Od zakwasu do bułki obiadowej, ten dietetyk mówi, że nie wszystkie chleby są stworzone równe.

Pójdę tutaj na kończynę i zadeklaruję moją miłość do chleba. Bez wątpienia low-carbers i carbophobes będą chcieli mojej głowy. Więc, pozwól mi wyjaśnić.

Chleb był przez wieki. W rzeczywistości, to sięga czasów biblijnych. Rzymianie i Izraelici żyli na diecie bogatej w chleb i według wszystkich raportów żyli stosunkowo zdrowo. Tak więc, jestem trochę zdziwiony, dlaczego ludzie wydają się być tak zdezorientowani co do tego, czy należy go jeść, czy nie. Jako dietetyk, jestem gorącym zwolennikiem tego, że może on stanowić część zdrowej diety.

Dobrej jakości chleb jest czymś więcej niż tylko źródłem węglowodanów

Chleb jest pełen witamin, minerałów, fitoskładników, złożonych węglowodanów i błonnika. Dwie kromki chleba ziarnistego dostarczają około 30g długo utrzymujących się węglowodanów, 4g błonnika oraz sporą dawkę witamin i minerałów, takich jak tiamina, ryboflawina, folian, jod, witamina E i potas. I dostajesz to wszystko za około 600Kj, w zależności od wielkości plasterków.

Można powiedzieć, że jedzenie najwyższej jakości ziaren można porównać do wkładania paliwa premium do samochodu wyścigowego o wysokiej wydajności. Dowody wskazują, że spożywanie wysokiej jakości ziaren węglowodanowych, takich jak te znajdujące się w chlebie, pomoże poprawić nastrój oraz sprawność fizyczną i umysłową.

Który chleb jest najlepszy?

Chleb pełnoziarnisty jest najlepszy dzięki wysokiej zawartości błonnika i niskiemu indeksowi glikemicznemu. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejszy i bardziej ziarnisty, tym lepszy. Wybór pieczywa pełnoziarnistego ustabilizuje poziom cukru we krwi i sprawi, że będziesz syty na dłużej.

Plus, błonnik pomoże zasilić dobre bakterie w twoim układzie pokarmowym. Jest to nie tylko dobre dla Twoich jelit, ale również dla Twojego układu trawiennego. Inne dobre opcje obejmują: chleby na zakwasie, orkiszowe i żytnie.

Czy jedzenie chleba sprawi, że będziesz gruby?

Długoterminowe raporty obserwacyjne pokazują, że ludzie, którzy jedzą pokarmy pełnoziarniste, takie jak chleb, są mniej podatni na przyrost masy ciała w czasie. W rzeczywistości, dwie duże prace przeglądowe stwierdzają, że większe spożycie pełnych ziaren wiąże się z niższym BMI i mniejszą talią.

Jedzenie co najmniej trzech porcji pełnoziarnistych pokarmów (odpowiednik trzech kromek chleba pełnoziarnistego) każdego dnia jest związane z mniejszą zapadalnością na choroby serca, cukrzycę i udar.

Should you go for gluten-free?

Od jakiegoś czasu naukowcy badają kłopotliwe pytanie, czy gluten jest żywieniowym złoczyńcą. Prawdą jest, że osoby z celiakią, chorobą autoimmunologiczną, w której spożycie glutenu wywołuje szkodliwą odpowiedź immunologiczną, muszą przestrzegać ścisłej diety bezglutenowej. Jednakże aktualne badania epidemiologiczne donoszą, że celiakia dotyka tylko półtora procent populacji. Co zatem z resztą, czyli pozostałymi 98,5 procentami? W literaturze naukowej nie ma żadnych zaleceń, aby gluten był wykluczany przez kogokolwiek innego niż osoby chore na celiakię. Pomimo tej porady, duża liczba Australijczyków niepotrzebnie pozbywa się glutenu, próbując schudnąć, zwiększyć energię, rzekomo czuć się zdrowiej, a nawet próbując leczyć autyzm. Jednak jest to oparte na niewielkiej ilości dowodów lub ich braku.

Jak powinieneś to jeść?

Jestem wielkim fanem skromnej kanapki – starego australijskiego zszywki w porze lunchu. Naładuj ją chudym mięsem, rybą, serem i dużą ilością warzyw sałatkowych. W niedzielny poranek możesz też zjeść kromkę lub dwie chrupiącego, ziarnistego tosta z jajkami i awokado. I nic nie pobije zapiekanej fasoli na tostach jako szybkiego i łatwego posiłku. Just dough it!

Joel Feren jest akredytowanym praktykującym dietetykiem, który ma na celu zastosowanie sztuki i nauki o żywieniu, aby pomóc Ci lepiej zrozumieć związek między zdrowiem a jedzeniem. Aby uzyskać więcej, śledź go tutaj.