prawo, dodatki takie jak siarczyny muszą być wymienione na liście składników produktu, mówi Keatley.
Uważaj jednak; siarczyny mogą pojawić się pod kilkoma różnymi nazwami. Keri Gans, RD, dietetyk i autorka książki „The Small Change Diet”, zaleca zwracanie uwagi na następujące elementy:
- siarczyn sodu
- metabisiarczyn sodu
- wodorosiarczan sodu
- wodorosiarczan potasu
- metabisiarczyn potasu
Czy siarczyny są rzeczywiście szkodliwe?
Choć siarczyny są obwiniane praktycznie za wszystko, niekoniecznie są złe. Na przykład, czy masz kaca po wypiciu herbaty? Albo zjedzeniu mieszanki? Prawdopodobnie nie. „Miliardy ludzi spożywa siarczyny bez żadnej reakcji” – mówi Keatley.
To powiedziawszy, siarczyny mogą powodować problemy dla ludzi z wrażliwością i alergiami na te chemikalia, które nie są wcale takie rzadkie. „Siarczyny są jednym z 10 największych alergenów w Stanach Zjednoczonych”, mówi Keatley.
U ludzi, którzy są wrażliwi lub uczuleni na te chemikalia, skutki ich spożywania mogą obejmować nudności, biegunkę, gazy i bóle głowy. Reakcja jest poważniejsza u osób z astmą, u których może wystąpić świszczący oddech, przekrwienie, duszności, a nawet anafilaksja (potencjalnie zagrażająca życiu reakcja alergiczna), mówi Angelone.
Jeśli zauważysz te objawy po zjedzeniu lub wypiciu produktu zawierającego siarczyny, możesz mieć z nimi problem. (Aby mieć pewność, należy poddać się testom u alergologa).
Wyrok w sprawie tego całego kaca po winie z siarczynami.
W ostatecznym rozrachunku, dla większości miłośników wina, odwodnienie i histaminy (związki, które mogą wywołać stan zapalny) w winie są prawdziwymi winowajcami kaca, mówi Keatley. Jednakże, jeśli masz alergię lub wrażliwość na siarczyny, prawdopodobnie poczujesz się bardzo źle po wypiciu wina (nawet po kilku łykach).
FYI: Białe wina zawierają więcej siarczynów niż czerwone, więc jeśli masz wrażliwość lub alergię, bardziej prawdopodobne jest, że zauważysz to po wypiciu Chardonnay niż Cab Sauv, mówi Gans.
W przeciwnym razie możesz uniknąć pulsującego bólu głowy, trzymając się tylko jednego kieliszka wina i pijąc dużo wody przed snem.
Podsumowanie: Siarczyny nie powodują kaca, ale jeśli masz alergię na siarczyny, możesz czuć się jak gówno po spożyciu jednego z (wielu) pokarmów, które zawierają te chemikalia.
.