Często jestem pytany – czy można bezpiecznie jeść kiełbasy, jeśli są różowe w środku? Tak, jeśli są ugotowane – brzmi krótka odpowiedź. Może to zabrzmieć jak sprzeczność, ponieważ zawsze byliśmy uczeni i informowani przez agencje rządowe, że jeśli kiełbasa wieprzowa jest różowa, to znaczy, że nie została ugotowana. W rzeczywistości jest to błędne, kolor nie jest prawdziwym wskaźnikiem tego, czy kiełbasa została ugotowana. Istnieją różne badania uniwersyteckie w USA (łatwo je znaleźć w Internecie), które wyjaśniają to bardziej szczegółowo.
Kolor nie jest wskaźnikiem, czy mięso zostało ugotowane
Mięso jest ugotowane, kiedy bakterie chorobotwórcze zostają zabite i staje się bezpieczne do spożycia. Fora internetowe są pełne ludzi, którzy piszą, że gotowali kiełbasę od wieków, a ona nadal była różowa, czy można ją jeść? Kiełbasa i mięso, które zostało zmielone, może pozostać różowe po ugotowaniu. Może również przedwcześnie zbrązowieć, co jest równie niepokojące. Przedwczesne zbrązowienie oznacza, że mogą one wyglądać na „ugotowane” (nie różowe), ale w rzeczywistości bakterie chorobotwórcze nie zostały zabite. Dlatego kolor jest fatalnym wskaźnikiem tego, czy kiełbasa została ugotowana. Jednak nie stresuj się, istnieją pewne sposoby, aby wiedzieć, kiedy mięso zostało ugotowane.
Jak upewnić się, że mięso zostało ugotowane?
Próbowanie jest najlepsze
Chociaż nagłówek tej sekcji może mieć inne konotacje, mówię tu o termometrze z sondą elektryczną. Nie zniechęcaj się do jedzenia kiełbasek, istnieje jeden ostateczny sposób, aby stwierdzić, czy Twoje piękne soczyste kiełbaski śniadaniowe są ugotowane. Nie chodzi o kolor wewnętrzny, kluczowa jest temperatura rdzenia! W dzisiejszych czasach wszystkie supermarkety i sklepy z artykułami kuchennymi sprzedają elektroniczne sondy. Nie są one drogie i kosztują około 8 funtów za podstawowy model, który jest idealny dla domowej kuchni. Chociaż, polecam elektroniczny jeden jak odczyty są bardzo dokładne. Moja sonda i butelka wina to pierwsze rzeczy, które upewniam się, że są pod ręką podczas gotowania w domu. Zawsze gotuję z moją sondą, i nie kończy się to na kiełbaskach. Mięso takie jak kurczak zawsze badam sondą przed podaniem rodzinie, aby upewnić się, że jest bezpieczne do spożycia. To tylko moje osobiste preferencje, ale nie lubię, gdy moje mięso jest zbyt rozgotowane, ponieważ uważam, że traci wtedy smak i soczystość. Sondy są idealne, aby upewnić się, że mięso osiągnie idealną temperaturę wewnętrzną, zanim się rozgotuje.
Więc to prowadzi do następnego pytania, jaka powinna być temperatura?
Temperatura gotowania – magiczna liczba
75 stopni Celsjusza przez 30 sekund to miejsce, w którym Twoje kiełbaski muszą być. Kiedy osiągną tę magiczną liczbę, wszystkie bakterie chorobotwórcze zostają zabite i można je bezpiecznie jeść. Ciesz się swoimi kiełbaskami bez względu na ich kolor i wiedz, że wszystkie bakterie są martwe i nadają się do jedzenia.
Nauka – więc dlaczego kiełbaski mogą pozostać różowe po ugotowaniu?
Nie wyznaję, że jestem naukowcem, jednak jestem dumny z mojego GCSE. Jedynym momentem, kiedy noszę białą marynarkę jest robienie kiełbasek. Jestem tylko prostym wytwórcą kiełbasek z Sussex, który cieszy się z lepszych rzeczy w życiu, takich jak rugby i prawdziwe piwo. Przedstawię jednak wyjaśnienie, jak ja to rozumiem. Mówiąc prosto, tanie kiełbasy (tak mi powiedziano, ale nigdy takiej nie jadłem) mogą pozostać różowe, ponieważ są pełne paskudnych konserwantów i azotanów. Dobrej jakości kiełbasy, bez konserwantów i azotanów, takie jak nasza, również mogą pozostać różowe po ugotowaniu z powodu mioglobiny. Mioglobina jest odpowiedzialna za kolor produktów mięsnych, takich jak łopatka. Przy okazji, łopatka jest najlepszym kawałkiem mięsa na kiełbaski. Przepraszam, ale wracamy do NAUKI! Kiedy wieprzowina jest mielona, mioglobina wchodzi w reakcję chemiczną z tlenem, która pod wpływem ciepła może wytworzyć inny kolor, tworząc trzy różne formy: fioletową deoksymyoglobinę, czerwoną oksymyoglobinę i brązową metmyoglobinę. Nie będzie to miało miejsca w przypadku stawów, kotletów itp., ponieważ środek nie został utleniony jak w przypadku mięsa mielonego. Dlatego też mięso z większą ilością mioglobiny, po zmieleniu może pozostać różowe po ugotowaniu lub brązowe zanim zostanie zrobione! Pamiętaj jednak, że nie dzieje się tak w przypadku wszystkich kiełbas. Mięso pochodzi od żywych zwierząt, więc może się różnić. Niektóre tanie kiełbasy są tak pełne chleba, że przypominają gotowanie tostów w skórce, a nauka o mięsie jest nieistotna. Jednak jak wspomniano, jeśli kiełbasa jest różowa, nie przejmuj się, tylko upewnij się, że jest ugotowana!
Wniosek
Jeśli nie jesteś pewien i nie masz sondy – nie jedz jej. Jednak w innych okolicznościach, na przykład podczas jedzenia poza domem, nie pozwól, aby kolor cię zniechęcił. Możesz zadać pytanie „czy zostały zbadane”. Wszystkie restauracje, firmy cateringowe i kuchnie komercyjne posiadają sondy zgodnie z prawem i będą sprawdzać swoje kiełbasy. Wystarczy zapytać, czy były, a teraz już wiesz, jaką powinny mieć temperaturę! Mam nadzieję, że podobał Ci się mój pierwszy artykuł i znalazłeś w nim informacje. Wypatrujcie mojego następnego, w którym omówię metody gotowania kiełbasek.