Tak, cały ryż (w swojej naturalnej postaci) jest bezglutenowy. Obejmuje to ryż brązowy, ryż biały i ryż dziki. Nawet ryż azjatycki lub kleisty, zwany również „ryżem glutinous”, jest bezglutenowy, pomimo swojej nazwy. W tym przypadku termin „glutinous” odnosi się do lepkiej natury ryżu, a nie białka glutenu występującego w pszenicy, jęczmieniu i życie.
Ryż jest jednym z najbardziej popularnych zbóż bezglutenowych dla osób z celiakią. Wiele pakowanych towarów bezglutenowych jest wytwarzanych z ryżem zamiast pszenicy.
Istnieją pewne przypadki, w których ryż może nie być bezglutenowy. Poza kontaktem krzyżowym (opisanym poniżej), ryż może być produkowany lub sprzedawany z różnymi przyprawami i sosami, które mogą zawierać gluten. Niektóre nazwy mogą być również mylące. Na przykład, pilaw ryżowy może brzmieć, jakby był bezglutenowy, jednak zazwyczaj jest on robiony z orzo, które nie jest bezglutenowe. Zawsze sprawdzaj etykiety składników, aby upewnić się, że to, co jesz, jest naprawdę bezglutenowe. Jeśli masz wątpliwości, unikaj produktu lub skontaktuj się z producentem, aby uzyskać więcej informacji.
Ryż i kontakt krzyżowy
Nawet jeśli ryż jest naturalnie bezglutenowy, może wejść w kontakt z pszenicą, jęczmieniem i żytem podczas uprawy, zbiorów i procesu produkcyjnego. Jeśli to możliwe, kupuj ryż, który jest oznaczony lub posiada certyfikat bezglutenowości. Unikaj kupowania ryżu w hurtowniach w sklepach spożywczych. Kontakt krzyżowy może łatwo wystąpić w pojemnikach luzem, jeśli inni kupujący używają tej samej miarki zarówno do ziaren bezglutenowych, jak i zawierających gluten.
Jeśli jesz ryż w restauracji, upewnij się, że nie ma żadnych dodanych składników, które mogłyby sprawić, że ryż nie będzie już bezglutenowy. Sprawdź, czy ryż może być przyrządzony na osobnej, czystej patelni, aby nie doszło do kontaktu krzyżowego podczas gotowania. Get tips for dining away from home here.
Celiac Disease Symptoms after Eating Rice
Jeśli masz objawy po zjedzeniu ryżu, sprawdź opakowanie lub przejrzyj jak został przygotowany. Czy dodano jakiś składnik zawierający gluten? Czy mogło dojść do kontaktu krzyżowego? Odpowiedzi na te pytania pomogą Ci uniknąć ekspozycji na gluten w przyszłości.
Jeśli Twoje objawy nie ustępują, zgłoś się do lekarza po poradę. Twój lekarz może również przetestować cię, aby zobaczyć, czy twój poziom przeciwciał glutenu jest wysoki. To pokaże, czy w jakiś sposób spożywasz gluten, chociaż nie może powiedzieć, kiedy lub jak gluten dostał się do twojego systemu. Badanie to jest tym samym badaniem krwi, które otrzymałeś podczas pierwszego badania w kierunku celiakii. Learn more about celiac disease testing here.
Arsenic in Rice
Recently, there have been concerns about arsenic being in rice. Arsen jest naturalnie występującym związkiem chemicznym, który znajduje się w przyrodzie. Spożywanie wysokich poziomów arsenu może być niebezpieczne i niezdrowe. Arsen w ryżu jest niepokojący dla osób z celiakią, ponieważ ta grupa ma tendencję do spożywania znacznie większej ilości produktów na bazie ryżu niż osoby spożywające pszenicę. Prowadzone są badania nad tym zagadnieniem, a Tricia Thompson, MS, RD podzieliła się zaleceniami dla osób z celiakią. Dowiedz się więcej tutaj. (Uwaga: W czasie, gdy pisano ten artykuł o arsenie w ryżu, organizacja Beyond Celiac była znana jako National Foundation for Celiac Awareness).
<< Zobacz więcej często zadawanych pytań dotyczących diety bezglutenowej