Like other types of specialty bread, folks often ask if pita is generally considered vegan. To pytanie jest częste nie bez powodu. Jeśli przejście na weganizm oznaczałoby rezygnację z tego smacznego, okrągłego przysmaku z Bliskiego Wschodu, znacznie utrudniłoby to przejście na dietę w 100% opartą na roślinach.

Na szczęście, tak chleb pita i frytki pita są uważane za wegańskie przez większość standardów – tzn. w takim stopniu, w jakim większość chleba jest uważana za wegańską. Są one wykonane z typowych składników chleba plus kilka poprawek. Główną różnicą jest proporcja składników i temperatura, w której są gotowane.

Jest preferowany przez wielu wegan do robienia kanapek, ponieważ może być wypełniony różnymi pokarmami – podstawowymi składnikami kanapek, warzywami, serami bez nabiału itp.

Why Pita Bread Is Considered Vegan

Pita Bread Achieves It’s Texture Without Animal Products

Pita bread has a unique shape and texture. Zawsze, gdy produkt spożywczy ma unikalny charakter, trzeba się zastanowić, czy do jego uzyskania potrzebne były produkty pochodzenia zwierzęcego.

Na szczęście chleb pita osiąga swój kształt i teksturę dzięki temu, jak jest przyrządzany.

Chleb pita vel chleb kieszonkowy z dużym pustym środkiem jest przygotowywany przez spłaszczenie ciasta na cienkie koła o grubości około ¼ cala lub mniejszej i średnicy 9 cali. Piecze się je bardzo krótko w wysokiej temperaturze – około 500° lub 260°C – aż do utworzenia dwóch symetrycznych połówek.1

Charakterystyczny kształt uzyskuje się, ponieważ wilgoć w cieście ogrzewa się tak szybko w tak wysokiej temperaturze, że nie ma czasu na ucieczkę przez pory.

W rezultacie, ciasto pęcznieje, pozwalając chlebowi piec się w tej pozycji, zapadając się ponownie po wyjęciu z pieca. Cały proces trwa mniej niż minutę!

Alternatively, they can be cooked on a lightly greasedgriddle for a few seconds on both sides.

Pita Bread Contains Plant-Based Ingredients

The number of ingredients used to make pita bread can rangefrom basic baking ingredients you probably have in your pantry all the way tothe most obscure additive you probably can’t even pronounce. Podstawowe składniki obejmują mąkę pszenną, zwykle wymienioną z wieloma opisami, takimi jak „zmielona na kamień”, itp.

Potem jest woda, drożdże i gluten pszenny używany do rozczynu.

Anyway, these are the standard bare-bones pita bread ingredients

Then there are the additives.

Pita Bread Contains Vegan-Friendly Additives

Micronutrients

Enrichment of flour with B vitamins and iron started a fewdecades ago in Canada.2

Więc, Komitet ds. Żywności i Żywienia (obecnie Foodand Nutrition Board lub FNB) zaleca dodanie tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), i niacyny (B3), i żelaza do mąki.

Około tego czasu FDA ustanowiła standardy klasyfikacji flouras wzbogacony na wykorzystanie tych składników odżywczych. Chodziło o to, aby zachęcić do ich stosowania w celu poprawy stanu odżywienia ludności.

Dzisiaj inne witaminy z grupy B, takie jak kwas foliowy, są również uwzględniane.

Kwas cytrynowy jest często stosowany jako środek konserwujący.

Jak omówiono w artykułach o hummusie i babeczkach angielskich, kwas cytrynowy jest kwasem organicznym występującym powszechnie w owocach cytrusowych.

Jest to silny jadalny kwas organiczny i całkowicie bezpieczny. Jest antyoksydantem, co czyni go idealnym do stosowania jako środek konserwujący, choć może być również stosowany jako środek aromatyzujący.

Produkcja zazwyczaj obejmuje kultury A. niger karmione cukrami prostymi z melasy, itp. w celu bezpośredniego wytwarzania związku.5

Lecytyna sojowa

Olej sojowy jest jednym z najczęstszych źródeł lecytyny, która jest stosowana jako emulgator – przyciąga zarówno składniki lipidowe, jak i wodne, pomagając w utrzymaniu jednorodnej mieszaniny ciasta.

Lecytyna pochodzenia zwierzęcego (z jaj) może być używana, ale soja jest ulubiona, ponieważ nie zawiera wystarczającej ilości problematycznych białek występujących w soi, aby wywołać reakcję alergiczną u większości.6

Konserwanty

Jak większość wypieków, wspólne środki konserwujące stosowane w pitabread obejmują propionian wapnia i sorbinian potasu. Są one używane w celu przedłużenia trwałości i ograniczenia rozwoju pleśni itp.7

Czasami używany jest kwas sorbowy (niezwiązany z potasem). Więc, jeśli widzisz kwas sorbowy, nie obawiaj się, jest przyjazny dla wegan.

Możliwe niewegańskie składniki w chlebie Pita

Więc, wiemy już, że chleb pita jest przyjazny dla wegan według większości standardów. Jednakże, weganie różnią się dość znacznie w stopniu, w jakim powstrzymują się od pewnych niejednoznacznych składników, które mogą pochodzić zarówno ze źródeł zwierzęcych, jak i niezwierzęcych.

Pamiętajcie, że obecność tych substancji nie czyni produktu spożywczego niewegańskim według większości standardów.

Ale, jeśli jesteś szczególnie surowym weganinem, jest to coś, o czym możesz chcieć pamiętać.

Monoglicerydy

Podobnie jak lecytyna sojowa, są one używane do emulgowania. Mogą one być szarą strefą dla niektórych, ponieważ mogą pochodzić od zwierząt. Jednakże, w całym moim skanowaniu etykiet chleba pita, jest to najmniej powszechny emulgator, na jaki się natknęłam. Więc, to jest miłe.

Jednakże, jeśli natkniesz się na to w etykiecie żywności, pamiętaj, że nie wszyscy weganie unikają takich dodatków. Ponownie, są one szarą strefą. Ale jeśli wolisz uniknąć tego dodatku, wiedz, że następna marka chleba pita, którą znajdziesz, prawdopodobnie nie będzie go zawierać.

Guma ksantanowa

Środki zagęszczające są często używane w chlebie pita i zazwyczaj występują w postaci gumy celulozowej, gumy guar i/lub gumy ksantanowej.

Pisałam cały artykuł o gumie guar, który możesz przeczytać tutaj.

Tylko ta ostatnia (guma ksantanowa) jest potencjalnie problematyczna dla niektórych wegan. Podobnie jak monoglicerydy, może ona pochodzić od zwierząt. W ten sam sposób, produkty zawierające ten dodatek są nadal uważane za wegańskie przez większość.

Guma ksantanowa jest polisacharydem (węglowodanem złożonym) o wielu zastosowaniach przemysłowych. Jest używana jako środek zagęszczający i stabilizujący w żywności i kosmetykach.

To sprawia, że dobry stabilizator, ponieważ jest dobry w zapobieganiu ingredientsfrom separating.

Guma ksantanowa jest produkowany przez fermentację przez Xanthomonas campestris. Kontrowersje budzi fakt, że czasami jest hodowana na laktozie zawartej w białku serwatkowym (produkt odpadowy białka mleka).8

Jednakże często jest hodowana na cukrach prostych, takich jak sacharoza i glukoza.9

Komercyjny wegański chleb Pita

Ten produkt jest prawie zawsze wegański według większości standardów, więc prawdopodobnie szybciej byłoby wymienić marki, które mogą nie być wegańskie.

Ale, pokryjemy kilka z nich tutaj, tak na wszelki wypadek.

Wegańskie według większości standardów

Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket

Mówię większość standardów, ponieważ zawierają one monoglicerydy i gumę ksantanową.

Ingredients include:12

• Mąka pszenna pełnoziarnista
• Woda
• Błonnik celulozowy
• Drożdże
• Gluten pszenny

.

• Sugar
• Soybean And/Or Canola Oil
• Polydextrose
• Salt
• Konserwanty (Calcium Propionate, Sorbic Acid)
• Monoglicerydy
• Kwas cytrynowy
• Guma celulozowa
• Guma ksantanowa
• Reb A (Stevia Leaf Sweetener)
• Soy Lecithin

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (White)

Ingredients include:13

• Wzbogacona mąka (mąka pszenna, mąka ze słodowanego jęczmienia, niacyna, zredukowane żelazo, monoazotan tiaminy, ryboflawina, kwas foliowy)
• Woda
• Gluten pszenny
• Błonnik owsiany
• Mąka ziemniaczana
• Drożdże
• Olej sojowy
• Cukier
• Sok owocowy

.

• Dekstryna
• Błonnik roślinny
• Sól
• Propionian wapnia (substancja konserwująca)
• Monoglicerydy z kwasem askorbinowym (substancja konserwująca)
• Spulchniacz ciasta (mąka pszenna, siarczan wapnia, sól, enzymy)
• Guma ksantanowa

Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread

Ingredients include:14

• Mąka pszenna pełnoziarnista
• Woda
• Gluten pszenny
• Drożdże
• Cukier
• Olej sojowy
• Sól
• Konserwanty (Calcium Propionate, Sorbic Acid)
• O ocet zbożowy
• Monoglicerydy
• Kwas cytrynowy
• Guma celulozowa
• Guma ksantanowa
• Soy Lecithin

Vegan by Strict Standards

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Ingredients include:15

• Enriched Unbleached Flour (Wheat Flour, Malted Barley Flour, Niacin, Ferrous Sulfate, Thiamine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid)
• Woda
• Cukier trzcinowy
• Drożdże
• Gluten pszenny
• Olej sojowy
• Sól
• Propionian wapnia (substancja konserwująca)
• Proszek do pieczenia (Sodium Acid Pyrophosphate, Sodium Bicarbonate, Cornstarch, Monocalcium Phosphate)
• Sugar Cane Fiber
• Enzym (na bazie roślinnej)
• Citric Acid (a preservative)

Papa Pita Whole Wheat Pita Bread

Ingredients include:16

• Whole Wheat Flour
• Water
• Enriched Unbleached Flour (Wheat Flour, Malt Barley Flour, Niacin, Ferrous Sulfate, Thiamin Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid)
• Błonnik owsiany
• Drożdże
• Sól
• Olej sojowy
• Propionian wapnia (A Preservative)

.

Pita Chips

Wspólne składniki w Pita Chips i ich wegański status

Pita Chips są w zasadzie zrobione z tych samych składników.Mają podobny smak, ale są twardsze, nie mają kieszonki i są zazwyczaj zanurzone w przyprawach i hummusie, itp.

Nie wszystkie chipsy pita są uważane za odpowiednie dla wegan. Niektóre popularne chipsy pita zawierają produkty mleczne.

Na przykład, Keebler Town House Pita Chips zawierają białko serwatkowe.

Przykłady wegańskich chipsów Pita Chips

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Składniki:10

• Mąka pszenna
• Mąka jęczmienna
• Niacyna (witamina B3)
• Żelazo
• Monoazotan tiaminy (witamina B1)

.

• Ryboflawina (witamina B2)
• Kwas foliowy (witamina B9)
• Drożdże
• Olej słonecznikowy i/lub Canola
• Sól morska

O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers

Składniki:11

• Organiczna mąka pszenna
• Organiczny gluten pszenny
• Organiczny olej słonecznikowy
• Organiczna maltodekstryna
• Organiczny cukier
• Sól morska
• Organiczna cebula

.

• Organic Yeast Extract
• Lactic Acid
• Organic Red Pepper
• Citric Acid
• Organic Rice Concentrate
• Salt
• Organic Yeast

Jak widać, nie ma tu żadnych problemów.

W każdym razie, to podsumowuje chleb pita. Do następnego razu.

1. Alford J, and N. Duguid. Flatbreads and Flavors. A Baker’s Atlas. William Morrow, 2008.
2. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Specyfikacje dla zredukowanego żelaza jako dodatku do żywności. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
3. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. Poziom witaminy B-complex w diecie, przy którym wykrywalne objawy niedoboru występuje u człowieka. Gastroenterology. 1944;2:323-344.
4. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. Minimalne dzienne zapotrzebowanie na tiaminę w człowieka. J Nutr. 1943;25:71-97.
5. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). „Citric acid production by a novel Aspergillus niger isolate: II. Optymalizacja parametrów procesu poprzez statystyczne projektowanie eksperymentalne”. Bioresource Technology. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
6. „Soy Lecithin”. Food Allergy Research and Resource Program. University of Nebraska-Lincoln. Retrieved 14 December 2018.
7. Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek „Sorbic Acid” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
8. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiology: An Introduction, 10th edition. San Francisco: Benjamin Cummings. Str. 801.
9. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (14 lipca 2017). „Ponowna ocena gumy ksantanowej (E 415) jako dodatku do żywności”. Dziennik EFSA. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Retrieved 1 March 2019.
10. Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
11. O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
12. Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
13. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Pocket-Pita/441683211
14. Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread, 6 Count https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
15. Sam’s Choice White Greek Style Pita,16.8oz, 6 Count DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
16. Papa Pita Whole Wheat Pita Bread, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380

.