Migdały można podzielić na dwa główne gatunki, które są bardzo podobne genetycznie – gorzkie migdały i słodkie migdały.

Słodkie migdały mają lekko orzechowy smak i są tymi, które zazwyczaj można znaleźć na półkach supermarketów lub w produktach na bazie migdałów, takich jak nugat lub marcepan.

Jak ich nazwa wskazuje, gorzkie migdały mają bardzo gorzki smak. Ten rodzaj rośnie zarówno w środowisku naturalnym jak i komercyjnym i jest głównie używany do produkcji gorzkich past migdałowych lub ekstraktów. Nie są one zazwyczaj spotykane w sklepach spożywczych.

Gorzkie migdały były najczęstszym gatunkiem uprawianym aż do kilku tysięcy lat temu, kiedy mutacja genetyczna zahamowała zdolność drzewa migdałowego do wytwarzania amygdaliny – związku, który nadaje gorzkim migdałom ich gorzki smak (1).

Ta mutacja jest tym, co dało początek słodkim migdałom i pozwoliło na udomowienie drzewa migdałowego, które znamy dzisiaj.

Surowe gorzkie migdały są trujące

Gorzkie migdały zawierają toksynę znaną jako glikozyd amygdaliny. Po zjedzeniu toksyna ta ulega rozkładowi na kilka związków, w tym cyjanowodór – związek toksyczny, który może spowodować śmierć (2, 3).

Badania przypadków sugerują, że połknięcie 6-10 surowych gorzkich migdałów wystarczy, aby spowodować poważne zatrucie u przeciętnej osoby dorosłej, natomiast spożycie 50 lub więcej może spowodować śmierć. Mniejsze ilości prawdopodobnie będą miały takie same szkodliwe skutki u dzieci lub młodych dorosłych (4).

Co ciekawe, cyjanowodór wydaje się być wypłukiwany z migdałów podczas obróbki termicznej. Na przykład, pieczenie, gotowanie w mikrofalówce i gotowanie zmniejsza zawartość cyjanku w gorzkich migdałach odpowiednio o 79%, 87% i 98% (5).

Jednakże, więcej badań jest potrzebnych do potwierdzenia tych ustaleń, jak również do określenia dokładnej ilości przetworzonych termicznie gorzkich migdałów, które są uważane za bezpieczne do jedzenia.

Dopóki nie wiadomo więcej, najlepiej unikać gorzkich migdałów.

Słodkie migdały są bezpieczne do spożycia

Ale słodkie migdały nadal zawierają pewne ilości amygdaliny, zawartość tego związku jest do 1000 razy mniejsza niż w przypadku gorzkich migdałów. Tak małe ilości amygdaliny są niewystarczające do wytworzenia niebezpiecznych ilości cyjanowodoru (2).

W związku z tym słodkie migdały są zazwyczaj uważane za bezpieczne do spożycia.

STRESZCZENIE

Migdały mogą być słodkie lub gorzkie. Gorzkie migdały zawierają toksyczne związki, które mogą powodować zatrucia i przypadkową śmierć. Słodkie migdały są uważane za bezpieczne do spożycia, a więcej badań jest potrzebnych, aby potwierdzić bezpieczeństwo gorzkich migdałów przetwarzanych termicznie.

.